擇去白菜外面粗的葉子,從中間切成兩半,白菜放桶里,撒大粒鹽,腌制四五個小時,洗干凈控干水分。
腌制的時間,兩人就開始準備配料,準備做泡菜的食材。
把白蘿卜、梨切絲,姜、蒜切末,小蔥切小段;然后把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬,腌料就做好了。
沒有蝦醬這些特殊調料,最后只放了家里有的調料,算簡易版的辣白菜。
白菜腌制好了以后,把腌料均勻涂抹在白菜葉上,打開一層,涂抹一層,每一層都要抹到,大白菜全部變紅就行了
最后把白菜均勻碼進缸子里,蓋好蓋,開始發酵。兩天后其實就可以吃了,長期保存就得放進陰涼的地窖里。
腌了三缸子辣白菜,把兩姐妹累的直不起腰,看著屋子里碼的整整齊齊的五個大缸子,充滿成就感。
一看時間,已經是六點了,沒顧得上休息,兩人又開始做蘿卜泡菜,這個簡單,只需要往里面放,很快就能做好,食材和泡菜水之前腌制白菜的時候已經準備好了。
第 105章 泡菜,辣子雞
這個泡咸菜的方子還是以前在南方工作的時候,鄰居家的四川老太太教她的。
泡菜可以就粥吃,或者卷餅吃,炒菜也能放,包飯團吃,都可以,吃法很多,非常有滋味且爽口,炎熱的大夏天都能讓人多吃一碗米飯。
把所有要放進去的食材洗干凈自然晾干,該切片的切片備用。
再把晾干的蔬菜依次放入壇中,先放卷起來的長豆角,辣椒,生姜,蒜頭,最后碼上切塊的白蘿卜,擺滿整整一壇子,再加上特制的泡菜水。
泡菜的水必須是無油的涼白開,里面加入適量的粗鹽。
泡菜水倒的不要太滿,再加一些配料,一壇子泡菜就做好了。
把蓋子蓋上,在壇子邊上淋一瓢白開水封壇,剩下的就交給時間。
做泡菜很快,沒有辣白菜那麼麻煩,只用了不到半個小時,很快就把兩壇子泡菜做好了。
里面的長豆角,辣椒這些蔬菜,還是李清韻從空間拿出來,裝作放在地窖里的,清歡還說她把這些蔬菜保存的很新鮮呢。
最近一段時間空間里以前存的蔬菜消耗了不少,包子和一些速成品菜肴,水果等也吃掉一些,不過還剩下很多,估計還讓他們能吃上大半年。
“累死我了。”李清韻捶了捶自已的腰。
“大姐你歇著吧,晚上吃什麼,我來做吧。”清歡還行,她常年習慣了勞作,這點工作量對她來說不算什麼,而且做這些好吃的,也讓她的心情很好,很滿足。
“咱一起做,今天晚上就把昨天清悅帶來的野雞做了吧,吃個新鮮的,剛好我這還剩了一些青辣子,咱們做個辣子雞吃吃。”
“那我給大姐打下手,我沒做過這個,怕做糟蹋了。”
“行,你幫我燒火,我教你一次就會了,簡單。”
清歡把紅薯米飯先蒸上,李清韻處理野雞,把野雞切小塊,加點醬油和姜片腌制起來,就開始準備配料,腌好的雞肉下到六成熱的油鍋,中小火炸至雞肉水分煸干,變得金黃酥脆后撈出控油備用。
鍋里留點底油,倒蔥花、姜片爆香,然后加一把花椒,一個八角、兩片香葉炒出香味后,加一大把干辣椒段炒香,倒入雞塊,最后加入青辣椒段和一些調味料,炒勻盛出來,一道麻辣鮮香的辣子雞就做好了,
辣的嗆人,但是看上去很誘人的樣子,青紅辣椒搭配的很好看,李清韻迫不及待嘗了一口,嗯,香啊,清歡也嘗了一口,直說辣。
“媽,你做的啥,我在門口就聞到味兒了,咋這麼嗆人啊。”大寶在院子里叫道。
“大寶回來了?回來的剛好,給你一個任務。”李清韻用兩個小碗分別裝了一小碗野雞肉,不多,是個心意。
“這籃子里的兩碗肉,一碗送你干爸家,一碗送你爺奶那邊,你爺奶要是問哪來的,就說是你小姨昨天帶過來的。
還有路上小心點,別讓人瞧見了,實在被人看到,就說是咱家做的豬肉聽到沒。”
“曉得了,那我去了。”大寶連忙放下書包接過籃子就走,在門口剛好碰到他爸下工回來。
李清韻又炒了個土豆肉絲,一鍋紫菜蛋花湯,晚飯就得了。
顧庭舟洗漱好過來幫忙擺飯,等大寶送完肉回來,一家人坐下來吃飯。
他們地窖里的肉,只有家里幾個人知道,程杰和老宅那邊都沒告訴,這些事情,越少人知道越安全,清歡也只知道地窖里那些肉,實則絕大部分還在李清韻的空間里。
光是地窖里顯露出來的肉就夠讓人眼饞了,所以他們要格外小心注意才行。
特別是老宅那邊,顧父顧母可能會幫著隱瞞,但是顧大嫂卻不一定,說不定還會覺得他們有這麼多肉,都沒有分他們一些,所以還是不要考驗人性為好。
今天這只野雞是她娘家妹子拿來的,給兩家分一口,也說的過去,不會很出格。
今天辣子雞受到了一家人的一致喜愛,就是太辣了,越辣越想吃。