“墩墩，不要欺負小麻雀！”

鄧立鬆家裡，當了半天模特的墩墩趁著休息，獨自跑到院子裡玩耍，正好有隻覓食的小麻雀飛來，吃院子裡給小鳥準備的冬儲糧。

墩墩一看，的捕獵基因瞬間激活，立馬放棄玩耍，想要將那隻小麻雀抓住。

小小麻雀，居然在本喵地盤上撒野，是時候給點教訓了！

它一撲，麻雀立馬飛到旁邊的屋檐上。

但因爲惦記下面的小米，過一會兒又倏然飛下來，想要再墊一些。

但這舉在墩墩眼中，卻了惡意挑釁。

它在院子裡咆哮好幾聲，上躥下跳的追著小麻雀，想要捕捉到。

沈佳悅原本想拍小傢伙在院子裡玩耍的視頻，但發現墩墩越來越上頭，只得到院子裡制止。

“那你忙完央視那邊的簽約，就過來找我吧，讓曉琪姐過來也行，應該喊邱伯爲師公來著，也一塊兒嚐嚐唄。”

半小時後，鍋裡的牛已經燉煮得非常味了，放進去的紅酒也已經揮發完畢，林旭往鍋里加一勺提鮮用的食鹽，一勺中和酸味的白糖，一勺增加西式風味的胡椒。

“先弄合同的，合同簽了還得趕趁熱打鐵著手準備呢。”

之前的黃油只是略微粘稠，放了麪就立馬變粘稠的糊糊，而現在放了番茄醬，讓黃油麪糊立馬了一團。

袁德彪爲東北菜師傅，對這道紅燴牛很瞭解，他指著砂鍋說道：

正慨著，林旭發來了消息：

“有失傳菜品喲，妹夫也準備做一道西餐呢。”

剛開始加的時候，鍋裡的糊糊不僅沒有變稀，反而更加粘稠起來，這跟澥芝麻醬是一樣的，得慢慢加，慢慢攪，讓湯變的越來越順。

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要是火大了，蔥香味也會隨著油煙飄出去。

邱振華關掉熬鴨子的火，掀開鍋蓋，將炒鍋裡的蔥油一腦倒進去，再立馬蓋上鍋蓋。

想到這裡，樂顛顛的對曾曉琪說道：

再翻炒一下，等所有面糊都在番茄醬的作用下聚一團，就順著鍋邊，往鍋裡淋一些煮牛的清湯。

林旭用筷子將牛塊中的芹菜胡蘿蔔等食材挑選出來，衝老謝說道：

而炸過的土豆，依然塊，但裡面卻吸滿湯，糯到了極致，那種口讓人一口就難以忘記。

賀家順覺得今天已經三道菜了，得加一道解膩的菜品，芥末墩兒有點來不及，所以就用芥末白來代替。

番茄醬在炒制的過程中是非常吸水的。

超級適合在店裡做。

林旭一聽，還真想試試。

“真夠香的啊。”

失傳菜品代表著話題多，林旭做西餐代表著播放量。

墩墩不滿的了一聲。

沈佳悅接著說道：

邱耀祖家裡。

至於賀家順，也擼起袖子，準備做一道京城老菜——芥末白。

沈佳悅閒下來，去外面冬儲糧的位置放了點水，過去在南三環四合院住的時候，家裡也會在屋檐下面弄點小米啥的，讓冬天覓食的小鳥不至於肚子。

這麼多年輕人在場，哪能讓老年人手呢，而且剩下的步驟大家都知道。

墩墩一聽，眼睛頓時放出了亮。

這是一道功夫菜，不過味道超級好，倒也適合現在的場合。

“還是讓你師兄去吧，我這人臉皮薄，在長輩面前都不敢用筷子夾菜，就不去這罪了。”

小火咕嘟咕嘟熬煮著，周圍的人也忍不住吸了吸鼻子。

曾曉琪此時事業心棚，說道：

這道菜做法倒是不難，把黃芥末發一下，兌食鹽、味、白醋、白糖、白胡椒、香油和蒜蓉，攪拌均勻。

雖然這一步看似不起眼，但卻是土豆好吃與否的關鍵點。

聽著媽咪的話，墩墩的表變得和起來。

墩墩跳下來，愉快的進工作室繼續當小模特去了。

再將五花或後切一點五毫米厚的大片，再加上同樣大小的白菜葉。

“要是用小罐盛著，表面再封一個皮面包坯，做出來就是國非常經典的西餐菜品——罐燜牛了。”

