酸菜味道的差異而導致同一地區的銷量不同也已經顯出來。但這才只是一個月, 有差異，卻也不算太明顯。有那等敏銳的掌柜即便發現了自己銷量不如同行，卻也不確定是何種原因造這般結果。正當他們心中疑，西風食肆的信函送到了。

　信函都是出自周攻玉之手, 為了確保收到信函的掌柜們能在相同時間段趕來, 周攻玉還特地計算了往來所需要的路程。遠在晉州城的幾家先收到消息, 此時已經在路上。

　不為其他，一個多月的時日，酸菜作坊那邊第一批酸菜的味道已經差不多。可以對外售賣。商不會放過任何一個賺錢的機會, 做生意自然得主出擊。

　這不, 一大早, 安琳瑯帶著孫榮等孫師傅的幾個徒弟去到酸菜作坊。

　一個月前，第一批酸菜已經放到地窖。安琳瑯到了, 命作坊的工將所有的酸菜搬出來，開壇, 一一嘗味道。這件事由劉廚子親自把關, 一旦味道有不合格的全部剔除。

　劉廚子才拿到第一個月的月錢，想著安琳瑯跟他私下說過生意馬上就要來。對這件事自然是上一百個心。不用安琳瑯特意強調, 他親自將所有的酸菜都嘗過。不僅如此，安琳瑯帶著孫師傅的那幫徒弟也來嘗，他們打小學廚，舌頭比一般人靈敏，更方便甄別。

　還別說，這一次嘗酸菜, 意外安琳瑯發現了一個孩子。

　這孩子悶聲不吭的，卻有一條十分厲害的舌頭。能嘗出酸菜里頭旁人嘗不出的細微差別。他不僅嘗得出，還能分辨得出味道。都說同樣的食材出自不同人的手, 能做出不同的味道。這一批酸菜除了復刻劉廚子獨特的酸味，還有一個人做出來的偏鮮。

　就是鮮，吃到里一子新鮮的味道。雖然與劉廚子的味道不同，卻也安琳瑯驚艷了一下。

　“這幾壇是誰腌的？”安琳瑯被小年說過也嘗了一口，抬眸便問。

　事實上，酸菜作坊的酸菜壇子都是有標號的。這是安琳瑯的主意，是為了怕丟才標上連號。而孫榮得了啟發，干脆給酸菜壇子對應到人。不得不說，有管理天賦的人想得就是比旁人多。安琳瑯這才一問，孫榮過來往那壇子上一打量，當場就出了腌菜人的名字。

　那被到名字的工嚇得半死，巍巍站出來臉都白了。這人年紀看起來不小，得有四十歲往上。臉蠟黃，瘦的，佝僂著腰肢滿臉怯懦。

　安琳瑯不由一愣，有那麼一瞬以為看到當初的方婆子。見一副天要塌的樣子，安琳瑯不由放緩了的神道：“不必張，我只是想問你幾個問題。”

　這婦人心中害怕依舊不減，張地看著安琳瑯點點頭。

　“嬸子是會腌咸菜的是麼？”安琳瑯嘗一口就知道這婦人有自己腌菜的一套法子。

　那婦人立即急了：“劉掌事腌菜的法子我也能學的，那個三十號三十一號兩壇也是我腌的。就這后頭腌菜腌趁手了給忘了，這才沒留心。東家，我能腌菜的，你莫要辭退我……”

　“莫張莫張，”安琳瑯看一副要哭的模樣，連忙安道：“你這腌菜也好吃的。”

　“啊，啊？”

　“味道雖然跟劉廚子的味道不同，卻也十分好吃。”

　“好，好吃？”得到安琳瑯中肯的回答，那婆子垂在腹部的手都微微抖。仰頭看著安琳瑯，一副不敢相信的模樣：“東東家，東家說好吃？”

