“齊師傅，大桃子的面要和多啊？”

魏幹見齊思明開始做大桃子，便好奇的問了一句。

齊思明把麪糰放在工作臺上，拿著搟麪杖一邊在上面一邊說道：

“越越好，最低也得是刀削麪的那種度，否則烤的時候，面片會變形，甚至還會開裂，影響最終的賣相。”

魏幹看著他吃力的樣子，覺得這個面和得點難度。

尤其是對白案不通的人，溼麪糰和麪團都是麪點師的難點。

牛闖說道：

“這兩天你去麪點部加加班就行了，雖然不一定能達到咱老闆的水準，但做個桃子還是沒問題的。”

一聽這話，魏幹才放下心來。

齊思明用搟麪杖將麪團一點點扁，整個麪糰上全都是搟麪杖的痕。

完事兒後，便拿著搟麪杖，將厚厚的麪片儘可能的搟開，這個過程很慢，不過正是這樣的慢，才讓搟開的面片變得十分。

面片搟好，用菜刀從中間劃開，分兩半。

大壽桃的兩半要剛開始就確定好，分開製作，這樣做出來的壽桃才漂亮完整。

要是面片放好油再切開，那樣會造破裂，甚至還有可能導致油脂滲出來，影響賣相。

分好後，將之前剩下一半的油面拿過來，重新分開，再搟兩個油面片，分別疊放在麪片上。

接著將果醬拿過來，小心在上面刷一層。

齊思明一邊做這些一邊說道：

“過去是沒有這一步的，都是現在的人刁，廚師做出的改進……這一層果醬不能太多，不然搟的時候會搟出來，這麼薄薄一層，想要好吃，就得讓味道濃一些，否則出不了味兒。”

以前都是白麪餅子，在缺食的年代，有點甜味、口起，已經算是平時難得的點心小吃了。

但如今質富，別說小孩了，大人都不吃這種麪餅子，所以就加果醬，給面片增加新的味道。

魏幹一聽，趕記下來，味道濃郁的果醬，這一步很重要。

孫大娘問道：

“要是不喜歡放果醬，還可以放什麼？”

“放花生芝麻碎，再加點紅糖，但同樣不能太多，薄薄一層就行。”

齊思明說完，抓著準備好的花生芝麻碎灑在果醬上，用搟麪杖搟一下，接著把兩個面片按照三折的方式，分別進行對摺。

對摺過後，不能急著搟，得放在一邊先鬆弛一下。

這樣才能讓面片儘可能的合在一起。

鬆弛一會兒之後，搟一下，將面片小心的搟開，接著再對摺，再鬆弛。

兩個面片全都搟圓形麪餅，將模拿過來，扣在案板上，再把搟好的面片蓋上去，去掉多餘的邊角，直接放在烤盤上，送到烤箱裡進行烤制。

這兩個面片很大，需要多烤一會兒。

做好大桃子的面片，齊思明將牛闖和的綠面片拿過來，分兩半，再把兩個麪糰分別搟開。

他對魏幹說道：

“綠葉子不能太大，但一定要好，要是青的量不夠，可以再放點抹茶或者艾草進去，儘可能的增加綠。”

搟好裡面抹一層豬油，反覆對摺幾次，再次搟開，撒一層花生芝麻碎。

對摺包裹妥當，接著搟細長條，儘可能接近桃葉的樣子。

搟好在中間上葉子的花紋，完事兒後放進另一個烤箱中進行烤制。

“葉子就是搭配用的，要是想用心點，還可以做一些脈絡，但那樣的話，葉子太漂亮會喧賓奪主，沒必要。”

把桃子做得超級巨大，目的就是爲了吸引大家的目。

要是把綠葉子做得惟妙惟肖，會讓賓客把目從桃子上轉到葉子上，在視覺上形一種喧賓奪主的效果，這樣反而不好。

所以葉子要做得潦草一些，不用太認真。

這會兒小桃子也已經包了不，每包一個，沈佳悅都認真噴灑植素。

噴過素的小桃子要小心放進墊著烘焙紙的烤盤中，夠一盤就送到麪點部，用那裡的大烤箱進行烤制。

所有小桃子全都包好，林旭手說道：

“總算包好了，這一遭下來，比做蛋糕還累呢。”

