見林旭要做冬瓜版的賽熊掌，陳燕趕給幾臺相機換上新的儲存卡，準備拍攝。

這可是得拍下來，哪怕正片裡剪輯不下呢，也能作爲彩蛋單獨發出來，網友們肯定會非常喜歡。

很快，林旭就拿來了一塊冬瓜。

他開始手的時候，沈佳悅問道：

“這個難做嗎？”

“倒是不難，把冬瓜雕刻熊掌的造型，裡面填滿餡，先炸再煨，最後大火收，這就算做好了。”

從林旭的角度來看，難度是完全不大的，除了賽熊掌之外，素東坡也能用這種方法制作，只不過需要把餡換香菇丁做的餡料。

但林旭覺得不難，不代表別人也能輕鬆做出來。

他看著沈佳悅說道：

“這道菜對刀工的要求有點高，你就別學了，免得傷到手。”

“喔……那好啵。”

陳燕看了表妹一眼：

“你別聽到簡單就來勁好不好？妹夫說的簡單，也只是相對於他那個級別的廚師而言，你還是乖乖的跟我學做黑芝麻糊吧。”

“切，用湯圓煮糊糊還好意思說。”

林旭把冬瓜放在案板上，開始製作。

先把冬瓜皮去掉，再用菜刀慢慢將熊掌的廓切出來，然後進行細緻的改刀，讓冬瓜看起來就像個掌心向下倒扣著的熊掌。

正面雕刻好，再翻過來，將熊掌的掌心挖空。

用冬瓜做賽熊掌，冬瓜只是起個塑固定的作用，味道主要還是來自於餡料。

所以冬瓜不能太厚，要留出填餡的空間。

另外挖的時候，要儘量讓冬瓜側變得不規則，這樣填進去的餡纔會和冬瓜牢牢黏在一起。

要是壁平，餡很容易落出來。

做完這些，他拿來一些餡，用切碎末的蔥姜以及香菇丁等食材，通過澱水把餡攪打上勁兒。

往冬瓜部裡面撒一些麪，增加黏。

再將餡填進去，填好外表再撒一層。

架上油鍋，準備炸制。

等油熱的時候，他說道：

“這跟素東坡的做法一模一樣，相對來說東坡的做法更簡單。”

沈佳悅眨了眨眼：

“那適合老爸吃嗎？他現在減減得好慘的。”

林旭說道：

“沒必要，素東坡又是炸又是煨的，熱量跟葷菜差不多，還不如直接吃兩塊東坡了，好歹那能過癮。”

“那素東坡都是誰吃的？”

“信佛，但又戒不掉口腹之慾的人，所以就用這種仿葷菜來滿足自己沒有違背佛祖的心理。”

陳燕說道：

“昨晚我在網上搜貓糧的時候，發現居然還有純素糧，說是什麼功德糧，而且還不好評……”

林旭也在網上見過。

讓食吃滿是食劑的素食，還覺得是在做功德。

按照佛門殺就投胎畜生道的規則，這些人下輩子大概率要四條走路，不知道他們到時候能不能吃上純素的功德糧。

很快，鍋裡的油熱了。

林旭在做好的熊掌表面抹一層老，然後拿著放進油鍋中，冬瓜朝下，餡朝上。

冬瓜下鍋，鍋裡的熱油立馬沸騰起來。

等冬瓜表面炸上，林旭撈出來，將鍋裡的油倒出來，留底油，蔥姜，加高湯，將炸過的熊掌放進去，再放冰糖、糖、食鹽、胡椒等調味品，開始煨制。

“啥時候能做好呀旭寶？”

炸之前，沈佳悅覺得用冬瓜冒充熊掌稽的，這明明一點都不像好不好。

但抹醬油炸過後，冬瓜和餡表面都變了紅潤的澤，看起來跟一樣，倒讓人有了幾分食慾。

而放進高湯裡開始煨之後，鮮香味和糖特有的紅潤澤，讓這道味看起來更加人。

林旭蓋上鍋蓋，將火調到最小：

“二十分鐘就行了，時間太久會把冬瓜煮化的。”

說完，他看了看旁邊的蒸鍋，又到大廚房轉了一圈。

約莫時間差不多的時候，他掀開鍋蓋，裡面的鮮香味讓沈佳悅和陳燕一愣，都沒想到味道會這麼棒。

這會兒鍋裡的熊掌已經完全煨，澤紅而油潤，看起來像是一塊燉好的。

陳燕嚥了下口水：

“要不是親眼所見，真不敢相信這是一塊冬瓜。”

林旭說道：

“這還不行，等會兒才更像呢。”