　“嗯。”劉廚子的酸菜是夠酸，做一些酸湯的菜會很夠味。但若是做別的吃食就不一定了。酸菜做的吃食有許多，不同的味道適用不同的菜。酸菜作坊雖然主打酸菜魚的配菜，但是不代表只做一種味道。若是能百花齊放，安琳瑯也歡迎，“你是不是會做些泡菜？”

　“有，有，”老婦人腌酸菜這麼多年還沒誰夸過好吃，木木地點頭，“鹽水泡一些蘿卜白菜梆子。”

　安琳瑯了然，點點頭：“泡過鮮筍麼？”

　方家村后山一到春冬時節，到都是筍。安琳瑯早就想打這些筍的主意了。臊子面正在暢銷，若是有酸筍，螺螄還遠麼？

　“沒泡過，東家若是想吃，我可以試試看。”

　安琳瑯沒有立即回復，淡淡一笑：“不急，此事后面得了空再說。”

　那婦人懵懵的，似懂非懂的站著沒懂。

　邊一個婦人看不過去，眼疾手快地將人給扯回去。那婦人看的神就知沒聽懂安琳瑯的意思，想著老婦人家里的況，又將心里的那點兒酸意給下去。小聲地提點老婦人一句：“老姐姐，你腌菜的本事被東家看上了，撞大運了。”

　那老婦人一個激靈瞪大了眼睛，不可置信地看向安琳瑯。

　安琳瑯這邊已經看向別的壇子，沒有再看這邊。心里將這事兒碾碎了品，品了許久似乎品出了意思，心頓時就失了序，咚咚咚地跳起來。

　耗費了整整三日，安琳瑯和劉廚子將酸菜作坊的所有酸菜都嘗了個遍。這一批酸菜的質量還算是可以，除了味道不夠的兩壇事先剔除。又檢查出一種新味道的酸菜，剩余的都達到了安琳瑯需要的標準。檢查完第一批，能夠對外售賣的酸菜大約四百三十壇。

　劉廚子親自把關，將這品重新封口，送到地窖。

　事都準備好，收到信函的掌柜們也到達了武原鎮。不是所有人都敏銳地察覺到差別，有些人從頭到尾都沒分辨出差別。不過基于食譜是西風食肆自創，他們還是半信半疑地跑了這一趟。

　五月下旬的時候，一共九家合作方的掌柜和廚子都抵達西風食肆。

　不過在推銷酸菜之前，周攻玉讓他們把這一個月的紅利給結了。雖說酸菜的種類不同達不到最佳，但新鮮的菜式還是為這些店家賺了不銀錢。他們的生意靠著新菜蒸蒸日上，尤其那等客流量大的酒樓，一個月就這一道菜凈賺三百多兩。

　這家酒樓自然是晉州城的，也正好就是方婆子的娘家人劉玉夏所辦的玉滿樓。玉滿樓算是晉州城最大的三棟酒樓之一，日常出的都是城中的達貴人。本菜賣的就貴，一頓酒席賣到上百兩。酸菜魚作為新上桌的主打菜，劉玉夏定價二十兩。

　一個月下來，三半的是驚人的。這一個月的七十五兩，其他幾家也不，加在一起，了將近二百兩。安琳瑯看著這麼多銀子，差點沒高興得跳起來。

　很好，現在不只是推銷酸菜，幫助這些店主提高銷售業績也在安琳瑯的職能范圍之。

　短暫的歇息一日，次日一大早，所有人齊集西風食肆的后廚。

　安琳瑯不整那些虛的，上來就單刀直，當著所有人的面將每樣食材的作用都給詳細講了一遍。其中關于酸菜的作用，重點強調了三遍：“這道菜的味道是偏酸偏辣，重在開胃，講究的就是一個清新爽口。重點自然在于酸。若是酸菜的味道不夠酸爽，魚的味道也會大打折扣。”

