“我帶墩墩離開，它們會不會害怕呀？”

沈佳悅抱著墩墩，看著兩個舉著尾的糯米餈簇擁過來的樣子，有些心疼這兩個小寶寶，不過今天倒是跟著墩墩沒吃東西。

對於小來說，能吃能喝，狀態活潑，就沒什麼問題。

再說這是墩墩挑選的小貓咪，肯定是那羣小貓中最強壯的。

這會兒蔡森去給人拍寫真還沒回來，鄧立鬆打磨了一下午石子，他將喬治和佩琪抱在懷中說道：

“今晚讓兩個小傢伙都住在我這兒，應該沒啥問題……明天能讓墩墩來嗎？我看它倆黏墩墩的。”

“可以啊，明天我再帶墩墩來玩一天。”

抱著墩墩向門口走的時候，小傢伙衝兩個茸茸的糯米餈了一聲，一副你們乖乖的，老子要回家次飯飯看電視的架勢。

沈佳悅開車帶著墩墩回迎春街的時候，林旭已經開始麪了。

跟剛和好時相比，此時的麪糰稍稍了一些，之前勉強能到一起的麪糰，現在居然有了些澤。

“要是覺得冷了就進貓包裡，別撐，今天雖然是晴天，但溫度還沒怎麼上來。”

這其實跟做手搟麪一樣，唯一的區別就是，這麪糰的度更高，搟起來更費勁。

韓淑珍打了他兩下，對林旭說道：

兩人抱著墩墩下樓，將墩墩放進前面特別安裝的車筐裡，騎著往迎春街進發，今天要在那裡匯合。

Lucy正憧憬著跟大家一塊兒騎車時，沈佳悅問道：

“阿姨，您啥時候買自行車了？咋沒見您騎過呢？”

耿立山坐在鏡頭前，面前擺著一盤薑排叉。

沒必要爲了炫技增加沒必要的難度。

把排叉坯放進油鍋裡，他將控了油的排叉倒進熬好的薑糖中，攪一下，隨即撈出來放進網格上，讓多餘的湯順著網格流淌下來。

“咱得帶點吃的吧？萬一路上了可咋整？”

“還是這種大案板大搟麪杖用著舒服。”

林旭騎著車，小傢伙兩隻爪子著車筐，耳朵向後飛著，第一次到凌冽的風從臉上吹拂的覺。

北大的幾個同事還在評論區好奇別人會送什麼自行車，別隻是兩三百塊錢的雜牌車，騎著還沒共單車舒服呢。

林旭笑了笑：

“這簡單的，沒什麼難度。”

大家推著嶄新的自行車，穿著運服，看起來都很專業。

而等油溫降低下來，油脂又糊在了食材表面。

但薑排叉講究緻，越小越好。

Lucy也以爲就是普通自行車，但第二天見到是價值好幾萬的碳纖維公路車，頓時高興壞了。

幾人著品嚐起來，一邊吃，沈佳悅一邊連說帶比劃的給lucy解釋薑排叉在燕京點心中的地位。

最後出意外，大概率也不覺得是自己廚藝不行，而是教程有問題。

沈國富瞅了滷品部的窗口一眼，輕咳一聲：

“騎車消耗是很大的，既然你問了，那我就輕來輕去的帶個肘子吧……別打別打，我這不是爲孩子們考慮嘛。”

要是被材好的人，大家也就不說什麼了。

林旭點了點頭：

曾曉琪嚐了一口，覺得確實好吃，好奇的問道：

“您是不是每次都要買一大兜子啊？”