他將鍋裡的熊掌小心盛出來，擺在盤子中間，再圍上一圈焯燙過的小油菜，然後將鍋裡的碎渣全都打出去，開火熬製。

湯重新煮開，勾一些水澱，湯變得更加粘稠，也更加紅潤，就像是做東坡紅燒類似的湯。

爲了更接湯，林旭往鍋裡淋一點豬油，再用勺背輕輕推幾下。

讓豬油在湯表面潤開。

很快，豬油特有的香味飄散出來，湯的澤野更加油亮。

做完這些，他端起炒鍋，舀著鍋裡濃稠的湯，小心淋在盤子裡的熊掌上。

這些湯讓熊掌的澤更漂亮，油潤的覺更明顯，配上熊掌的外形，看起來真的跟熊掌一模一樣。

“哇，好漂亮！”

“快拍快拍，來個特寫，這可是冬瓜的高時刻。”

沈佳悅和陳燕圍著熊掌拍特寫的時候，林旭看了看時間，約莫鍋裡的幹海鮮已經蒸好，便準備開鍋。

這會兒沈佳悅已經拿起了筷子，夾起一塊冬瓜嚐了嚐：

“哇，味道不錯，比冬瓜燉好吃！”

嘗完陳燕也嚐了嚐，覺得確實比冬瓜燉好吃，冬瓜糯，餡鮮香，表面的掛著的湯著一子豬油的。

原本還想吃冬瓜減呢。

但這道冬瓜菜，怕是越減越，還是算了吧。

兩人分著將這個冬瓜版的賽熊掌吃了大半，見林旭準備開鍋，就放下筷子，重新換上原來的儲存卡，開始拍攝東北高端版的賽熊掌。

“時間差不多了，咱們先把蒸的幹海鮮端出來。”

林旭對著鏡頭說完，打開蒸鍋，將上面一層籠屜端下來，重新扣上鍋蓋，下面一層籠屜中的豬皮繼續蒸著。

陳燕湊近拍了一下籠屜中的湯盆。

裡面的鮑魚海蔘等食材，都微微有些膨脹，但並不明顯。

拍完林旭往湯盆上蓋了個蓋子，對著鏡頭說道：

“這會兒還不能撈出來，需要用蓋子燜著，讓高湯裡的鮮香味徹底融到食材中，這樣才能讓賽熊掌更味。”

好吃的菜品，要麼食材高端，要麼做法繁瑣。

假如二者兼而有之，那這樣的食，就不能牛嚼牡丹一樣狼吞虎嚥了，而是要細細的品。

品食材的紋理和質地，品香味的馥郁和口上的細微變化。

這樣纔不辜負食材價值和廚師的心意。

東北菜雖然給人一種野狂放的覺，但在高端領域，卻有著淮揚菜一樣的雅緻和文人格調。

事實上，不管哪個菜系，一旦進到高端階段，拼的都是格調和文化。

拍完這些，接下來又可以關機了。

林旭去了大廚房，爲中午的飯菜忙活，順便將下午做福魚燉鴨要用的鮑魚準備好。

鮑魚，過去稱爲鰒魚，因爲鰒跟福諧音，所以鮑魚就有了福魚的稱號。

幹鮑魚鮮而韌，富有膠質，尤其是個頭大一些的鮑魚，吃起來甚至有溏心的覺，讓很多食家都趨之若鶩。

用這樣的鮑魚來燉鴨子，想想就讓人饞得慌。

袁枚曾經在莊太守家裡吃過，所以記錄在了《隨園食單》上，順便還講述了一下做法，著重說明了火候的重要：

“須慢火煨三日，才能煨爛。”