　這話一出，底下頓時一陣議論之聲。

　事實上，在來之前的信件中周攻玉已經提起了關于安琳瑯此次要說事的容。他們原以為會試配方上的改良，或者是做法的變化。沒想到竟然只是在說酸菜。

　“酸菜不就是酸菜？”有的人不以為然，“酸菜就只剩一個咸味兒，能有什麼講究？”

　不是他們小看酸菜，老實說，這東西一直以來都是窮苦人家對付日子弄出來的吃食。窮人家能有什麼好東西，不就是用鹽腌一下。最多鹽放多放咸淡有分別，別的能有多大分別？咸菜味道淡了，多放點鹽。味道重了，拿水泡一泡，哪有那麼多講究？

　他們心中如此想，上不由就說出來。

　他們的食肆或酒樓才出售酸菜魚，即便酸菜的味道差強人意，但總的售賣狀況還是不錯的。除了幾個在同一地段賣的食肆能分出高下，其他人還沒察覺什麼。

　安琳瑯聽著聽著，翹起的角就見見垂下來。

　為一個專業的廚子，很討厭別人對食材的輕視。高級食材有高級食材的好，平民食材也有平民食材的好。食材沒有高低之分：“諸位此言差矣。沒有真的研究過差別，你們如何能斷定？”

　“難道不是？”有那賺了大錢被分走不的掌柜不高興。此時千里迢迢趕過來，沒聽到什麼厲害的食譜改變，就在說酸菜，自然心中不滿：“酸菜不就那味道？除了咸就是酸。”

　“可不是？這腌咸菜的都是鄉下吃不起的泥子。他們能有什麼好東西放進去。”

　別的幾個掌柜沒說話，但那神是很贊同這個說法的。

　“用說，你們不一定有。”

　安琳瑯眼中泛著幽，道：“不如我取兩種酸菜，做出來讓你們比較比較？”

　聽到安琳瑯這麼說，立即就坐直了子：“那依侄媳婦兒的意思，酸菜魚該怎麼做？”

　安琳瑯看了一眼，喚道：“杜宇。”

　杜宇那邊立即搬著兩壇酸菜。

　酸菜啪嗒一聲放到桌子上，壇子上赫然了大大的標簽——“劉廚子酸菜作坊”。杜宇面無表地標簽轉過來，正對著底下的這群掌柜們。安琳瑯見狀淡淡一笑，杜宇從壇子里取出一顆酸菜，再從另一邊端來一盤。孫師傅木著一張臉端了兩條魚過來，當著眾人的面手腳伶俐地片起來。

　下首坐著的劉玉夏臉不好看。孫師傅本是手中的得力大廚，轉頭就了安琳瑯的。不過心中再不是滋味兒，面上卻不會顯出分毫。

　很快，孫師傅就片出兩盤魚片出來。

　安琳瑯將食譜上所需要的配料當著眾人的面，一一撒魚中，放到一旁腌。手腳極快，但是為了讓這些人看得清楚，故意做一步便講解一步。安琳瑯就是這般當著眾人的面兒，按早先賣出去的食譜上的做法重新演示了一遍。

　做法，調味料，魚本的食材，統統一樣。

　酸菜魚出鍋很快，約莫等了一刻鐘，兩盤酸菜魚就端上來。一子相似又不相似的味道彌散開來，酸菜酸酸的味道刺激在場所有人的味蕾，讓人忍不住里口水泛濫。

　小梨已經拿著碗碟過來，一一擺放到他們的面前。

　“先嘗嘗看劉廚子酸菜作坊這家酸菜做出來的魚。”

　掌柜們半信半疑，端著碗碟就過來嘗了嘗。

　一塊魚，他們臉上的不以為然的神就消失了。有那嘀嘀咕咕小話說不停的掌柜也閉了。安琳瑯看著他們臉上突變的神微妙一笑，只等他們自己品。

　這酸菜魚他們店里做了快一個月，不得不說，不同人出手就當真不同的味道。剛才他們還在信誓旦旦沒有多大差別的話歷歷在耳，此時這過于鮮的魚就仿佛一個掌狠狠地扇在了他們的臉上。剛才說的最大聲的人此時最安靜，腦袋都沒抬起來。

