“師弟，你爲中原人，多給網友們講講牡丹燕菜。”

謝保民的話讓林旭立馬明白過來，這是讓自己推廣家鄉呢。

他也沒拒絕，瞅了眼彈幕，想考一考大家：

“你們知道什麼是牡丹燕菜嗎？”

彈幕上的回答五花八門，什麼用牡丹做的菜，什麼用燕窩做菜之類的，基本上沒人能答對。

這倒不是網友們沒有見識，主要是除了本地人，連中原其他地區的人，對牡丹燕菜也知道的不多。

唯一能讓人知道的，就是當年周總理留下過一句“牡丹燕菜甲天下”的誇獎。

見大家答不上來，林旭笑著說道：

“清湯燕菜大家都知道吧，是把燕窩用清湯煨出來，做的味菜品，而牡丹燕菜的原理跟這個很像，也是湯菜，但不同是，牡丹燕菜用的不是真燕窩，而是蘿蔔做的假燕窩。”

牡丹燕菜是一道典型的素菜葷做菜品。

“對啊，只有嚓嚓嚓的聲音，聽起來好解。”

豆腐剛撈出來時，整朵飄逸的花立馬一樣，完全沒了造型，直到重新放進清湯裡，那種飄逸的覺再次出現。

把蛋糕蒸上，林旭又準備了火、、香菇、竹筍、海蔘等食材，這些食材都是泡發理過的，可以直接使用。

花豆腐一般況下都會用隔水燉的方式進行製作，調味也比較簡單。

沈佳悅有些憾的說道：

“剛從隔壁瑜伽妹子的直播間過來，不練瑜伽看起了林老闆做菜，既然如此我還是直接來這邊看吧。”

店裡，林旭在忙著做菜。

“那些蘿蔔一片一片的，強迫癥表示真的好解好過癮。”

網友們熱烈的討論著，不知道的還以爲林旭已經開始做全素宴了呢。

林旭拿來一個碗，裡面打三個蛋，撒一點食鹽和胡椒，再用筷子攪散，加一些玉米澱，攪拌糊糊。

把所有蘿蔔全都撈出來進行控水，儘可能去掉表面的水分，再放在筐裡，撒一些綠豆澱，一邊撒澱一邊端著筐顛簸。

“那我先帶墩墩回去了，等哪天不忙了咱再一塊兒吃飯。”

用食鹽和胡椒給蘿蔔增加點底味兒，等吃的時候味道會更好。

這跟中原地區的燴麪一樣，普通燴麪十幾塊錢一碗，但兩顆枸杞放進去，就了可以賣到二十以上的滋補燴麪了。

“上次老謝他們探那家主打素菜的飯店，評價可不怎麼高，不知道這次會不跟那次一樣。”

清湯裡含有大量的鮮味質和火的食鹽分，所以不用單獨再放食鹽和味。

“爸比做的可是清湯宴，一整桌菜全都是各種清湯，這種味你不想嚐嚐嗎寶貝？”

“林老闆，我放棄看瑜伽妹子，可不是看你凡爾賽的！”

謝保民說道：

“這蒸的是蛋糕，做點綴用的，牡丹燕菜圖片上最顯眼的黃牡丹花，就是這玩意兒做的，斜刀片一下就行，很簡單。”

“靠，過去看影視劇，那些人切菜總是噹噹噹，每一刀都切到案板上，發出很響的聲音，沒想到真正的高手切菜，是沒有雜音的。”

來到停車場，把墩墩放在車上，沈佳悅繫上安全帶，便離開銀杏園，前往北四環的迎春街。

林旭說道：

“喵嗚~~~~~”

再次蒸制五分鐘後，將蘿蔔倒進筐裡，重新晾涼。

做完這些，纔開始手切蘿蔔。

倒是不怎麼複雜，唯一要注意的，就是統籌菜品的時間，儘可能讓菜品同一時間出鍋，這樣才能最大限度的保證熱量。

“貓貓其實都聰明的，不過大多數時候懶得迴應人類而已，我們家墩墩比較乖，能撿到它，也是我們家最幸運的事。”

沈佳悅笑著說道：

“想錄下來當睡眠白噪音，這聲音聽著真舒服的。”