絞盡腦想著早已經忘的英語單詞，好在舒雲曾經在釣魚臺前臺工作，英語很好，能輕鬆幫大家翻譯。

好吧，店裡的最強戰力還沒出場就主向法國致敬，看來週末要被了。

更何況看食視頻的人總有種“就這？”“我上我也能行”之類的的錯覺。

只要稍稍宣傳一下，就不愁沒生意。

用菜刀把兩端切齊邊，再按照兩釐米的間隔切開，將面片切五釐米長、兩釐米寬的小面片。

增加不了幾個收視率還容易引起爭議，沒必要做。

偶爾可以晃一下炒鍋，防止鍋底粘得太結實。

當排叉放進鍋裡變粘底的時候，最好的辦法就是別管，讓油脂慢慢炸。

排叉放在控油筐中，林旭開始炸下一鍋。

這種難以抗拒的小點心，對周圍看著的工作人員來說，簡直就是折磨。

油溫四熱，林旭將排叉一個個下進鍋裡油炸。

Lucy對甜食很興趣，吃的時候，用生的普通話跟沈佳悅聊天。

不得不說過去的大戶人家真是懂得，居然連排叉也能做到這麼緻和味。

宋甜甜趕說道：

“我魏乾沒問題，其他人就算了，我連校的同學都追不上，自行車對素質要求太高，我還是更擅長標槍。”

據說過去大戶人家吃的排叉，長不過一寸，緻小巧，一口一個，不過今天因爲是展示，所以沒做那麼小。

薑排叉要求不能上，或者微微上，按理說用豬油來炸是最好的，但豬油的附著更強，油炸時會附著在食材表面。

覺lucy徹底被師孃帶到裡了，敵給取的名字，會有好的寓意嗎？

墩墩不耐煩的催促一聲。

林旭在一旁了太。

別的不說，迎春街的老鄰居們，就會蜂擁而至，品嚐這道記憶中的味。

曾曉琪看著林旭問道：

林旭將薑排叉拿出來說道：

“買不了，沒那麼多票，其實當時隆福寺的師傅們特不理解我們這種買薑排叉的人，這玩意兒不放，又吃不飽，那些會過日子的，都會買一些江米條三刀什麼的，放在家裡能吃好久……”

等排叉漂浮起來，林旭用勺子在鍋裡攪一下，約莫炸了，就趕出鍋。

準備出發時，老沈說道：

這種容易產生不良後果的引導，還是做比較好。

然後就在店裡上新。

現在這個麪糰，不管做燴麪還是做刀削麪，亦或者做板面、摔面、抻面、帶面等等，口都差不到哪去。

可以說，只要把面和好好，就能做出絕大部分的麪食。

但自打認識師孃，他就覺得，有時候還是可以嘗試著買一下的，畢竟自己跟師兄，不就淪陷了嘛。

水平行不行不當，裝備要齊全。

沈佳悅打開一次餐盒，剛要嚐嚐，扭臉看到lucy阿姨來到店裡，趕說道：

“lucy阿姨，快來嚐嚐，這是我小時候最吃的點心。”

“用保鮮不僅能夠防止麪糰的水分流失，同時也能讓麪糰更滋潤，要是不想用保鮮，也可以在麪糰表面刷一層油，也能保持水分。”

齊思明說道：

“lucy阿姨說，很擅長騎行車，還代表蘇格蘭參加過環法錦標賽……覺好厲害啊，甜甜你騎車這麼久了，要不跟lucy阿姨比一下試試？”

做普通排叉的話，一般都是二十來釐米長，七八釐米寬，做出來的排叉很大，吃起來很過癮。

林旭在案板上撒上一些玉米澱，接著將麪糰放上去，在麪糰上面撒一些玉米澱，拿起搟麪杖，開始搟麪。

資匱乏的年代，大家都儘可能的積攢食。

兩三米的大案板，一米五的搟麪杖，搟這麼一團面，對林旭來說本不是問題，很快，原本鼓鼓囊囊的一個麪糰，就被搟了薄薄的面片。

到了店門口，林旭見到了準備妥當的陳燕、陳媛媛、竇雯靜、曾曉琪、齊思明、沈國富、韓淑珍、lucy等人。

“我知道我知道，這個點心……用中國話來說就是……王翠花，對不對？”

“嚐嚐吧，剛剛在公司做好的小點心，這會兒公司的人正擱那搶呢，我下樓時，連盼盼姐都趕了過去，場面十分混。”

說完技巧，拍攝就可以暫停了。

“其實當時我們也不理解那些師傅，明明這麼好吃的點心，也不愁賣，咋就不能天天做呢？當時一年就能吃兩次，四九城不老饕都憋得嗷嗷。”

