第679章 想做全素宴，先做素豬油！這簡直比魔都彩！【求訂閱】

“小林，今天準備做什麼菜呀？”

林旭和沈佳悅正在小廚房裡準備著拍攝，嚴琳在肖晴的陪同下來到了樓上。

和崔清遠裡調油一樣過了幾天幸福生活，嚴琳又要飛到滬上理公務了，不過因爲是包機的緣故，可以陪崔清遠吃過晚飯再走。

理完那邊的事，就直接飛到殷州，參加馬場的揭牌儀式，順便跟老沈以及羅珊等人聊聊景區和馬場的進一步規劃。

投資馬場和景區原本就是一步閒棋，但當這步棋的量變大的時候，就值得正視了。

林旭說道：

“今天下午做全素宴，用素菜做一桌仿葷菜，讓人在吃快樂的同時，不會有吃的罪惡。”

嚴琳一聽就樂了：

“吃什麼時候都不應該有罪惡，這都是那些信佛的人自己搞出來的，信佛還惦記著吃，說明六不淨，應該在佛祖面前懺悔的，結果他們不以爲恥反以爲榮，還把仿葷菜當了生意……也就欺負佛祖不會顯靈，否則絕對饒不了他們。”

沈佳悅湊近了拍特寫，小聲問了一句：

“旭寶你在做啥呢？”

林旭起鍋燒油，油溫六熱時，將整個素豬肚放進鍋裡進行炸制。

這些蔬菜泥就是蟹了。

林旭搖搖頭，手放在油鍋上面，試了試鍋裡的油溫，這才說道：

剛倒進去的時候，鍋裡的油突然會往上涌一下，就像熬粥時鍋裡的粥因爲火大被撲出來了一樣。

林旭點了點頭：

“做法超級簡單，油溫六熱關火，將麪倒進鍋裡攪拌，等冷卻下來，這些油脂就會變雪白的油膏，視覺上跟豬油很相似。”

只有相信市場和商業邏輯的嚴琳，公司業績蒸蒸日上，個人價連年上升，如今又嫁給了當年的竹馬，事業雙收。

林旭將筷子豎起來，抓著筷子上纏著的豆腐皮慢慢向下，讓豆腐皮順著筷子逐漸堆積到下面。

其實這裡面要加點蟹味菇，味道更接近真的蟹。

跟網絡詐騙一樣，用一個明顯的破綻，把不好騙的網友先過濾掉，然後再對財迷心竅的人下手。

不過這種做法有作弊嫌疑，事實上，林旭放蛋，就已經超標了。

滷好的豬肚直接切條裝盤，賣相上就跟滷水豬肚一模一樣了，甚至吃的時候還可蘸著蒜泥，進一步增加鮮香的味道。

起鍋燒油，先鍋，接著鍋裡下正常炒菜量的花生油，大火燒熱。

沈佳悅對今天的飯菜越來越興趣了。

“做素豬肚呢，豆腐皮這麼加工一下，能做出豬肚的效果。”

重新攪拌糊糊，就可以進行烹製了。

這些做法區別其實都不大，基本上都離不開掛糊油炸再澆的步驟，這些步驟會造食的熱量奇高。

鍋裡的糊糊全部炒幹，下香菇和冬筍碎，再放一點點白糖、食鹽，以及剩下的許薑末。

林旭端出來，將麪筋放在一邊晾著。

接著抓一把筷子，大概五六雙左右，放在豆腐皮一頭，將豆腐皮捲起來，筷子留在中間做支撐。

林旭介紹完要用的食材，開始製作。

鍋裡的蟹在熱油的作用下，沒有凝固大團，反而了略微散碎的小塊。

一共鋪了八層豆腐皮，厚度差不多有一釐米的時候林旭才停下來。

林旭拿起一個土豆，邊削皮邊說道：

而油溫低了的話，油脂的香味散發不出來，跟麪結合得也不會很徹底，最終會影響素豬油的效果。

不過視覺上相似還不行，還得讓口上接近。

但嚴琳這種心高氣傲的強人，怎麼會信這一套？連客套都懶得客套，就斷然拒絕了。

不過一聽林旭要做全素宴，倒是來了興趣：

接下來就是不停用勺子在鍋裡攪，讓油脂和麪融爲一，一直到形油狀才能停下來。

看著看著，詫異的問道：

“旭寶，咋就沒有低熱量的菜品嗎？覺這些菜的熱量都好高啊。”

另一種麪筋是油麪筋，那種把谷朊和好的麪糰放進油鍋裡炸出來的。

就是不知道旭寶會不會想辦法保留一部分豬肚的味道，否則怎麼能吃出豬肚特有的臟味兒呢？

鍋裡的豆腐皮煮了差不多五分鐘，林旭撈出來。

油溫八熱，林旭將調好的糊糊倒進鍋裡，快速用勺子翻炒。

甚至曾經不人還勸信佛，勸戒葷腥，安心禮佛，這樣生意才能一帆風順。

到底的時候，將筷子出來。

沈佳悅看得兩眼放：

“這些油就是素豬油了？”

白的土豆是蟹，紅的胡蘿蔔是蟹黃。

另外還有水髮香菇做的鮑魚、木耳做的海蔘、做了魚翅、豆腐皮做的魚肚、豆筋做的等等。

從沒想過這些以假真的居然是用素菜做的。

“這是準備做什麼？油嗎？”