謝保民和邱振華郭衛東袁德彪一塊兒到的時候，林旭煮的牛已經完全煮，這會兒正在往外撈。

雖然沈佳悅知道這話只是起個安作用，但有了如今的幸福生活，莫名有種真的到好報的覺。

從冰箱裡拿出來的不能直接用，得進行焯水，這是中餐烹飪的規則。

畢竟這道菜可是下飯神，而且比較省事兒，盛一碗米，再連湯帶水的蓋上一大勺紅燴，妥妥的就是一餐飯。

“師弟這牛湯做得不錯，單這清湯牛，放一般的飯店裡，已經可以當招牌了。”

一口下去，黃芥末那鑽鼻兒的衝勁兒，讓人渾舒坦。

郭衛東見林旭不好作，便站在一邊幫著加湯。

這道菜很有年頭了，是賀家順年輕那會兒流行的菜品，味道跟芥末墩兒類似，但用的卻不是白菜幫，而是汆燙到出現燈盞窩的五花。

“喵！！！！！”

這道菜某種意義上，已經了社會主義陣營的象徵菜品。

大家又做了其它一些菜品，聽說沈佳悅來，謝保民還特意給弟妹做了一道冰糖銀耳，這是比較適合春季吃的潤肺甜品。

一把將正抓狂的墩墩抱在懷中，不由分說往肩上一扛：

“乖乖，人家小麻雀冬天沒東西吃，就指來叼點小米墊肚子，你怎麼能欺負人家呢？”

炒到這個地步，往鍋裡放半勺番茄醬，繼續炒制。

“不生氣了寶貝？”

沒再拒絕：

“行啊，簽完合約，要是有時間咱就去……燕寶寶，你咋一臉壞笑呢，是不是在打什麼鬼主意？”

墩墩又蹭了蹭，很明顯，它氣消了。

這邊在準備的時候，簽完合同的陳燕開車載著曾曉琪，正興沖沖的往邱耀祖家裡趕。

當時心來弄了個小公司，原本就是懶得聽父母的嘮叨而已，卻沒想到能發展到這個地步。

“中午來邱伯家裡吃飯吧，有市面上花錢都買不到的味，還有失傳的菜品，另外我也做了一道西式下飯菜等你品嚐。”