中式甜品之所以日漸沒落，就是手工程序太多，而且太吃經驗，過去一個學徒想要爲獨當一面的大師傅，沒有十年功夫是不行的。

而西式點心的話，就沒有這些講究了。

各地都有蛋糕培訓速班，什麼一個月出師兩個月開店，甚至不連鎖加盟商都帶有培訓，承諾包教包會。

同樣是點心，一邊需要十年，另一邊兩三個月速。

這樣的對比下，中式點心自然沒多優勢。

“接下來要做什麼？”

沈佳悅拿著小噴壺對著工作臺噗呲噗呲噴了兩下，跟個多兒一樣，本閒不住。

林旭再次將手中的小噴壺沒收，重新分配了一些任務：

“接下來要做一些粘合劑，把蒸好的糯米搗爛泥狀，越爛糊越好，這樣才能將大桃子粘起來。”

沈佳悅愣了愣：

“我來做嗎？”

“對啊，省得你把素用完。”

沈佳悅撅了撅，牛闖去麪點部挖了一碗蒸好的糯米端了了過來，林旭趁熱往裡面撒了一些綿白糖，又放了一些上用的吉士。

儘可能讓糯米糊跟大桃子的一致。

沈佳悅將一個做甜品用的小陶瓷缸清洗乾淨，乾水分，將糯米糰倒進去，用一個木槌搡搗起來。

剛開始有點不願，但等覺到樂趣，就來勁了。

看著裡面的糯米糰一點點變又黏又扯的糯米糊，同時那些綿白糖一點點融化，又被這些糯米糰吸收，讓糯米的黏變得更大。

整個過程看起來非常解，而且隨著搡搗的深，糯米糰甚至越來越，讓沈佳悅有種做餈粑的覺。

吼吼，才發現做餈粑這麼容易。

回頭就拍一條做餈粑的VLOG，省得網友們老說自己廚藝不佳。

這會兒林旭正在給魏幹講解做壽桃的要領，沈佳悅看著他問道：

“旭寶，餈粑是不是也這麼一直搡搗就行了？”

“餈粑不放糖，放糖的話炸出來容易糊，一般裡面都會包一些餡料。”

吼吼，居然這麼簡單，看來我沈總廚是時候一手了！

這時候，林旭打開烤大桃子的烤箱，麪餅已經烤乾，表面變，他小心拿出來，將裡面的不鏽鋼模取下來。

麪餅定型了就得把模取出來，否則麪餅不容易烤，而且不鏽鋼模升溫比較快，一直在高溫狀態，會讓著的麪餅糊掉。

拿掉之後再放進烤箱中，用低溫繼續烘烤，儘可能讓麪餅的水分烤出來，這樣能有效防止麪餅回塌陷。

等沈佳悅把糯米糊弄好，麪點部的大烤箱裡，那些嘟嘟的小桃子也烤了出來。

從烤箱裡端出來的時候，正在給幫廚們講解麪點要領的季明輝忍不住扭過了臉，那些幫廚也紛紛側目，直勾勾的盯著這些小桃子。

魏乾笑著說道：

“沒有哪個男人能拒絕嘟嘟食，要是有，那就再來一盤。”

朱勇鄙視的瞅了他一眼：

“這是被甜甜揍得娘化了嗎？”

“滾滾滾，你才娘化呢，我家甜甜已經一個多月沒打過我了，你可別瞎說……”

還沒說完，他就意識到自己的話有問題，便說道：

“不是打，是督促我鍛鍊，你知道我從出生到現在這二十多年，第一次練出腹的覺嗎？”

跟釣魚臺時期相比，現在的魏乾瘦了一大圈，原本嘟嘟的胖臉也變了長臉，材也變得健康勻稱起來。

朱勇嘁了一聲：

“我也天天練拳呢，我驕傲了嗎？”

