“這鹿尾，真的能吃嗎？”

廚房門口，沈佳悅打開老黃送來的泡沫箱子，見到裡面放著幾淋淋還帶著的鹿尾。

尾不大，稍稍有些扁，上面滿是褐夾雜著白的。

可能這些鹿尾剛切掉不久，上面的還沒凝固，有濃重的腥味，加上尾本所的位置，腥羶味非常強烈。

沈佳悅剛聞到味道，就忍不住後退一步，眉頭皺。

這味道，比豬大腸的臭味都難聞，覺本不是人能吃的東西。

看向林旭，又問了一遍：

“旭寶，咱是不是弄錯了？”

都說鹿尾是山珍海味的一種，但這山珍海味也太倒胃口了吧？

林旭笑著說道：

“沒弄錯，就是梅花鹿的尾，而且最好是公鹿尾，塊頭更大，更厚實，去掉骨頭後的口也更好吃。”

沈佳悅問道：

“不能直接用開水燙嗎？”

“哇，好可的貓啊，買車送貓不？”

你不說話沒人把你當啞的，小熊怪！

吃了一口沙拉，輕輕哼了一聲：

“就本的姿，就算到了宮裡，那也得是貴妃級別，什麼太監不太監的，我看你長得跟板一樣纔像太監呢。”

另外，用隨可見的大白菜來烹製名貴的鹿尾，本就暗含著相生相剋、味互補的烹飪理念。

“也有可能是看你吃完沒死，這才選擇跟你吃同一碗，從這方面來說，你就是個皇帝邊試毒的……太監！”

鹿尾里面富含油脂和膠質，所以不能直接用筷子夾著吃，那樣容易膩得慌。

做完這些，他舀了半砂鍋高湯，將鹿茸放進去，再放兩顆紅棗，兩片生薑，一截大蔥，放在竈上小火煨著。

那的不死心，估計也不差錢，對朋友說道：

“走，咱看看這是哪家展廳的貓，它上哪臺車我就買哪臺車，不信這些車商不送。”

陳燕看得滿臉驚喜。

浸泡了一會兒後，他用水將盆裡的鹿尾清洗乾淨，有黑灰的地方甚至還洗了一下。

說完，他將鹿尾泡進冷水中，先浸泡。

“切開後就不能再泡了，最多用清水洗一下。”

大家其實並不抗拒。

另外也是進一步去掉鹿尾上的異味。

當年的大帥府，就是這幅做派。

粵利粵剛要回應，後響起了一個人的聲音：

你弄一鹿茸跟寶貝似的，一次切一小片當人蔘服用是吧？那我就直接做菜，當鹹菜疙瘩佐粥。

原因就是尾的尾字跟萎字同音，聽起來跟罵人一樣。

“大家好我是林旭！最近很多網友問我是不是高端東北菜做不下去，要鴿這個系列了？並沒有啊，主要是最近一直在等食材，再加上我順手做了個供人遊玩的銀杏園，所以耽擱了點時間……今天，本期的高端東北菜來了，它就是——蒸鹿尾兒！”

從飯盒裡挑出一塊沒怎麼沾染沙拉醬的三文魚放在飯盒蓋子上，墩墩低頭聞了聞，確認沒什麼問題後，這才低頭吃了起來。

準備妥當後，開始拍攝。

沒想到今天居然肯吃了，而且還是從碗裡挑出來的三文魚。

中餐烹飪，一直遵循著“無味使其，有味使其出”的原則。

“寶貝跟我吃同一碗的食，一點都不嫌棄大姨，真好！”

基本上都是適合批量製作的，畢竟那麼多份，要是做一些複雜的菜品，哪怕店裡停止休也做不出來。

“樓上你收收味兒，我一個變態都覺得那聲呲溜很變態。”

大白菜是這道菜的靈魂所在，也是鹿尾味好吃的關鍵。

鹿茸很直接用來吃，一來珍貴，二來火力太強。

林旭將醃製得差不多了的鹿滷上，然後洗洗手，和沈佳悅開始吃午飯。

墩墩從法拉利車上跳下來，顛兒顛兒的離開了展廳。

燎皮之後就不能用活水浸泡了，而是要用蔥姜料水。

“你能不能先把冷宮和冷庫的概念搞清楚？”