曾經有人真的這麼試過，結果燉出來的鴨子已經爛了泥，並不好吃，原因就是把三這個數字象化了。

古代人說到三和九之類的數字，一般不是指的時間，而是用誇張的手法來表達煨制時間比較久。

從這點也能看出來，袁枚不會做菜，基本上廚師說什麼就寫什麼。

而當時廚師的地位低下，有文人雅士詢問做法，自然極盡誇張，燉三天三夜之類的話語自然也會往外飈。

事實上，這個三天，應該是包含了發鮑魚的時間。

幹鮑魚不能直接烹製，需要進行發制，經過發制後再進行燉煮，不僅口好，而且味道也會更加出衆。

福魚燉鴨這道菜，要求鴨子的外形完整，而鮑魚則是花菇類似的口。

這樣的要求，使得鴨子的燉煮時間大概在三四個小時左右，不會超過五小時，否則鴨子絕對會爛掉。

上午十一點，豬皮蒸好，林旭又拍了一下，然後開始吃午飯。

今天中午吃的也是燉鴨子，但不是公鴨，而是做甜皮鴨多餘出來的幾隻鴨子，魏幹配上腸，再加上炒好的黃豆，按照湘西地區的做法在鍋裡燉煮。

燉好再放一小筐切好的二荊條和一些剁椒，整道菜吃起來酸辣鮮，超級好吃，就連裡面被燉得爛的炒黃豆，也格外下飯。

就著這味的燉，林旭吃了兩大碗米飯，其他人的飯量也比平時多了一些。

沒辦法，這菜吃起來實在過癮，讓人忍不住就想多吃點。

陳燕和沈佳悅沒吃白米飯，吃的是減人士比較喜歡的三糙米。

這種米類似於高粱米，消化慢，膳食纖維富，比較刮油，同時還有著很好的飽腹，不過就是比普通大米貴。

兩人吃的時候，舒雲把原本盛好的大米飯端給了曾曉琪：

“曾主任最近天天忙著寫策劃書，真是太辛苦了，趕吃，看鍋裡的鴨子燉得多香，我聞著就流口水。”

“舒寶寶今天好乖喲。”

曾曉琪端起米飯拉一口，剛要謝一番，卻發現舒雲盛了一碗三糙米，還跟陳燕聊著吃三糙米減的事。

八嘎！

這些大的人，良心真是大大滴壞！

曾曉琪深吸一口氣，雖然都是就著燉鴨子吃，但總覺得自己碗中的白米飯，吃了能迅速胖三斤。

而舒雲幾人端著的三糙米，吃了會瘦三斤。

原本以爲是好心好意給自己端飯，沒想到居然包藏禍心。

舒寶寶伱這麼壞，不怕我扎小人詛咒你嗎？

整個午飯，曾主任都氣鼓鼓的，以至於下樓回去的時候，還忍不住摁著剛睡醒的墩墩，猛一陣貓頭：

“你乾媽真是太壞了，大大滴壞，壞得流油！”

墩墩兩臉懵。

那你本喵做什麼？去啊！

小貓咪眼中滿是委屈，剛睡醒一覺，沒招誰沒惹誰，卻被曾姨媽一陣，上的都凌了。

人果然是不可理喻的生！

它打了個哈欠，剛要繼續睡覺，林旭端著一個小碟子下樓了。

“兒砸，來嚐嚐你大姨買的兩頭鮑，這可是比較難得的，已經用高湯煨了，還幫你切了丁，你試試咋樣。”

鮑魚以及海蔘都是個頭越大價格越高，而所謂的兩頭鮑四頭鮑八頭鮑，都是在規定的重量中，幾頭鮑魚能達到這個重量。

數字越小，鮑魚就越大，數字越大，就說明鮑魚越小。

兩頭鮑基本上就已經達到非常昂貴的價格了，甚至有“一口鮑魚一口金”的說法。

至於傳說中的單頭鮑，更是有價無市，擁有得人別說吃了，甚至會專門鎖起來，當傳家寶給子孫後代留著。

墩墩低頭聞了聞，這是用高湯煨出來的，沒放調料。

小傢伙試探著嚐了嚐，眼神中出一詫異，隨即一頭扎進盤子裡，張開盆小口，大口大口的吃了起來。

“看來不錯啊，那經常做給你吃。”

回到樓上，沒多久，老黃就將公鴨送了過來，一共四隻，確保夠吃。

林旭把鴨子表面的鴨拔了一遍，又用食鹽認真洗兩遍，儘可能將孔中的髒污和鴨清理乾淨。

收拾妥當，去掉鴨屁上的鴨，用清水焯燙一遍，接著放進墊了竹篦的大號砂鍋中，擺鮑魚，倒高湯，再放蔥姜、黃酒、冰糖以及大塊的火。

大火燒開，讓鍋裡的酒氣揮發出去。

然後蓋上鍋蓋，轉小火慢慢煨制。

這道菜的調味很簡單，味道來自於高湯、冰糖以及火塊。

從做法上來說不算難，但卻是一道失傳菜品。

林旭覺得失傳的原因，大概是鮑魚這種食材不夠國民，不夠日常。

而有幸吃到鮑魚的人，也基本上不會跟隨可見的鴨子燉在一起，偶爾有人嘗試，因爲用的不是公鴨，也難以品嚐出滋味。

鴨子這種食材也是很有意思，雖然隨可見，但想要吃到滋味，除了要吃公鴨之外，最重要的是，要在初冬鴨子開始長到初春鴨子開始褪這個階段食用。

這個時候的鴨子儲存了一脂肪，是最的，滋味也最是鮮。

“覺這隻鴨子會非常好吃。”

