“上的是什麼？鱷雀鱔嗎？”

老孫頭見林旭剛把魚鉤扔進去就上魚，立馬熱的跑過來幫著開抄網，上次他可是驗過鱷雀鱔掙扎的力量，魚竿都咯吱吱的響，差點折斷。

方向東也滿臉驚喜，沒想到這麼快就能上鉤。

“多大的魚？需要幫忙嗎？”

林旭雙手抓著魚竿，用力向後拉著，讓魚竿豎起來。

很快，一條約莫五六斤的黑魚就浮在了水面上。

“黑魚？”

大家有些意外，還以爲是鱷雀鱔呢，沒想到居然是黑魚。

方向東笑著說道：

他十分懷疑，中這麼一條黑魚，是小傢伙給自己準備的午飯。

這會兒的鱔魚表面掛著一層白質，這是黏熱產生的，需要清洗掉。

薑切好，林旭又拿來一個大碗，裡面放一炒勺生醬油、一炒勺紹興黃酒、一點點老醬油，一撮生薑末、以及跟這些料分量相等的綿白糖。

沈佳悅三人一看，立馬順著爬梯下來，準備近距離見證奇蹟，而方向東更是扔掉魚竿，抓著林旭的抄網前去幫忙：

“穩住啊孫老哥，我來幫你。”

“墩墩你到一邊去，別添。”

炸的時候鱔會不規則的曲捲起來，這個時候不用管，等表面徹底炸幹，再用勺子小心翻幾下。

一聽這話，方宏巖立馬衝外面的服務員喊道：

剛進門，方宏巖就迎了過來：

高興的是原本沒報什麼希的邀請，居然真的有效，釣上來這麼一條個頭巨大的鱷雀鱔。

林旭起鍋燒水，水中加一勺食鹽，然後將鱔魚一腦倒進去，進行燙煮。

一行人坐上車，來到老方品菜館。

沒多久，就來了一羣人，小心將地上的鱷雀鱔給弄走了。

按照鱔曲捲的樣式，在盤子裡堆寶塔的形狀，最後將糖漬的薑擺在最上面做點綴。

對一些外地人來說，多有些吃不慣這道含糖量超級高的菜品。

將鱔倒進去，翻炒幾下，讓料掛在鱔上，出鍋裝盤。

之前一直懷疑水庫裡有這玩意兒，但一直沒證據，現在好了，石錘了，這對雲水庫有著很重要的研究價值，同時也說明國淡水水系基本上已經被外來種所攻陷。

“天越來越熱，就著這些鱔魚，我教你做一道脆鱔吧，就是蘇菜中比較經典的樑溪脆鱔，比較適合你這裡。”

拔河階段，最振人心的，就是魚線繃時發出的哨音，對釣魚佬來說，這無疑是世上最妙的音樂。

“當然能啊，這本來就是教你的，正好雲這邊養戶比較多，你買鱔魚比較方便。”

不過就算就是運氣，也值得驕傲。

這一步既是爲了給鱔魚斷生，同時也是洗掉鱔魚表面的黏。

“好的穆局！”

林旭還真有些技。

“老方，好酒好菜，好好招待……記得讓你侄子開發票，這頓飯咱管理局請了。”

“走吧，咱回去吃飯，還準備拍一下方宏巖的店做宣傳呢，得預留出時間。”

這個釣位是個比較深一些的水灣，有，沒什麼暗流，所以常年有魚，方向東在這裡已經釣出一二十種魚類了。

“小任，開抄網，好像是鱷雀鱔。”

他對林旭和老孫頭說道：

“真是太謝兩位了，回頭我給你們辦幾份釣魚許可證，以後不管什麼時候，都可以來水庫裡釣魚。”

這會兒鍋裡的鱔魚已經煮好，林旭用勺撈出來，盛到冷水中，利用快速降溫的方式讓鱔魚保持實。

林旭又遛了一會兒，慢慢拖到岸邊，被老孫頭和任傑聯手拽了出來。

“就是，在銀杏園釣了一條，又在這裡釣了一條，堪稱鱷雀鱔殺手。”

“穆局，水庫裡釣上來一條十幾斤的鱷雀鱔，個頭還大的，就在咱單位後面這邊……”

現在既然見到了正主，他這個當叔叔的，自然要表示表示的。

這個時候的魚類正值產卵高發期，能不吃盡量不吃。

方向東趕攔住說道：

“不能打不能打，我們得弄走做研究……這種危害巨大的魚類，需要找專家一塊兒討論，並對水庫的生態和水質進行監測。”