“行了吧，就你那小肚子，皇帝見到說不定還以爲跟別人私通有喜了呢，就算不把你咔嚓了也會打冷宮，凍不死你。”

當年的東北菜，是非常豪橫的。

鹿尾上的異味大部分都來自孔，所以燎一下很有必要。

這兩種食材是蒸鹿尾這道菜的配菜，也是蒸鹿尾比較高端豪華的關鍵所在。

車展開始前，黎世強就在員會上給這些品牌方代過，不管喜不喜歡貓，都要對墩墩表現出足夠的尊敬。

這麼做是爲了去掉鹿尾上一些細小的絨，增加口。

但現在一些飯店也有取巧的，比如放在洗機中加水旋轉，在節省時間的同時，也比較省水。

這些食材都有去除異味的作用，這麼浸泡著，能最大限度的去除鹿尾中的異味。

烹飪中，這些步驟是不可的。

看完這些，他扣上盒子，對沈佳悅說道：

“準備拍吧，等菜做出來，你就不會這麼嫌棄了。”

約莫過了一分多鐘，他將篦子拿開，隨即將鹿尾撈出來，趁熱往尾上一抹，上面細的鹿就落下來，出了略微有些發白的鹿皮。

先在引擎蓋上打個滾兒，隨即開始爪爪。

而林旭之所以這麼做，純粹是爲了展示高端的東北菜。

比如剔掉骨頭後，往裡面放一截高湯煨過的鹿茸充當鹿尾的骨頭，順便再填一點滷好的鹿。

陳燕吃著三文魚沙拉，見墩墩湊了過來，好奇的問道：

“咋？你也想吃嗎？”

而且把鹿尾先浸泡一下，也能暫時制一下異味。

比如粵菜中的經典食豉排骨，那些小排之所以鮮味，沒有一點異味，就是在水龍頭下反覆沖洗的結果。

趁著泡鹿尾的時候，林旭又拿來一個盆，將新鮮的鹿茸放進去小心清洗一下。

做完這些，他開始燒水。

水燒好，將清水裡浸泡著的鹿尾一的撈出來，放進一個空盆裡。

把鹿茸煨上後，林旭將那塊鹿分割一下，用醬驢的手法醬起來，等醃得差不多了再放到滷湯裡進行滷製。

鹿尾的味道確實有些難聞，尤其是腥味夾雜著腥羶味，簡直讓人想把隔夜飯吐出來。

“這些鹿尾後看著嘟嘟的，還可。”

事實上，只要能幫著把車賣出去，別說一隻貓了，哪怕對一隻蟑螂表現出尊敬也沒問題。

林旭搖了搖頭：

陳燕很想躋這個行列，但每次的主示好，換來的都是墩墩的冷漠拒絕。

然後端著燒好的開水倒進去，開始燙。

沒了腥羶的異味，沈佳悅也不嫌棄這些尾了，甚至還從禿禿的樣子上看到了可。

反之，有味道的食材，就得想辦法去掉，這樣做出來的菜品才味好吃。

同一時間，車展現場。

但這做出來只是普通版，想要吃豪華版的，就得點心思了。

不管哪裡來的客人，都會被這裡的產所折服。

林旭把要用的食材準備好，抱著那個盛有鹿鹿茸和鹿尾的盒子來到廚房。

“大白菜是做鹿尾用的，鹿茸需要用高湯慢慢煨著，鹿需要用醬滷的方式做出來——這倆起搭配作用的食材，反而比較麻煩一些。”

新鮮類去除異味的方法很簡單，冷水浸泡就行了，不管多濃烈的味道，只要用冷水浸泡，順便再開著水龍頭活水沖洗，基本上都能減異味。

一聽說要直播墩墩，直播間的熱度立馬就上來了。

不鹿尾這麼讀，燕京人吃銅鍋涮時第一道涮的羊尾油，也讀作羊引兒油。

至於是否浪費水，其實水龍頭開小點，那種一條細線的狀態，一小時也費不了多水。

全部燎完，繼續把鹿尾放進水中浸泡，這種異味重的菜品，不能急著做，得穩著勁兒慢慢來。

熱水倒進，林旭拿著一個篦子摁在盆裡，把漂浮起來的鹿尾在盆裡，讓熱水完全浸泡住。

“不行的，會把鹿皮燙壞，影響口。”