“這道菜其實很簡單，我之前做的那道蒸銀，其實再更進一步製作，就是牡丹燕菜了，並不難。”

林旭將白蘿蔔的外皮去掉後，沒有急著切，而是先把蘿蔔的四個面全都切平面，變一個長方，接著再按照六釐米的長度，將這些蘿蔔分開。

銀杏園中，墩墩再次蹲在了小白的馬鞍上，神氣的在園區中溜達著。

基本上都會洗菜的時候把所有食材全都洗出來，切菜的時候把所有食材全都改刀完畢，這樣才能讓後廚的效率最大化，節省大量時間。

“就這清湯的品質，京城就很難找到，師弟你做生意太實誠了，也難怪你開飯店能掙錢，可惜很多生意人，只知道一味的榨本，結果走上了越榨本越沒生意，越沒生意就越榨本的惡循環，這可是餐飲生意的大忌……”

廚師做菜，從不會一道一道的來，因爲這樣效率太低。

“這種蒸好的蘿蔔名素燕窩，是素菜葷做中的一個代表，另外還有用冬瓜做東坡和熊掌的，用豆筋做的，用麪筋做丁的，用千張做魚翅的，用蓮藕做排骨的，用木耳做海蔘的……”

全部弄好，蘿蔔也差不多已經浸泡妥當。

食材全都切，一整齊的擺放到碟子裡。

林旭一邊在心裡碎碎念，一邊往盆裡倒清湯。

撈出來後，略微控水，接著放進加了清湯的燉盅中。

刀鋒快速起落，每次落下，就會有一片薄如紙片的蘿蔔被切下來，整齊的翻到旁邊。

網友們聽得新奇，對其中的原理還是有些不瞭解。

只有溫度高了，做出來的菜品口纔會更好，香味纔會更濃。

“對，沒有我們這些零分選手，哪能顯示出一百分的林老闆呢？”

燉盅放進蒸櫃，林旭將竈上的蒸鍋關掉，稍稍燜一下，打開蓋子，將裡面的蛋糕端出來。

全部放好，拿來一個空盆，裡面倒半盆清湯，調黃酒、胡椒，攪拌均勻，順著邊倒進盛有蘿蔔和各種食材細的盆裡。

一旁的謝保民用中原話說道：

“水席三要素，胡椒、味、醋！白胡椒在中原菜中有著很至關重要的作用，也是中原菜酸辣味型的主要組部分。”

正常來講，牡丹燕菜用的是開水，所以會有放味的步驟，像林旭這樣用頂級清湯來調製的，屬於超高配置了。

這一步是爲了讓蘿蔔表面黏上澱，但又不能太多，所以才選擇了筐，而不是盆。

的量，能沒過那些火香菇等食材的三分之二就行。

吃不起烤鴨，就用豬模仿烤鴨，做炸紫蘇代替；

吃不起獅子頭，就用條炸大丸子，其名曰窮人版獅子頭；

吃不起，就把紅薯澱做皮渣和燜子當吃；

吃不起燕窩，那就用廉價的白蘿蔔，做以假真的假燕窩……

“會的會的，墩墩，忘了媽咪是怎麼教你的了嗎？快跟米嵐阿姨說再見。”

沈佳悅在墩墩腦袋上輕輕點了一下，衝在這邊招呼遊客的米嵐說道：

“米嵐姐，今天店裡有好吃的，你要不要跟我一塊兒回去嚐嚐？”

趁著浸泡的時候，林旭又將別的菜品準備了一遍。

這種時候，米嵐自然是走不開的。

林旭對著直播間說完，便開始忙活其它菜品。

倒清湯，放進蒸櫃裡進行蒸制：

林旭原本想要簡單說一下這種素菜做的幾個要領，結果謝保民打斷了他的話：

看著彈幕上飄過的震驚和不敢相信等字眼，林旭覺得是時候展現一下真正的廚藝了。

米嵐在市區是有正式工作的，這裡只不過是個投資而已，現在景區的名氣大，同事們都等著來捧場呢，所以趁著今天上午，整個部門決定來銀杏園這邊團建。

“整個蒸制時間大概需要半小時左右，半小時後，這道牡丹燕菜就會迎來高時刻，大家不要離開直播間哈，還有別的菜呢。”