樑溪脆鱔是一道經典無錫菜，當時連接運河和太湖的河流被稱爲樑溪，很多人就用這個名字代指無錫，所以就有了這道菜名。

釣魚佬就是這樣，平時不釣魚的時候或許還不想，然而一旦看到有人在釣魚，就坐不住了。

看著這賣相人的菜品，方宏巖小聲問道：

畢竟這種侵魚種可不常見，而且不容易釣到，很多時候，哪怕它們上鉤了，也會掙魚鉤咬斷魚線，逃之夭夭。

林旭沒想到他還懂這些，笑著說道：

對於釣魚老手來說，魚種不同，上鉤時的手是不一樣的。

電話接通，他興的說道：

方宏巖自然不會拒絕：

“好嘞，我這就進去準備……對了，上午送來一些鱔魚不錯，林老闆要不要一手？”

林旭挽起袖子說道：

這倒不是脆鱔多標新立異，主要是無錫菜太甜，在整個中式餐飲中獨樹一幟，而作爲無錫菜的代表，樑溪脆鱔中放糖的量也有些超標。

林旭說完就開始準備製作。

方向東了兩口氣，看著地上這條至有十幾斤的尖怪魚，既高興又擔憂。

“我可是聽說了，你們居然接連釣上兩條鱷雀鱔，這技真絕了……這條黑魚準備怎麼做啊林老闆？我這就去準備。”

“不用謝，我們也是來玩而已。”

用最小的代價消耗魚的能，然後拽到岸上。

“並沒有，樑溪脆鱔是獨立於一百零八道菜之外的鱔魚類菜品，哪怕放眼全國，也沒類似的菜品。”

這會兒釣魚的幾人經歷了大魚上鉤的暢快，都很盡興，麻利的把東西收拾一下，便提著林旭之前釣上來那條黑魚，準備回去。

兩人都沒有幫老孫頭拽魚竿，因爲對老鳥們來說，一個人把持魚竿，容易掌握力道，而兩個人的話，作用力的方向不同，一不小心就會被拽倒。

薑是擺盤時點綴用的，量不用很多，但要用，因爲脆鱔雖然味，但因爲糖比較多的緣故，容易膩，所以要加點薑解膩。

“開張魚開張魚，六斤大黑魚！”

“我靠，這條夠大，起碼二十斤了……”

好一會兒，水面上才逐漸浮現出了魚的影。

不過因爲無錫人喜歡吃糖，所以熬湯的時候，需要放更多的糖罷了，除了這個之外，別的方面跟薰魚幾乎沒有不同。

老孫頭湊過來瞅了眼，點頭說道：

老孫頭笑著擺了擺手：

林旭重新掛上魚餌，準備繼續釣鱷雀鱔。

“小林你抓，千萬別鬆手！”

既然有好食材，那自然要手做菜了。

而擔憂的是，這麼容易就能釣上一條，那水中的鱷雀鱔得多到什麼程度？

他甚至有些不敢想了。

“今天你們來，這條魚就當是給你們的見面禮吧，正好中午拿到小巖那裡加工一下，讓我也跟著沾沾，嚐嚐林老闆的手藝。”

墩墩圍著鱷雀鱔看了又看，但沒有再下手，而是認真研究了一下鱷雀鱔的。

來到老孫頭旁邊，他和任傑一左一右站好，做好了抄魚的準備。

“好的。”

侄子飯店的生意之所以能有起，就是依靠跟著林旭的視頻學做菜。

從細長的尖造型來看，確認是一條鱷雀鱔，而且比剛剛那條還大一些，至有二十斤。

在陳燕懷中趴著的墩墩輕輕了一聲，表示對這話的認同。

“……”