但林旭對這種尬裡尬氣的國產小劇場很反，做菜就做菜，沒必要擱這兒尬演，所以就沒這麼做。

這個臭寶終於肯吃我給的東西了。

鹿屬於熱比較高的食材，加上鹿尾油膩很強，所以配上鹹鮮清脆的白菜葉，不僅能夠去膩，同時還能中和鹿帶來的那種燥熱。

蒸鹿尾這道菜寫和讀是兩個音，讀的時候，要把尾變聲爲yǐ，加上兒化音，讀出來就是蒸鹿引兒。

直接把新鮮鹿茸當食材做菜的人之又，主要是大家都捨不得這麼敗家。

“真的嗎？我咋覺這東西做出來，味道依然會很濃郁呢？”

上午十點多，將衝了一小時的鹿尾撈出來。

我去！

按理說，今天的開場應該讓沈佳悅搭話，先來一段相聲貫口，再引出蒸鹿尾這道菜。

粵利粵剛吃過飯，見墩墩出去了，立馬舉著手機跟上，他這兩天直播車展，漲得嗷嗷的，所以連吃飯的時候都沒下播。

都說生重不過百，不是平就是矮，這個魔咒，該我燕寶寶打破啦！

墩墩吃完一塊三文魚，瞅了眼正在拌的臥龍雛，便顛顛兒的離開辦公室，準備去找小姐姐們玩耍。

正常的蒸鹿尾，其實就是用醃過的鹹白菜葉，包著剔掉骨頭並理乾淨的鹿尾上鍋蒸制。

林旭在工作臺上鋪了一層保鮮，然後將盒子裡鹿尾、滷、鹿茸全都拿了出來，再加上大白菜，全都擺好便示意沈佳悅開機。

此時的鹿尾變得更白了，顯得胖嘟嘟的。

墩墩在主會場轉了一圈沒找到人，便顛顛兒跑到不遠的法拉利展廳，輕輕一躍，跳到了一臺法拉利跑車上。

鹿茸就是剛剛萌芽的鹿角，據說是上好的滋補名品，用鹿茸泡的酒，喝完能讓人大冬天著膀子。

“喵嗚~”

陳燕本來想炫耀一下最近的減脂果的，但想想時機未到，等重降到一百以下，到時候再嘚瑟。

只有這樣，做出來的菜品才味好吃，而不是腥羶味撲鼻。

這麼蒸制完，再切片擺盤。

“聽說墩墩喜歡跟漂亮小姐姐玩兒，我特意買了一套辣妹裝，打算跟它爲朋友。”

清洗乾淨，放進盆裡，加蔥段薑片，放一把花椒，再放點芹菜葉香菜等食材，加礦泉水，將鹿尾放進去浸泡。

泡上這些，也差不多到中午了。

林旭忍著異味，將鹿尾拿開，看到下面有兩個袋子，一個袋子裡裝著一大塊鹿，另一個袋子裡放著帶著的鹿茸。

見粵利粵在用手機直播，墩墩衝鏡頭了一聲，算是打了個招呼。

雖然有些菜品的繁瑣步驟是行業前輩們故弄玄虛，但很多步驟，也是他們測試索出來的，不能輕易簡化。

越是簡單的配料，對廚師烹飪的要求就越高，翻車的概率就越大，廚師們不願做這道菜，就是這個原因。

鹿尾的理比較講究，需要先用冷水浸泡一會兒，然後撈出來，用開水沖洗浸泡後，再進行拔。

人有些失，還追問了一句：

“全款也不行嗎？”