　安掌柜可是當著他們的面一模一樣的步驟做的酸菜魚。這子酸爽順口的味道，完全刷新了他們往日在自家廚子手下吃酸菜魚的記憶。

　“味道這麼好，當真就只是酸菜不同？我不信。”還有那的死撐著不認。

　“是不是酸菜的差別，吳掌柜嘗嘗另一盤便是。”安琳瑯保持著營業的微笑，“畢竟剛才兩盤都是同樣的手法，同樣的調料。你們看在眼里，總不能我作假。”

　掌柜的們猶豫片刻，聽從安琳瑯的話去試了第二種口味。

　這剛一吃進里立即就覺出差別。這魚還是一樣的，但吃到里卻了那酸爽干脆。有了珠玉在前，比對出來的味道高下立見。所有人放下筷子，看向安琳瑯的目都變了。

　“酸菜的味道很大程度影響整道菜。”安琳瑯還是那副笑瞇瞇的模樣，“在座也親口嘗過，不同的酸菜關系到能否夠讓魚的鮮激發出來。不知諸位作何想？”

　在座一片寂靜無聲。

　這何至是味道大不相同？完全就是兩個級別。他們做吃食生意的，最能分辨菜的好壞。安掌柜做的這酸菜魚才是引得四方來客慕名而來的名菜。

　“這，這……”有那味覺比較靈敏的掌柜心里已經承認，“這當真是酸菜的緣故嗎？”

　“不止，做菜最講究火候。這魚吃到里半點腥味沒有，味道干脆利落，魚也是口即化，安掌柜對火候的掌握是旁人無法豈及的天分……”

　是這魚，的口也比他們手下的廚子做的好出不止一星半點。

　安琳瑯此次并非是秀廚藝，主旨是要推銷酸菜。當下點頭：“另一邊是我從市面上尋到的別家酸菜。兩道菜都是出自我的手，味道是不是有差別相信你們也嘗出來。”

　確實嘗出來，非常明顯。

　許久，劉玉夏先開了口：“侄媳婦兒這酸菜，是自家腌的麼？”

　“并非。”這問題問得上道兒。

　“劉廚子酸菜作坊。”其中一人盯著酸菜壇上的標簽，念出了名字，“安掌柜的酸菜是用得這家作坊的？”

　安琳瑯眼中漸漸有了笑意：“這也是我此次傳信給諸位的目的。”

　驟然從后廚走出來，杜宇順勢從酸菜壇子里取出一顆腌漬得剛剛好的酸菜。那酸菜一掏出來，酸的味道瞬間彌漫開來。安琳瑯走過去，將酸菜端到諸位掌柜跟前：“我在初創這道菜之時，曾用過幾種不同的酸菜。試做一段時日，最終選擇了劉廚子腌的。”

　事關自家生意，呈口舌之利是沒有必要。大家都是合伙掙錢，對生意好的自然不能馬虎。剛才還吊兒郎當的吳掌柜幾人，厚著臉皮當話沒說過，到前頭去看。

　這一看，劉廚子家的酸菜比起市面上隨手買的要黃一些。扯了一口下來嘗嘗，味道直沖天靈蓋。

　還別說，酸菜看著不起眼，多吃幾口以后還頗有些上頭。對比出了差別，安琳瑯也不掩飾自己的目的，直截了當地就開口：“這家作坊就在西街的最西邊，如今剛有一批新貨。原本這本該是給往來的商販的，但是我跟劉廚子是朋友。你們若想要，能以更優惠的價格拿到好貨。”

　這話一出，大家都是生意人，自然都聽懂了。一個個若有所思地盯著安琳瑯。

　“別這麼看著我，你們也親口嘗出味道。”安琳瑯臉皮超厚，八風不地繼續道：“你們的生意好就是我的生意好，我自然是為你們著想。”