重新換一口鍋，鍋里加半勺花生油，燒熱放蔥花炸香，再將準備好的料倒進去，小火熬製，熬到湯粘稠，淋一些芝麻香油。

全部準備好，拿來一個小盆，裡面放一勺玉米澱，一勺低筋麪，再放一勺糯米。

所以釣魚時，只要不是釣手支撐不住，旁邊的人基本上都是拿著抄網幫忙抄魚，很有人直接抓著魚竿幫忙拖拽。

鱷雀鱔出水的時候，大家都圍過去看，墩墩也過去，擡起爪子在鱷雀鱔的腦袋上拍打幾下。

林旭將這條魚放進魚護中，扭臉看了墩墩一眼。

整道菜的做法，跟薰魚很相似。

澱增加脆度，麪增加度，糯米增加香味，三種料混合均勻，將鱔放進去，顛簸均勻，讓鱔表面均勻掛上乾。

林旭雙手抓著魚竿，運用卓越級的釣魚技能，開始跟水中的魚拔河。

林旭說完，便拿了一塊姜，用菜刀切比頭髮略的細，切好放進一個小碗中，裡面撒一點食鹽，再撒一勺綿白糖，用糖漬的方式進行醃製。

接著將鱔魚進行骨理，把脊骨和臟撕扯掉，讓鱔魚爲細長條。

方宏巖好奇的問道：

等管理局的人再次將魚弄走，林旭把它抱起來。

脆鱔在製作過程中有著無錫菜的顯著特點——不放鹽。

接下來就好辦了，老孫頭儘量往後退，把鱷雀鱔拉扯到抄網的範圍。

拔河是釣魚圈子裡的黑話，意思是上了大魚需要遛魚，整個過程既要求力量和協調，同時也懂得策略，張弛有度。

大概過了十幾分鍾，他剛準備起去給大家拿水，老孫頭的魚漂了。

老孫頭聽著大家七八舌的討論，笑著說道：

正聊著，林旭看著自己的魚漂往下一沉，他雙手抓著魚竿猛的一拽，魚線像是掛到了石頭上一樣猛地繃，魚竿也彎了一張弓。

但魚再多，短時間釣上兩條鱷雀鱔的機率也超級小。

這可是網絡大神親自授課啊，說出去能讓羣裡的人羨慕哭。

跟平時見到的黑魚不一樣，這條黑魚的脊背比較寬。

而見到黑魚的時候，墩墩雖然一直蹲坐著沒挪窩，表現得很淡定，但瘋狂搖擺的尾還是出賣了它的心。

“嚯，又上來了！”

“林老闆，我店裡能賣這道菜嗎？”

“沒那麼誇張，就是運氣好趕巧了而已，我自己都沒報什麼希，沒想到運氣來了擋都擋不住。”

“孫大爺真是厲害啊！”

這是很早之前就有的計劃，林旭爲此還特意買了一套重型釣，魚竿、魚線、魚鉤全都是超重款，二十斤以下的魚可以直接往外甩。

等沈佳悅特意拍了老方品菜館的門頭後，幾人才一塊兒進去。

這些年廚師們特意降低了糖的用量，導致脆鱔越來越廣泛的被人所接，甚至連北方的一些江蘇菜館裡，也能見到脆鱔的影。

林旭說道：

所有料都放進碗中，攪拌均勻，把綿白糖攪化，放在一邊備用。

鱔炸幹後撈出來，把油鍋重新燒熱，再復炸一下，增加鱔的脆程度，同時去掉多餘的油脂，這樣能更好的掛上料。

老孫頭幫林旭把魚抄出來，用手提著估了一下：

“大概六斤出頭的樣子……還是大水庫裡的魚長得勻實啊，這黑魚的格，外面真的見。”

這是營養充足食充沛的象徵，開春的黑魚就能長這樣，說明黑魚冬那會兒攢夠了脂肪。

一連釣上來兩條鱷雀鱔，小傢伙立功了啊。

菜品的鹽分來源自生醬油，而生醬油的量也不能太大，一般不能超過綿白糖的一半，多了會甜味。

他將魚往岸邊拖了拖，然後掏出手機，一邊撥打電話一邊嘟囔道：

一般來說食魚類勁頭更足，掙扎得更加劇烈，比如黑魚、鮎魚等等，每次中魚，都翻江倒海一樣，是絕對要炸窩的。

老孫頭雙手抓魚竿，在魚漂沉下去的瞬間向後拉扯，一巨大的力量直接把魚線繃，魚竿的前兩節直接彎了弓。

“還真有可能……要是這些魚卵全都孵化出來，整個水庫怕是要被吃乾淨……幸好釣上來了。”

林旭對著鏡頭招招手：

“今天來雲這邊玩，探一個飯店哈……喲，這才十一點，裡面就有不顧客了，生意真不錯。”

“都說江蘇菜中，用鱔魚能做出一百零八道菜，樑溪脆鱔也在其中嗎？”