這個時候林旭也沒閒著，該蒸的蒸，該泡的泡，在忙著別的菜品。

那就做全素宴吧，正好可以讓無不歡的岳父好好一下素菜的魅力，說不定會因此迷上素菜呢。

彈幕中的網友說道：

謝保民說道：

“第一遍蒸制，是爲了讓澱完全黏在蘿蔔上，而第二遍蒸制，則是爲了讓口更爽，更接近燕窩的口。”

這種機會小貓咪自然不會錯過，它了一聲，小白疑的停下來，扭臉打了個響鼻，但墩墩卻沒回應，直接從馬背上躍下來，跳到了媽咪懷中。

這次晾涼後，蘿蔔已經變得晶瑩剔起來，加上微微卷曲的造型，堆在一起，還真有幾分燕窩的覺。

“哇，它還真的能聽懂人話呢，怪不得網友們都說墩墩是藍貓智商天花板，就這表現，豈止是天花板啊，這簡直是把天花板捅穿了。”

林旭甚至還特意將浸泡著燕窩端過來做了對比。

“不要覺得你廚藝高就可以爲所爲，你廚藝高還不是我們這些廚房小白襯托的嗎？”

浸泡到現在，豆腐的腥味已經完全浸泡出來，另外在鹽水的加持下，豆腐的韌有所提高。

也就出鍋後，纔會兩顆枸杞加進去，這既是爲了搭配，同時也是爲了給顧客加深保健、滋補等方面的印象。

把蘿蔔切片，再改刀切，接著用菜刀將這些蘿蔔托起來，放進清水中進行浸泡。

蛋糕已經完全凝固，金黃，看起來就給人一種很舒服的覺。

林旭打開櫃門，還沒往外端，就聞到了一濃郁的鮮香味。

想到這裡，衝墩墩喊道：

“墩墩，爸比在店裡做好吃的呢，咱回去吃咋樣？殺他個措手不及，看究竟都做了什麼好吃的。”

他這提議，立馬得到了網友們的贊同：

晾涼後，從碗裡倒扣出來，接著用菜刀在上面轉著圈片，片的時候還要把握方向，儘可能的切出圓邊。

“媽耶，比剛剛切豆腐還解呢，林老闆真是烹飪的神。”

正發愁做完清湯宴再做什麼宴會菜，沒想到師兄幫著確定好了一個方向。

蓋上燉盅的蓋子，放進蒸櫃裡開始蒸制。

“哈，一聽爸比做好吃的就趕過來，你可真是個小饞貓呀！”

剛說完，彈幕上就出現了一堆網友們的調侃：

“並不難？”

但後面的步驟，區別就有點大了。

也就中原地區，因爲戰、災荒等因素，讓這裡的人們有了一種苦中作樂的心態和窮將就的生活習慣。

說這話的時候，懷中的小貓咪尾尖輕輕擺，腦袋還在肩上蹭啊蹭的，一副心很不錯的樣子。

“還得是謝總廚啊，這提議就是好。”

“好的悅悅，你開車小心點啊，注意安全。”

“就是，奉勸林老闆別說大話，因爲你本不知道我們的廚藝有多差！”

等所有的工作都告一段落，蘿蔔也晾到了不粘手的狀態。

“等我哪天不忙了就拍攝一期做全素宴的節目，到時候讓我師兄戴總廚和袁總廚來探店，你們別忘了點贊。”

而湯類更是如此，一些湯品甚至還要求必須燙時食用，因爲一旦溫度下來，湯的鮮香味，就有可能轉變爲腥味。

做完這些，將蘿蔔攤在墊著硅膠籠布的蒸篦上，接著放進燒開的蒸鍋裡，大火蒸制五分鐘。

中餐一向有“一熱頂三鮮”的說法，鮮味再足，不如把菜品的溫度升高一些。

基本上清湯什麼味道，就用什麼味道，調味品一概不加。

此時的蘿蔔有點熱，表面的澱發黏，所以得晾一下，讓表面的澱不粘手了，再進行下一步的作。

整個過程沒有別的聲音，林旭的作也沒有任何拖泥帶水，讓人看起來就覺好舒服，完全配得上賞心悅目四個字。

林旭往盆裡倒一些涼水，加食鹽和白胡椒，攪拌均勻，將蒸了一遍的蘿蔔放進去，用冷水進行浸泡。

準備妥當，拿來一個湯盤，把晾好的蘿蔔放進去，堆在中間的位置。

清湯的量不能太多，不能沒過中間的堆頭，否則會影響最終的造型。

然而沈佳悅接下來的話，卻讓小傢伙改變了想法。

“話說你們一個個咋還驕傲上了呢？”

