“不瞞孫大廚,姜掌柜,泡菜的關鍵是忌油污。所以,泡菜壇要先清洗晾干后再用。泡菜壇蓋的周圍要用水封,切忌進空氣,滋生細菌。每次從壇中取泡菜的工切記一定要專用,不能有油污。”
姜掌柜聽后疑的問道:“何為細菌?”
吳晴晴見孫大廚也是一臉疑的表,不拍了拍自己的腦門,才反應過來自己把現代語用到了這里,他們肯定不懂,于是吳晴晴訕訕得解釋道:“細菌就是不好的東西,能讓食壞掉的東西。”
吳晴晴見姜掌柜和孫大廚還想再問些什麼,便迅速的轉移話題道:“孫大廚麻煩讓人幫忙準備一個沒有油污并且干爽的瓦罐。我們今天就只做三樣食材的洗澡泡菜,紅蘿卜、蓮花白和白菜桿,麻煩讓人給我分別拿一點這三樣菜蔬來!”
吳晴晴是真的怕他們再問細菌的問題,因為也不知道該如何去解釋。
吳晴晴見孫大廚、姜掌柜吩咐人去準備東西,并不在言語其它,便在心理暗暗的松了口氣,心想自己以后說話做事都要注意一些,要不然不曉得自己哪天就被有心之人抓住了尾。
吳晴晴見東西都準備好了,便說道:“我覺得泡制泡菜用老水要來的快一些,我這次帶來的泡蘿卜的水,已經泡制了一段時間,屬于老水,我們可以直接拿來用”。
吳晴晴說完便把泡蘿卜的水倒進準備好的瓦罐里,因為泡菜水還不夠,吳晴晴又再加了一些涼白開進去。
接著吳晴晴往泡菜水里面依次放量的鹽、燒酒、八角、桂皮、干辣椒、干花椒、冰糖,這是為了調味和提鮮。
最后吳晴晴將已經切小片并且晾干水份后的紅蘿卜和蓮花白、白菜桿依次放進了瓦罐,將瓦罐封。
做完這一切,吳晴晴看向孫大廚和姜掌柜,說道:“最近天氣還是有點熱,我覺得這道洗澡泡菜明天就可以食用,明天你們可以夾出來嘗嘗味兒”。
姜掌柜和孫大廚了然的點了點頭。
吳晴晴突然想到了現代的油辣椒,心想如果泡菜里面放點油辣椒味道應該會好很多。
于是吳晴晴開口問道:“孫大廚、姜掌柜不知現在酒樓用的食用油,除了豬油之外,還有什麼食用油。”
孫大廚直接開口回答道:“我們有花生油,還有蔓菁子油,但是蔓菁子油有一特別的味道,很多人不喜歡。”
吳晴晴聽后,心想這個蔓菁子油也許就是現代的菜籽油,這可是做油辣椒的關鍵,自己一定要看看到底是不是菜籽油。
于是吳晴晴對孫大廚說道:“孫大廚我想看看這個蔓菁子油?”
孫大廚好奇的問道:“吳姑娘你這是想做什麼?”