莊一舟奚落道：

“是練拳還是當沙袋啊？”

朱勇老臉一紅：

“兩口子的事兒，那能當沙袋嗎？這是甜的小拳拳，你們不懂……話說舅舅打算讓我帶璐璐回家，但我怕璐璐不同意，你們說該咋辦？”

魏幹他們幾個異口同聲說道：

“那就讓打一頓！”

把烤好的小壽桃端到小廚房，沈佳悅流著口水湊過來，這些嘟嘟的小可可太招人喜歡了。

掏出手機開始，模擬軌的方式進行拍攝。

快拍完的時候，看到有一個紅糖花生餡的小桃子裂開了，看著裂開的部位流淌出來的濃稠紅糖，忍不住了起來。

“這個好像開裂了，我來理一下。”

說完對著開裂的部位吮了一口，甜滋滋的覺可真味。

接著又嚐了嚐小桃子的外皮，居然又香又，同時還有淡淡的香味，比想象中還好吃。

“這個桃子好好吃，我覺得咱們可以在店裡上啊。”

在店裡上？

林旭只覺得這種傳統的壽桃，衆不是很多，沒想過變現。

但乖寶寶的提議，卻讓他想到了另一個方向，那就是——定製壽宴！

在店裡當上新菜品進行售賣，這種壽桃自然是不行的，畢竟耗費的時間太長，估計還沒烤好，人家顧客就吃飽喝足走人了。

不過上包桌就沒問題了，甚至直接連菜品一塊兒包進去的高端壽宴。

至於壽桃也可以分大號、超大號、特大號三款，含的小壽桃數量不等，可以據賓客的量酌更換。

想到這裡，他笑著說道：

“提議不錯，明天開始先在顧客羣裡預熱一下吧，看有沒有人喜歡。”

這會兒葉子也已經烤好，林旭從烤箱裡拿出來，特意找了個直徑爲兩尺的超大盤子，將兩片葉子擺進去。

順便將青拿出來，趁熱在葉子上又噴了一層，增加澤。

做完這些，大桃子也已經烤好，從烤箱裡拿出來，小心放在工作臺上，接著將烤好的小桃子一個個擺進去。

擺的時候要注意，一些餡的不能往裡放，那樣會弄得小桃子上到都是，影響賣相。

沈佳悅特意把餡的小桃子挑出來，用盤子盛著端到外面，讓老孫頭和肖晴舒雲等人品嚐。

小桃子外皮，不同的餡料有著不同的味道，吃起來非常味。

廚房裡，林旭將小桃子儘可能的裝進大桃子裡，裝好在大桃子的邊沿均勻抹上一層糯米糊，再將另一半扣上，小心，利用糯米的黏，兩半大桃子粘合在一起。

他做這些的時候，齊思明拿著一個吹風機，對著粘合的地方吹著風，加快粘合。

等糯米糊有點幹了，小心把桃子豎起來，開始上。

利用噴壺在桃子表面開始噴灑紅。

噴壺噴出來的水霧非常細膩，噴灑到桃子上，給人一種暈開了的覺，看起來很舒服，真實很強。

紅的噴好，雙手捧著桃子，小心放進大盤子上。

至此，整個百子壽桃纔算是正式製作完。

雖然這道點心名百子壽桃，但只能裝下幾十個，想要達到一百個，桃子的直徑估計要在八十公分以上，或者把小桃子做得更小一些才行。

但這些都沒必要，這本就是圖個熱鬧，沒必要真正去摳字眼。

擡著盤子來到外面，肖晴和舒雲立馬圍過來，舉著手機咔嚓咔嚓拍個不停：

“哇，太漂亮了！”

“就是，又大又漂亮，這可比三層大蛋糕氣派多了。”

“可惜距離老家太遠，否則我過生日的時候，我一定要訂一個。”

“來幫我合個影，第一次見這麼大的桃子，得留個紀念。”

“……”