下車的時候，沈佳悅直接打開了相機，開始錄製視頻片頭。

大家都不差錢，原本目的也是過來玩耍而已，沒必要那麼客氣，而且飯桌上有外人，大家容易放不開，所以還是拒絕爲好。

脆鱔的做法不難，把鱔魚煮一下，拆骨鱔，再拍放進油鍋裡炸制，炸脆後用生和糖熬的水過一下，讓鱔表面掛滿湯，這道菜就算是做功了。

“可惜有我們努力沒什麼用，網上現在還能隨意買到鱷雀鱔的魚苗，那些賣觀賞魚的店，雖然表面上已經下架，但只要一問客服，幾乎都有鱷雀鱔……爲了錢，這些人真是泯滅良知。”

“做水煮吧，留一塊兒蒸一下給墩墩吃，它喜歡吃黑魚。”

任傑直接用抄網套住魚頭，方向東扣著魚尾，兩人合力向後一拉，這條巨大的鱷雀鱔，就這麼被拽到了岸上。

“呼……居然真有鱷雀鱔，得抓時間跟領導彙報。”

他看了看了，這些鱔魚個個都實，在盆裡不斷的扭曲著，一看就很人。

林旭一邊做一邊對方宏巖說道：

“油溫一定要高，否則鱔魚中的水分炸出來，會跟木一樣難以嚼。”

這纔多久啊，居然真的有魚上鉤，雖然不確定是不是鱷雀鱔，但從這巨大的拉力來看，絕對是一條猛貨。

沈佳悅用手機拍下來，發到了羣裡，刺激一下羣裡的釣魚佬。

老孫頭深吸一口氣，衝旁邊的任傑吩咐道：

老孫頭把抄網放在一邊，守他的魚竿去了。

比如林旭調的這款料中，生差不多四十克，黃酒五十克，老十克，而綿白糖的分量，足足超過了一百克。

方宏巖認真聽著看著，恨不得拿攝像機錄下來。

這樣，一道澤紅潤，香味濃郁的樑溪脆鱔就正式製作完。

鱔魚？

而鱷雀鱔，野更足，勁頭更猛。

雖然你雲水庫夠大，但這兩條鱷雀鱔也不是善茬，任由它們糟蹋和繁下去，整個水庫怕是要禍禍乾淨。

復炸十秒，撈出控油。

肖晴陳燕和沈佳悅三人沒參與的戲份，便爬到旁邊一個二十來米高的觀測臺上，舉著手機和隨帶的相機拍風景去了。

任傑蹲下來，認真觀察著這條鱷雀鱔，順便又用手機搜了一下照片，指著肚子部位好奇的說道：

“肚子有點大，難道是要產卵了？”

方向東閒著沒事，也找了個釣位開始釣魚。

甚至可以說這就是一道鱔魚版本的薰魚。

方向東用抄網將這條鱷雀鱔罩好，打電話通知大家把魚弄走，不斷的說著謝的話。

做完這些，他代方宏巖一聲：

“水開了就關火，燜三分鐘，把鱔魚表面的黏徹底燙掉。”

所有魚中，墩墩最喜歡就是黑魚了，質實卻不失，鮮中帶著回甘，每次吃黑魚都吃不膩。

而黃酒的量，基本上跟生相等。

剛上鉤的時候，甚至有種被火車拖著走的撕扯，這個時候要穩住心態，調整呼吸，雙腳踩穩，雙手抓魚竿，儘可能讓魚竿抵在地面上，並豎起來。

墩墩卻不以爲意，從懷中掙扎下來，到旁邊的草地上撲小蝴蝶去了。

快中午的時候，任傑釣上來一條七八斤重的花鰱，但看著魚肚子鼓鼓的，肚子裡明顯有魚籽，所以他立馬選擇放生。

老孫頭拖拽著魚竿往外拉扯，沒多久，水面上浮現出了魚的影，果然是一條鱷雀鱔，看起來比上次銀杏園釣出來的還要大一些。

重新掛上魚餌，將魚鉤扔進水中。

爲管理局的小幹部，別的管不了，但釣幾條魚還是沒問題的。

“抄網抄網，趕用抄網在旁邊等著。”

“估計其他水域的管理部門，也會給孫大爺發邀請了。”

但無錫人卻得不行。

管理局這邊幾位領導原本要陪同一塊兒吃飯，順便幫著結賬的，不過被老孫頭婉拒了。

起鍋燒油，油溫八熱時將鱔放進去過油炸制。

“在顧客羣裡宣傳一下，明天店裡上新菜。”

“什麼新菜啊老闆？”

“林氏脆鱔！”

章節報錯