“喵！！！！！”

“行啊，大家都有揹包，一個人裝點就行了……爸，您準備帶什麼？”

麪點部有手搟麪，不愁沒有面片，糖漿和薑也是常備食材，有顧客點的話，直接過油炸制就能出鍋上菜，非常方便。

但大部分是沒問題的，因爲排叉的水分被炸出來後，就會自漂浮到油麪上，本不用任何作。

“這個要不要在視頻中說一下？”

林旭說道：

接下來就到了試吃環節。

也就耿立山這類貪圖的人，纔會選擇又貴又華而不實的排叉。

這比坐車裡可刺激多了。

邱振華點頭說道：

“林師傅說的沒錯，所有帶油炸的菜品和甜品，拍攝的時候都要謹慎，講解的過程中，要提醒有危險，咱們現在量大了，周圍一圈人都虎視眈眈盯著呢，要儘量規避有可能產生的問題。”

所以想了想說道：

“那我送您一輛自行車吧，到時候咱騎著統一的車子，比較好認，省得一上大路就散開。”

林旭對著鏡頭說道：

這樣的麪筋更足，口也更好。

“我們週末要騎著自行車去郊區的銀杏園，大概有好幾十公里，lucy阿姨您要不一塊兒去吧，正好一塊兒野炊。”

這種視頻還是拍比較好。

京城這邊，對薑排叉有懷的人可不。

等全都做好，林旭架上油鍋，鍋裡倒玉米油，進行炸制。

“有的，買品餛飩皮，從中間劃開，然後再按照薑排叉的做法烹製就行，難度不大，簡單的。”

舒雲一聽，摟著墩墩親了一口：

“現在我們也是個暖男……乾兒子真棒！”

林旭用袋子給沈佳悅裝了一些，隨即下樓開車回去，準備給自家寶寶嚐嚐，回頭讓麪點部也做一些，給店裡的員工也都過過癮。

“這道點心是絕對的C位，是公主，貴無比。”

走過來，見到晶瑩剔的排叉，頓時發出一聲驚呼：

“Wow，好漂亮！”

邱振華說道：

“林師傅手可真巧，這面片穿過去，賣相一下子就提了上來。”

耿立山笑了笑：

耿立山擺了擺手：

“不行了，不能吃太甜的東西，你們年輕人也吃點，我看網上說糖尿病患者越來越多，而且越來越低齡化……排叉雖好，但不要多吃，否則沒什麼好……”

林旭嘗完繼續炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了滿滿兩大筐。

林旭將兩個面片摞起來，上下對摺一下，讓面片爲一個正方形。

這樣才能將食材中的水分儘可能的炸出來，達到香的口。

相對來說沒有用玉米油效果好。

這個過程比較簡單，齊思明開始幫林旭改刀製作。

將麪糰一遍，再次用保鮮包裹著，放進面盆中。

這樣，兩個面片就被串在了一起，彷彿是個蝴蝶結。

小傢伙興的時候，還直起，像是泰坦尼克號的經典鏡頭一樣，眼睛瞇著，耳朵飛著，很是愜意。

下的時候不能挨著，儘量在鍋裡散開。

錄製節目的時候耿立山表示不能多吃，現在好了，他想多吃也吃不了，因爲本搶不到。

薑排叉是燕京甜點裡的公主，那讓我的公主嚐嚐，這不是很應該嘛。

“萬一有網友冒冒失失的去嘗試導致翻車或者意外傷，就不好了。”

用菜刀在對摺的部位有間隔的切三刀，切好展開，起一頭，從中間那一刀的刀口中穿過過去，再重新展開。

林旭揹著貓包，對坐在車筐裡的墩墩說道：

跟剛剛相比，此時的麪糰更加潤澤，這是麪糰的分子相互靠近後，水分子被出來造的。

“不錯，味兒很好。”