這會讓還沒到晚飯時候，服務員和後廚的人都不忙，見到大桃子做好，大家全都圍攏過來，舉著手機開始拍攝。

拍的照片和短視頻，有的發到了羣，有的發到了顧客羣，還有的直接發到了林記食的話題下面。

剛開車來到雲的盲人出租車司機等人看到後，頓時發了一連串驚訝的表：

“我去，這麼大的桃子，這是剛做的嗎？”

“牛牛，我們剛到雲，還沒來得及找賭毒老哥打卡呢，林老闆居然又玩出了新的花樣。”

“不知道這個桃子咋賣的，好想嚐嚐。”

“我也是，想嚐嚐，覺會非常好吃。”

店裡，等所有人都拍完了照片，肖晴問道：

“這玩意兒咋吃啊？難道像綜藝節目中砸金蛋的環節那樣，直接砸碎嗎？”

林旭笑著搖了搖頭：

“吃法很多，力氣大的可以直接掰開，反正這桃子是兩半的，也可以用甜品刀從側面開一個小口子。”

說完他拿著一把麪包刀，在壽桃上劃了個正方形。

再稍稍用力，將這塊麪餅拿開，裡面的小桃子就完全顯了出來，同時還有一濃郁的面香味飄出。

切開後，林旭從裡面拿出一個小桃子送到邊咬了一口，居然是巧克力榛仁餡的，吃起來舒服。

魏幹拿著一個甜品夾，將裡面的小桃子掏出來讓大家品嚐：

“不管今天誰生日，先祝他生日快樂……大桃子的麪皮和桃葉也能吃啊，大家不要浪費，都吃了，提提意見，回頭咱店裡可是要上新的。”

一聽說上新，服務員們更來勁了。

店裡上新，預示著可以經常吃到這道甜品，這覺想想就好。

林旭說道：

“只在包桌上新，這樣才能提前準備。”

說完他對正在吃蓮蓉餡小桃子的舒雲說道：

“回頭據壽桃，擬定出不同檔次的壽宴吧，讓那些不差錢同時又懶得在家折騰的顧客，到店裡祝壽過生日。”

“好的，我等會兒就開始制定。”

這種菜品要講究搭配，還要講究寓意和養生。

畢竟壽宴一般都是給老人吃的，要是來一堆又麻又辣還不好嚼的菜品，這不是讓壽星難堪嘛。

舒雲略一思忖，便有了對策。

包桌菜因爲是定製的，可以提前準備，所以菜品不怎麼約束，基本上林旭會的都可以上。

事實上，舒雲也是打算這麼來的。

什麼太極粥、五粥、三套鴨、母油船鴨等菜品，都準備列上去。

反正高檔菜嘛，自然怎麼掙錢怎麼來了。

這麼一桌菜，價格早已經達到了五位數，雖然看起來貴的，但對於不差錢的人來說，跟老人高興相比，這點錢不算什麼。

吃完壽桃，齊思明又給魏幹代幾聲，然後便打包一些小壽桃，開車去輝煌大廈找曾曉琪了。

林旭吃了一個小桃子，又嚐了嚐滿是麥苗清香的葉子，裡面的芝麻花生碎吃起來很有口，嚼起來香香的，很過癮。

正吃著，沈佳悅問道：

“旭寶，咱帶來的那些柳穗咋吃啊？我準備讓老爸老媽來店裡嚐嚐，一下大自然的味道。”

林旭笑著說道：

“柳絮的吃法多的，可以像中午吃的那樣焯一下涼拌，也可以用來拌豆腐，還可以蒸著吃、炒著吃、做包子，甚至裹麪糊油炸，都可以，怎麼做都好吃。”

“哇，那你能不能給我都做一遍？我想嘗一遍……可惜京城好像沒賣的，想吃都吃不著。”

這種要求，林旭自然是不會拒絕的。

至於京城吃不到，這個也不當，回頭去殷州也能吃。

“到那會兒不是就老了嗎？”

林旭搖搖頭：

“可以像做槐花那樣煮一下再曬乾，能保存很久……先把今天帶來的做了吧，要是你喜歡，回頭讓方宏巖幫著買點就行了。”

說完他回到廚房，開始準備做柳穗。

章節報錯