旁邊正在拉米飯的曾曉琪說道：

介紹完食材，他對著鏡頭說道：

媽咪說要遠離傻子，我看這倆就傻的，所以要遠離！

全部做完，將冷水盆放在水龍頭下面，打開水龍頭，水的流速調小，開始用活水沖洗。

這會兒是中午，車模小姐姐中場休息時間，有的去了外面，有的去了休息室。

“多給墩墩點兒鏡頭啊，超喜歡它！”

蒸鹿尾需要用到的配料倒是很簡單，除了去腥要用到的蔥姜花椒之外，剩下的就是一棵黃葉白菜了。

“就這？也太簡單了吧？”

“樓上你不是男的嗎？前兩天還抱怨飛利浦的剃鬚刀不好用來著……我們墩墩喜歡的是小姐姐，不是死變態啊！”

林旭盛了一碗米，就著桌上的油燜筍、燒茄子、小炒以及豉油，這些都是盒飯中的菜品。

今天店裡的午飯照例還是盒飯。

墩墩很挑剔，而且戒備心很強，只吃林旭、沈佳悅、舒雲、陳娟、韓淑珍等爲數不多幾人喂的食。

鹿茸裡面的極其珍貴，所以洗的時候不能讓流失，也不能讓鹿茸破皮，只需小心的在外皮上洗一遍就行。

曾曉琪一撇：

最好的辦法，就是用醃製的白菜葉卷著吃。

“說實話，鹿尾算是我收拾過的最難聞的食材了，比大腸頭的味道都濃，不說了，我得趕下手，省得滿屋子都是味兒。”

“不好意思，它是我們的貴賓，多錢都不行。”

這其實就是鹿尾烹製中，面臨的第一道門檻——去除異味。

展廳裡的經理趕走過來，笑著說道：

“我也是，每次見到墩墩，都忍不住想親它一口。”

陳燕：“……”

不管當年大帥府做廚師的樸田老爺子，還是大清第一食家袁枚，對於烹飪鹿尾，都只有這一種做法。

而林旭則是去大廚房，開始準備要用的食材。

一千份盒飯，不管怎麼的準備，都會多出一些，所以就只能便宜店裡的員工們幫著掃尾了。

這會兒沈佳悅也已經準備妥當，見林旭只拿著一顆大白菜，忍不住眨了眨眼：

離開辦公室，他將直播的攝像頭從前置換後置：

“這會兒大家都在吃飯，我幫著照看一下墩墩，順便看看它要去哪，探索一下小貓咪的興趣和好。”

粵利粵跟進來，繼續直播墩墩，直播間裡的人數一直在上漲，小禮也刷個不停，小什麼就沒斷過。

據說過去跑堂的夥計要是沒把尾字讀yǐ，而是大喇喇的讀wěi，當場就得挨一大。

沈佳悅問道：

“拔前泡水，拔後泡水，燎完還泡水，那等會兒骨的時候是不是也得泡水呀？”

把表面的全都乾淨，趕放進冷水中降溫，免得餘溫把鹿尾的皮燙爛。

“這是我們請來的小明星，不是贈品，不好意思。”

所以大部分都是泡酒，或者乾製後切片服用。

沈佳悅雖然懷疑的，但畢竟拍視頻是工作，去小廚房開始架設拍攝燈，調試設備，做好拍攝的準備。

要是直接往腥羶味濃郁的鹿尾上澆開水，水蒸氣立馬就會把鹿尾上的味散得滿屋子都是。

以鮮制羶，以涼制熱，就是白菜在這道菜中起到的作用。

本沒有味道的食材，比如海蔘、魚翅、鮑魚等食材，要利用高湯等配料，把鮮香味滲進去。

林旭聽得有些呆，從沒想過這玩意兒跟可有什麼聯繫。

把表面的水分乾，放在工作臺上，接著林旭拿起噴槍，將火焰調小後對著鹿尾燒了起來。

“男的穿辣妹裝？這也太刺激了吧（呲溜）”

墩墩扭臉看了一眼，隨即跑去了蘭博基尼展廳，輕輕一躍，上了那臺價值上億的概念車上……

隨即扭臉了一聲，意思很明確：

“你走吧，我媽不讓我跟傻子玩兒！”

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