何小小贊同道:“你說的好像很有道理,可是這一個月我們每天就只是負責洗菜切菜,本什麼也沒有學到。”
錢紅線可不這麼認爲:“別看這些都只是小事,卻可以鍛鍊我們的基本功。像是洗菜可以鍛鍊我們的腰,咱們做廚娘的大部門時間都必須站在竈臺前面,腰功夫不行肯定挨不住。至於切菜的好就更明顯了,可以鍛鍊我們的刀工。一個好的廚娘可不只要會掌勺就行了,刀工雕工擺盤這些都是有講究的。像是刀工完全是靠練出來的,只有多切多練才能越來越好。”
不得不承認,錢紅線在做菜方面的確比們有經驗跟天分,也比們更有話語權。兩人聽說的只覺得十分有道理,到後面忍不住纏著道:“我們覺得你說的很對,那個,你再和我們多講一些吧?像是考覈的時候應該注意些什麼,萬一到自己不會做的菜應該要怎麼辦?”
敢這兩個人把當作傳授經驗的師傅了,錢紅線無奈的有些想要發笑,卻還是耐心的跟兩人講解道:“做菜的方法無非就是那麼幾種,其中最常用的就是蒸、炸、煎、煮、炒、、熘、燜,即便是之前沒有接過的食材,也用不著慌,先弄清楚食材的特,再找出適合的烹製方法就行了。另外一點,做菜所用的時間和調料都是非常講究的,做到位了,才能保證菜的營養和香味。當然,這些都不是一蹴而就的,除了這方面的天分之外,後期做菜的經驗也很重要。”
“當然,做菜也不是一層不變的,同一種食材,用不同的方法可以做出不同的口味。同樣地,不同的食材,咱們也要學會利用各自的特將他們融合在一起,爲一道完整的菜餚。只要我們學會把握食材,相信不論什麼樣的食材拿到面前都能做好吃的菜餚。不過有一點,必須注意食的相剋。”
錢紅線說完還想繼續說,卻見林玉跟何小小兩人看自己的眼睛都直了,不由得了鼻子道:“怎麼了,我說的不對嗎?”
林玉和何小小兩人同時搖了搖頭,眼神從呆滯到漸漸變得發亮,臉上同時還多了一些雀躍跟崇拜道:“不論什麼食材拿到手裡都能做好吃的菜餚?沒做過的菜也行嗎?”
“當然。”錢紅線回答的十分肯定,“要知道,這世上一花一果均可菜,不可能你們每種食材都見過,也不可能沒見過的食材就一輩子都不做,要做自然就要做的好吃。”
“你說一花一葉均可菜,難不花也能做菜嗎?”
看到兩人臉上驚訝跟疑的表,錢紅線並不意外,就只是抿脣一笑道:“自然。以花菜,古來便有。像是牡丹、玫瑰、花、蘭花、桂花、荷花這些等等都可拿來做菜。”在現代,以花做菜,已經了一種時尚。不但能夠容養,而且能夠養生祛病。
(本章完)
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