跟紅燴牛一樣，這道菜也是吃飯時才能掀開鍋蓋，而且倒過蔥油再稍稍燜一會兒，會讓香味更濃郁。

甚至還發明瞭很多吃法，配米飯，配麪包，配饅頭，配大餅，生生把這道菜吃出了花兒。

鍋裡的黃油全都化開，有香味散發出來時，往鍋裡倒一大勺麪，這一步行話被稱爲面撈。

做燉類菜品，不管紅燴牛、大盤、亦或者是土豆燒牛等菜品，只要有往鍋里加土豆塊燉煮的步驟，都應該把土豆煎一下。

當鍋裡的蔥白熬到表面發焦，蔥葉徹底熬干時候，就說明蔥油已經熬好。

罐燜牛是國對紅燴牛的法，也是西餐本土化改良的一個典範。

按照妹夫這邊喊的話，應該喊邱伯，但曾曉琪卻要喊師公，也就是爺爺。

他架上炒鍋，鍋裡倒半炒勺豬油，半炒勺花生油，半炒勺芝麻香油，先大火燒熱，接著放切寸段的小蔥，用小火慢慢熬製。

那你還攔著本喵做什麼？快放開我去捕獵呀！

當洋蔥看起來微微有些明時，盛出來，把油留在鍋裡，然後再將準備好的黃油放進去，小火翻炒。

林旭自己都覺得這麼做出來的牛香。

油溫五熱，林旭把土豆倒進鍋裡炸制。

西式下飯菜？

好你個旭寶，居然對我用食計。

隨即又不滿的咆哮了一聲。

食材放好，倒熬好的紅燴，再加一大勺紅酒，放在竈上進行熬製。

正常來講，胡蘿蔔炸不炸無所謂，但過油後，胡蘿蔔的香味明顯會變濃郁，就衝這一點，就值得炸一下。

將白菜葉焯水放在盤子中間，片用蔥姜大料焯燙到起燈盞窩，撈出來擺在白菜上面，淋上調好的芥末，這道菜就做了。

利用黃油來炒麪，不僅能讓香味倍提升，而且還能讓做出來的湯濃稠味。

林旭通知完沈佳悅，又通知了謝保民戴建利等人。

土豆撈出來，林旭又將胡蘿蔔同樣過油炸了一下。

沈老太太當時教導孫說，這是行好事，以後會有好報的。

出香味後，再炒一會兒，炒到鍋裡的麪糊微微泛黃就行，這個在行業被稱爲“芽黃”，就是植剛剛發芽的。

聲音中帶著濃濃的不滿。

林旭通知一圈，這會兒齊振濤閒著沒事，拿著另一隻鴨子，開始做起了八寶葫蘆鴨。

郭衛東說道：

“回頭可以用羊或者豬裡脊試試，味道不比牛差，甚至鹿也可以，味道都很棒很好。”

把撈出來後，林旭看了看時間，沒有直接做紅燴，而是架上油鍋，鍋裡倒花生油，然後將切好浸泡過的土豆端了過來。

不過喜歡這道菜的人，卻一直吃不厭。

“你就說想不想吧。”

這麼一來二去的，咱的輩分不就上來了嘛。

“中午跟我一塊兒去蹭飯吧，我妹夫和悅悅要去吃好吃的，咱也跟過去嚐嚐。”

西餐離不開黃油，這種從牛中提出來的油脂不僅有著濃郁的香味，同時也能讓口更加潤澤。

過去幾十年中，罐燜牛一直都是國宴上的常青樹，歡迎國外政要的宴席上，也往往會有罐燜牛的影。

用炸過洋蔥的油脂炒黃油，能讓香味更濃郁。

這一步的速度要快，這樣蔥香味才能被徹底燜到鴨中。

“可是，你有吃，就不能再去捕獵了，因爲你跟那些無依無靠的流浪貓不同，你有家人，有父母，有很多很多寵你的人，你不會凍捱，也不會被人驅趕追打……”

林旭閒著沒事，擇了一些青菜，打算做蝦醬炒青菜，又收拾了一些大蝦，打算做一道白袍蝦仁。

這位老師傅一向嚴於律己，最討厭嘻嘻哈哈吊兒郎當的廚師，比如釣魚臺的謝某某和戴某某，每次老爺子提起來就恨不得拿柺敲。

一聽這話，曾曉琪來了興趣。

林旭把鍋放在一邊，重新拿來一口砂鍋，將炸過的土豆、胡蘿蔔、洋蔥放進去，再放幾顆紅棗，最後將牛塊倒進去。

哼哼，那本姑娘就給你來個將計就計！

牛全程小火燉煮，加上用冷水砸過幾次，導致此時的湯依然清澈。

將消息截圖發給了陳燕：

“燕寶，你想不想跟我去嚐嚐？這機會可是很難得的，而且還是失傳菜品。”

熬蔥油，永遠都要小火慢熬，這樣才能讓蔥香味完全融到油中。

現在，罐燜牛早沒了往日的榮，在西餐廳裡也沒了往日華麗的地位，幾十塊錢一份的價格，甚至顯得有些廉價。

全都放進去後，攪拌一下，出鍋！

“想！”

兩種做法大同小異，都非常解膩開胃，很多人吃一口就會迷上這種覺。

反正已經炸土豆了，不介意再多炸一下胡蘿蔔。

沈佳悅拉開院子裡的玻璃門回到走廊中，接著哄這小傢伙：

“墩墩呀，在自然界，小貓咪抓捕小鳥吃是對的，這是生生長的自然規律，也是種發展的規則……”