吳晴晴哈哈笑道:“孫大廚你容我賣個關子,你等會兒就知道了。”
孫大廚聽后也是開懷大笑,心想這個小姑娘肯定又要給他帶來什麼驚喜了,于是直接應道:“那我就容你賣個關子,我很期待吳姑娘再給我一個驚喜。”
菜籽油是做油辣椒的靈魂,原本吳晴晴心里是沒有多把握能做油辣椒的,但當見到拿來的蔓菁子油,果真就是現代的生菜籽油后,吳晴晴便在心里暗暗松了口氣,頓時也有了十分的把握。
古代沒有熱榨技,因此榨出來的菜籽油是生的,有一特別的味道,被世人所不喜,因此吃蔓菁子油也就是菜籽油的人之又,以至于在市面上也很難買到蔓菁子油。像吳二虎這樣農家出的人,更不會到蔓菁子油。
孫大廚見吳晴晴一臉躍躍試的樣子,很是好奇,吳晴晴究竟要做何種吃食,而且還要用到難吃的蔓菁子油。
孫大廚實在忍不住心中的好奇,直接開口問道:“不知吳姑娘究竟要做何種吃食,孫某很是好奇。”
“孫大廚,我打算做一種調味料,他可以放在各種涼菜里面,不僅能夠提增鮮,而且還能讓人食大增。”
“哦?”孫大廚很是好奇究竟是何種神仙調料,“麻煩吳姑娘讓我等見識見識。”
吳晴晴一本正經的點了點頭,這個還是要裝裝的。其他的不行,但是做這個油辣椒,可是很在行的,相信一定可以驚艷孫大廚。
吳晴晴讓人找來了一些干辣椒和一個研磨調料的石臼,讓吳二虎先幫忙把干辣椒研磨。
孫大廚和姜掌柜看到吳晴晴要把干辣椒研磨,就更加的好奇了,一直目不轉睛的盯著,并告訴吳晴晴需要什麼東西就直接開口。
吳晴晴突然想到等會兒要裝燒的蔓菁子油,容必須耐高溫才行,但是這個時代的盆或者碗都是泥土燒制的,不一定能夠耐高溫,如果突然燙裂了就前功盡棄了。
于是吳晴晴看向孫大廚和姜掌柜直接開口道:“不知酒樓是否有耐高溫的容”。
過了一會,酒樓的幫廚幫忙拿來了一個加厚的陶盆,吳晴晴拿在手里了,確實厚實的,心想應該能耐高溫。
吳晴晴首先將吳二虎研磨好的辣椒面倒陶盆里面,然后將姜塊剁姜末放辣椒面中,接著放蔥、蒜、八角、草果、桂皮。
吳晴晴心想準備工作都做好了,接下來就起鍋燒油。
吳晴晴原本是讓吳二虎幫忙燒火的,結果酒樓的幫廚搶著來,吳二虎就只能站到一邊去了。
吳月月和吳圓圓也跟著進了小廚房,此時倆很安靜的站在一邊,平時嘰嘰喳喳的一對小麻雀,現在見到生人就像驚的鵪鶉似的。
姜掌柜見雙胞胎姐妹倆可憐的在一旁站著,便讓小二上了一些瓜果糕點給姐妹二人食用。
吳晴晴將蔓菁子油放鍋中,對孫大廚和姜掌柜說道:“等油大概燒熱到八至九時,就需要把油舀裝有辣椒面的陶盆,倒油速度一定要快一些。”
吳晴晴用手了一下油溫,覺已經差不多了,便對圍在周圍的人說道:“現在油溫差不多了,你們離我遠一點,我要倒油了,因為油沸騰得厲害,站遠點防止油濺起傷人”。
眾人聽后連連后退,但是眾人的視線依舊沒有離開吳晴晴的作。
只見吳晴晴將蔓菁子油倒進陶盆里后,陶盆里辣椒面便沸騰了起來,接著一人的香味彌散來開,引得雙胞胎姐妹倆不吞了吞口水。
就連孫大廚和姜掌柜也被引得連連深吸了幾口氣。
孫大廚很是開心,頓時眼前一亮,似乎是開啟了另外一個世界的大門。
姜掌柜也很開心,他和孫大廚不同的是,他覺得自己找到了一個重要的商機。
真的是角度不同,看待問題的態度都不同。
吳晴晴接著說道:陶盆里面的油會沸騰一會兒,當油沸騰得不那麼厲害時,我們再將炒的白芝麻倒進去”。
吳晴晴微微等了一會兒,便將炒的白芝麻倒了進去。然后指著陶盆說道:“這是倒芝麻后的樣子,是不是很有食呢?此時油還在繼續沸騰,直到油停止沸騰,撈出蔥節即可。”
反正吳晴晴此刻看著這沸騰的油辣椒很是有食,不還在心里狂吼著:好想吃放了油辣椒的炸土豆、拌面、拌兒、拌…
孫大廚點了點頭,“看起來紅亮紅亮的,味道也很吸引人,確實能增加人的食,只是孫某好奇這個調料該如何用?”
吳晴晴想了想,開口道:“不知道福來酒樓可有什麼涼菜?”
孫大廚眼前一亮,“你是說將這個調料加涼菜里面?”
吳晴晴笑呵呵的點了點頭,“孫大廚你可以試試看,我覺得加了后,涼菜的味道肯定會提升很多。我們做的洗澡泡菜,也可以加一點這個油辣椒,肯定別有一番風味。”
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