Lucy一臉驚喜，沒想到有人送自行車。

視頻錄完，小唯小穗以及陳燕和過來串門的竇雯靜等人一擁而上，全都搶著筐裡的薑排叉吃了起來。

沈佳悅在一旁，舉著手機讓舒雲和宋甜甜看今天拍到的小貓：

第二鍋炸好，排叉也晾得差不多了。

餛飩皮很薄，基本上在熱油中過一下就能炸，所以用餛飩皮炸制看似節省了和麪麪的時間，但卻增加了炸制的難度。

玉米油也不怎麼上，而且質地比較稀一些，沒那麼強的油膩，最適合製作薑排叉之類的食。

“臨時應急絕對沒問題，就是餛飩皮容易炸過火，得注意點，最好用溫油炸制……”

“想學啊？”

要是高油溫，熱油會第一時間將食材表面炸幹，導致部的水分被鎖住，這就是高油溫炸食外裡的原因。

雖然提高了炸的難度，但畢竟也是個小技巧，還是值得推廣的。

用溫油炸食材，很容易變粘底，這是因爲熱量將食材部的水分一點點到了表面。

曾曉琪說道：

“您現在可以多吃點了，有林老闆在，想吃多有多。”

“自行車太貴，我更喜歡共單車，超級方便。”

來到店裡。

Lucy越聽就越喜歡，隨即用生的普通話說道：

排叉很薄，吃進去咔嚓咔嚓全都了，看起來大一塊，其實一口就能吃下去。

“我去，又學了一招啊。”

但要被人騎著共單車……沈佳悅總覺得不太好。

林旭擺了擺手：

太小了不僅作難度比較大，而且還拍不清楚。

十五分鐘後，林旭將麪糰從面盤中拿出來。

耿立山又吃了一塊，接著說道：

正好等會兒可以給沈佳悅帶一點，這丫頭應該會非常喜歡。

林旭見到了剛吃完飯，正蹲在服務檯上爪爪的墩墩。

沈佳悅前幾天想讓林旭拍一下炸湯圓和煎湯圓的教程，也被林旭給拒絕了。

他嚐了一口，衝鏡頭豎起了大拇指：

“不錯不錯，跟我年輕時在隆福寺排隊買到的一模一樣，那會兒想買到薑排叉可不容易，得一大早去排隊等著，還得拿票換。”

週六早上，沈佳和林旭換上了適合騎行的運服，還都戴上了騎行帽、騎行手套以及騎行眼鏡。

耿立山還沒來得及說話，其他人就全愣住了：

“這也行？餛飩皮也能做排叉？”

不過大家也沒敢多說，雖然lucy漂亮，跟大家也投緣，但要說關係切，那還得是師孃啊，畢竟那麼多紅包砸下來，誰能扛得住？

認識師孃之前，林旭一直覺得金錢買不來親這話對的。

“墩墩就像個盡心盡責的家長一樣，帶它們玩耍、跳躍，還教它們磨爪子、吃飯、洗臉、蓋貓砂，這傢伙要是個人，絕對是超級大暖男。”

Lucy跟大家了之後，本沒把自己當外人，這也是老外的風格，不矜持，不做作，不像國人，一句話拐好幾個彎。

“What？自行車？”

Lucy頓時說了一堆英語，林旭和沈佳悅宋甜甜完全聽不懂，還是舒雲充當了翻譯的角：

“你們週末有什麼安排？”

搟好的面片對摺一下，用菜刀從中間裁開，接著將兩個面片摞起來，繼續裁切，將搟好的圓形面片切五釐米寬的長條。

當即表達了謝意，還發朋友圈炫耀了一把。

林旭喝了口水，見耿立山一副躍躍試的樣子，好奇的問道：

晾好的排叉潔白漂亮，表面附著著一層薄薄的糖漿，像是鍍了一層水晶，看起來閃亮亮的，很是饞人。

“還真想的，不過你這麪糰太，有沒有簡單的辦法？”

Lucy衝外面指了指：

林旭拿著一個嚐了嚐，口香，表面的糖漿甜味中夾雜一生薑的辣味，這一辣味，不僅解了甜膩的覺，還讓人胃口大開。

這會兒的排叉依然保持著潔白的，看起來就漂亮。

“帶幾個列就行了，中間墊一下，到銀杏園了再吃午飯。”

沈國富：“……”

我的快樂沒有了啊！

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