沈佳悅原本就是有而發，沒想到小傢伙居然真的不發脾氣了，頓時高興的了小傢伙那圓滾滾的大腦袋：

這一步需要緩緩往鍋里加湯，一邊加湯一邊攪，這樣湯纔會細膩順。

這一步需要小火快炒，儘可能保持鍋裡的低溫狀態，這樣做出來的面撈才又香又濃稠，非常味。

廚房很大，大家就算各忙各的，也相互不影響。

土豆塊炸的時候比較省心，等土豆表面炸幹，基本上就可以出鍋了。

洋蔥過油炒一下，把鍋裡的油做洋蔥油。

顯然，大家都喜歡這種味道的。

陳燕這會兒正在央視大樓中往紀錄片頻道進發，看到這條消息，突然發現自己和曾曉琪不一個輩分。

有時候看似多此一舉，卻是一道完菜品最後一丁點兒的拼圖。

一旁的袁德彪說道：

“用黃油做菜，就得放點素油進去，否則黃油會粘鍋底，比較麻煩。”

墩墩：？？？？？？？

明明是它挑釁本喵好不好？

小傢伙氣鼓鼓的哼了一聲，很顯然，生悶氣了這是。

“那進去繼續雕刻吧，中午媽咪帶你去找爸爸，看他揹著咱孃兒倆吃啥好吃的了。”

“我這就是比葫蘆畫瓢，西餐做紅燴牛，會把牛塊煎一下，我懶得這麼做，而且家裡沒高湯，所以就煮一下，這樣的口更好，要用的高湯也有了。”

“喵嗷~~~~~”

這種做法是熱吃做法，還有適合夏天吃的冷吃做法，也就是把片晾涼，白菜焯好過冷水。

之前的燉，是爲了把做，而現在則是讓味，同時也讓擁有更好的口。

烹飪中，所有的作都不是胡來的。

要是一次放很多，剛剛炒好的麪糊就會起疙瘩。

很多西餐都有類似的步驟，增香增稠。

尤其是燉煮時間很長的時候，沒炸過的土豆基本上會爛掉，導致湯濃稠容易粘鍋底。

林旭把砂鍋從竈上端下來，蓋著鍋蓋放在一邊，等會兒吃的時候再打開，這樣能最大限度的保持溫度。

“沒沒沒，我就是看到這高大上的地方比較慨罷了，誰能想到咱這小公司已經可以來跟央視談合作了，真是夢幻一樣。”

而之所以先關火再倒蔥油，是爲了防止蔥香味會被熬煮鴨子的水蒸氣帶走。

失傳菜品？

沈佳悅說道：

“這隻小麻雀有爸爸媽媽的，它要死了，你說它爸爸媽媽怎麼辦？還有可能有小寶寶要養，要是死了，那些小寶寶也會死的。”

這會兒鍋裡燉的母油船鴨也差不多已經做好。

到最後，它甚至還用腦袋在沈佳悅脖子上蹭了蹭，的了一聲：

“喵~~~~~”

老戴一聽來邱耀祖家吃飯當即拒絕：

很快，陳燕就發來了一條消息：

“我跟那位邱伯不太誒，去的話，合不合適啊？”

這樣的片配上白菜葉，吃起來通開胃，既解膩又下酒，過去窮人吃芥末墩兒黃瓜墩兒，有錢人就吃芥末白。

謝保民笑著說道：

湯越來越多，鍋裡的湯一直保持粘稠的狀態，看起來有點像是熬的玉米粥，達到咬起來扯的狀態，就說明湯已經熬好。

當時蘇聯各員國都有類似的菜，雖然法略有區別，但做法，基本上都延續著紅燴牛的套路。

至於蝦頭蝦殼，則熬一下做湯。

看似無用，卻不能。

兩種食材都炸好，放在一邊備用，鍋裡的油倒出來，剩一點底油，重新燒熱，將切滾刀塊的洋蔥倒進去。

林旭覺得老戴是擔心被邱耀祖教訓。

一人一貓達了協議。

邱耀祖本來要親自手，不過被邱振華攔住了。

一邊開車一邊盤算。

妹夫跟邱振華算是師兄弟關係，而邱振華是齊思明的師父，那曾曉琪應該喊我什麼呢？

姑姑，還是小姨？

等會兒我得先在超市門口搖明白……

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