莊一舟聞著鍋裡的飄出來的香味，忍不住讚歎一聲。

林旭說道：

“晚飯時大家都嚐嚐，四隻鴨子，每人嘗兩塊喝口湯還是沒問題的。”

今天要來的客人很多，但客人吃一份就行，員工這邊也不能不嘗，畢竟這道菜比較難得，得讓大家都嚐嚐滋味。

下午三點，師兄他們到了，林旭開始錄製賽熊掌。

他先用鮮牛剁了一些牛餡，這是熊掌的核心，餡不能太碎，要有一些顆粒。

接著將浸泡好的鮑魚、海蔘、魚翅、瑤柱等食材拿過來，切小丁加到餡中，這些是鮮香滋味的來源。

用食鹽、生、老、胡椒、蔥姜水把餡攪拌均勻，進行醃製。

趁這個功夫，林旭將準備好的鮮蝦仁拍扁，再用刀背砸泥。

真熊掌富含脂肪，吃起來會略帶膠質的覺，現在沒法吃真熊掌，所以只能用蝦泥來代替。

把這些泥盛進大碗，打幾個蛋清，攪散，再倒進去餡中，重新攪打，讓餡兒上勁兒。

到了這個階段，餡已經準備妥當。

林旭將兩個模拿過來，然後從高湯裡撈出浸泡得有些發漲了的豬皮，鋪在模裡面。

填一半餡，鋪平，抹勻，儘可能不留隙。

接著把高湯浸泡著的牛蹄筋拿過來，在熊掌中鋪一層。

鋪的時候的放中間，細的放兩邊，儘可能還原出熊掌的筋走向，這些細節，將決定真熊掌和假熊掌的區別。

放好筋，再將餡鋪上去，鋪滿。

拿著模輕輕敲擊一下，讓餡中間沒有隙。

最後將多餘的豬皮裹在上面，穿幾牙籤做固定。

一切準備就緒，林旭放進蒸鍋裡，開始蒸制。

這一步拍完，沈佳悅一蹦一跳的來到工作臺前：

“哈，現在可以休息了吧？”

林旭拿著一塊煮的牛骨說道：

“不行，還得把熊爪子做出來，這樣才更接近真熊掌，而且這些脆骨，也能富熊掌的口。”

他用菜刀雕刻著，鏡頭外面，老謝一臉微笑的看著這一幕。

顯然，師弟的手藝讓他很滿意。

旁邊的跟過來湊熱鬧的戴建利用手肘了剛拍完探店視頻的袁德彪，小聲問道：

“咋樣？有沒有遼寧十大名菜的風采？”

袁德彪豎起大拇指：

“絕了，林兄弟這是要砸我們的飯碗啊！”

熊爪子做好，這段拍攝總算告一段落。

這會兒耿立山也已經到來，正在外面和剛下飛機的崔清遠任崇墨等人喝茶，都在等著小廚房裡的味出鍋。

不過賽熊掌的烹製相對漫長，需要蒸五十分鐘。

這不僅是爲了把餡蒸，最重要的是，讓所有食材都融合到一起。

蒸好後，林旭從鍋裡端出來，廚房裡的人都被這濃香的味道給吸引住了。

林旭拿著一個盤子，扣在模上，再倒轉過來，這樣熊掌就穩穩放在了盤子正中央。

兩個熊掌分別裝進兩個盤子裡，圍上燙的青菜做點綴。再擺上用牛脆骨雕刻的熊爪子。

接著架上炒鍋，鍋裡倒提前做好的鮑，加一點點高湯和老、蠔油等調味品。

熬濃稠的湯，用勺子淋在熊掌上面。

整道菜就正式製作完。

在林旭忙活的時候，周圍的人都大氣不敢出，生怕打擾了林旭手中的作。

這裡面，不管用的鮑還是熊掌本，價值都高，一旦失手，不僅翻車，還會造一定的經濟損失。

大家正看著，蔡森領著一個高瘦的老頭來到樓上。

今天做賽熊掌，他特意領著自詡曾經吃過熊掌的爺爺一探究竟，正好也幫林旭驗證一下這道味的相似程度。

“喲，這些都是名人啊。”

老頭一眼就認出了正在飲茶的耿立山，對任崇墨和田清瀾也有印象。

蔡森跟大家不，見小廚房門口站著不人在往裡面看，便領著老頭湊熱鬧去了。

剛到門口，正好看到林旭往做好的熊掌上澆鮑。

蔡森的爺爺看到這一幕，眼神一凜，忍不住喊了一嗓子：

“你們怎麼能吃保護呢？這是犯法的啊！”

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