墩墩歪著腦袋想了想，對回去吃飯是沒多大興趣的。

用筐可以讓多餘的幹澱散落出來，而不是一直黏在蘿蔔上面。

然後蒙上保鮮，放在蒸鍋裡進行蒸制。

很快，林旭將盆裡的蘿蔔撈出來，控幹水後，散落的放到墊著硅膠籠布的蒸篦上，進行二次蒸制。

花瓣從小到大片著，全部片好，之前放進蒸櫃裡的牡丹燕菜也已經蒸好。

“想學，林老闆一定別忘了拍細節啊。”

“超喜歡這種仿葷菜，希林老闆答應這個要求。”

米嵐擺擺手說道：

“不行的，今天我的同事們來團建，得在這邊迎接他們，走不開。”

“這就是弱者的世界嗎？了了！”

“……”

這些清湯類菜品，大多都需要蒸、煮、燴、煨等步驟。

正常況下，沒人會這麼做，因爲這本幾乎可以用真燕窩來做了，而不是靠大蘿蔔來充數。

五分鐘後，蘿蔔蒸好，林旭將蒸篦從鍋裡取出來，將上面的蘿蔔倒進一個竹筐裡晾著。

“強烈建議釣魚臺三巨頭來探林老闆做素菜的手藝啊。”

這種不摻假的清湯，不僅香味濃郁持久，而且聞起來還讓人很舒服，一旁的謝保民吸吸鼻子，笑著說道：

用蘿蔔充當燕窩，味道應該不錯吧？

等會兒得回去嚐嚐，不然就錯過味了啊。

另外在片的時候，也要注意力道，讓蛋片一頭厚，一頭薄，這樣蛋片會微微卷曲，看起來更像牡丹花瓣。

沈佳悅則是拿著手機在看直播，一直以爲牡丹燕菜就是一道造型別致的燕窩菜，沒想到是大蘿蔔，心中對這道菜充滿了好奇。

他拿來一顆白玉蘿蔔，麻利的用菜刀去掉外皮，笑著說道：

這一次除了讓口更好之外，其實還有另一個目的，就是味。

忙完手頭的活兒，林旭將水中浸泡著的花豆腐小心撈出來。

謝保民也沒解釋太多，因爲對於不懂的人來說，語言是蒼白無力的，最好的辦法還是用事實說話。

前面的步驟，跟蒸銀的做法一樣。

墩墩不不願的擡了擡爪子，懶洋洋的了一聲，唬得米嵐驚歎連連：

“別說了師弟，他們聽不明白，要不你乾脆回頭做一桌全素宴吧，用你說的這些素菜懟一大桌葷菜出來，比干的說出來饞人。”

“對對對，袁總廚雖然話沒有老謝和老戴多，但專業是毋庸置疑的，很想知道他會怎麼評價林老闆的手藝。”

墩墩對湯湯水水的菜品不興趣，但它一聽清湯宴，頓時覺得這是個薅系統羊的機會。

用白蘿蔔充當燕窩來用，一般人還真沒這種理念和想法。

接著將切好的各種細，呈放狀鋪在蘿蔔上，鋪的時候要注意上的搭配和區分，儘量讓菜品看起來觀一些。

正解釋著，他看到彈幕上，不人都在好奇林旭蒸完晾涼再泡水的作，有些不解。

“嚓嚓嚓……”

林旭笑了笑說道：

“主要是好多飯店沒有林記這種關注度和客流量，就算他們想做改變，得不到顧客們的正面反饋，最終只能本……這是餐飲人的無奈，好多人選擇加盟連鎖店，本就是圖個流量和關注。”

他將湯盆放在工作臺上，順著邊淋一些香醋，接著將剛剛片好的花瓣依次擺在正中間的位置。

大片的花瓣在下面，然後錯著向上擺。

擺到正中間時，豎著幾燙好的黃花菜作爲花蕊，這道譽中原的牡丹燕菜，就正式製作完！

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