雖然味道和口確實接近了真的食材，但熱量卻高出一大截，所以這種菜品，真的不適合經常吃，偶爾嚐個鮮倒是不錯的。

說完，他便開始忙活起來。

而現在，卻有種烹飪是魔的覺。

蒸麪筋的時候，林旭又將豆腐皮拿過來，他調了一點鹼水，水中放鹽，攪拌均勻，然後拿一張豆腐皮鋪在案板上，用刷子仔細刷一層鹼水。

土豆去皮切薄片，再放進沸騰的湯鍋裡燙一下，燙好放進鹽水中進行冷卻。

肖晴眨了眨眼：

他拿來一個土豆去皮，洗淨後切厚片放進盤子裡，再拿來一胡蘿蔔去皮，切滾刀塊，同樣盛到盤子裡。

把生面筋炸一下，會變蜂窩狀的海綿結構，切段後再掏空，穿一蓮藕進去，從口上來說，跟排骨接近的。

沈佳悅很想嚐嚐豬肚的味道，聲音中帶著幾分期待。

林旭笑著搖了搖頭：

“放進湯裡熬製一下，就是湯了，要是再放點蔥薑桂皮大料啥的，豬油的香味會更加濃郁。”

斟酌再三，他還是沒有把掉底這種話說出來，沒必要授人以柄，而且不用說，等這期節目播出後，懂的人自然能懂。

甚至有人已經吃上癮了，覺得素豬油比真豬油還味。

因爲有鹼水的緣故，使得豆腐皮變得黏連，哪怕此時解開了繩子，也沒有散開，還牢牢的黏在筷子表面。

等會兒切條，就可以做糖醋里脊和扣碗了。

油炸時間不用太過，表面冒起小泡就可以出鍋控油了。

“接下來做什麼？”

這會兒鍋裡的麪筋也已經蒸好。

浸泡好的土豆片撈出來，先控水，接著放進調好的麪糊中，掛上麪糊下鍋油炸，炸好就可以製作熘魚片了。

林旭把這些菜都準備一下，熬了一鍋加了素豬油的滷湯，將晾好的素豬肚放進去，用微火進行滷製。

一切準備妥當後，開始拍攝。

高糖高碳水高油脂組合在一起，不僅沒法讓重降下來，反而會迅速增重。

林旭從旁邊的冰箱裡拿出兩看起來有些了的油條：

“我還以爲吃素比吃健康呢。”

他將谷朊倒進盆裡，再用冷水和麪糰，放進竈上蒸一下，做水面筋，也就是烤麪筋用的那種質地細膩均勻的麪筋。

素豬肚徹底晾涼，表面油脂收，甚至稍稍有些風乾的時候，放進滷湯裡進行滷製，這樣一道味可口的素豬肚才正式做好。

不視覺上相似，口上也很接近，畢竟麪本就細膩，跟油脂攪合在一起，口自然會變得更好。

好幾年沒吃過仿葷菜了，此時猛然聽到，倒是想試試林旭的手藝，看跟那些素菜館的菜品，有沒有什麼不同。

換林旭的話，絕對想不出把豆腐皮做豬肚的點子。

正常的素蟹，是連蛋都不放的。

豬油熬製時候會放一些蔥姜大料去除異味，這就導致很多豬油都有大料味兒。

全素宴沒什麼規定，也沒什麼要求，基本上是林旭想起什麼做什麼，湊一桌菜就完事兒。

沈佳悅聽得一臉震驚，完全沒想到素豬油的做法這麼簡單。

“好吖好吖，最近正想吃螃蟹呢。”

忙完這些，林旭又用冬瓜做了東坡、用蘿蔔做了肘子，這些都是比較常見的素菜。

“今天要用的食材有很多啊，其實都是仿葷菜中的常客，比如麪筋、冬瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐皮、豆筋、、條……”

“接下來用土豆片做一道熘魚片，其實還是掛糊油炸的套路，不過在做之前，得先把土豆片放進鍋裡燙一下，這樣更接近魚片的口。”

“總所周知，豬油有著濃郁的香味，同時口，不管做什麼菜，放一些進去，立馬能讓滋味提升一個檔次……素豬油，同樣也有這樣的作用。”

“接下來就可以吃了？”

滬上的一些高端素食店也去吃過，但味道也就那樣，總覺得沒有吃真過癮，所以就沒怎麼去過。

油炸能讓豆腐皮表面形豬肚那種稍稍有些韌勁的口，而裡面的豆腐皮因爲炸不，依然保持著鹼水帶來的口——這跟真豬肚的口幾乎一致。

但他並沒有著急做菜，而是先架上炒鍋，往鍋裡倒一小盆拉油，隨即又準備了比油一半的麪。

沈佳悅看著這一幕，覺得烹飪真是神奇。

沈佳悅聽得一頭霧水：

“什麼蓬鬆得不徹底的油條呀？”

“那我就等著吃了。”

但因爲關火的緣故，這個幅度不會太大，基本上屬於有驚無險的水準。

林旭說道：

至於勸信佛那羣商業夥伴，如今破產的破產，跑路的跑路，甚至還有幾個被判刑，此時在監獄裡踩紉機。

林旭笑著搖搖頭：

“這會兒還不行，等會兒晾涼還得滷呢。”

後端出來倒在案板上，用菜刀平著一遍，將土豆和胡蘿蔔全都碾泥。

吃素對好，這是毋庸置疑的。

炒這種制的糊類菜品，油溫一定要高，否則食材剛下進去，就會迅速黏在鍋底，造糊鍋的況發生。

把價格低廉的豆腐皮做豬肚，這想想就很帶啊。

嚴琳坐在外面開始用筆記本電腦理公司郵件，林旭則是和沈佳悅回到小廚房，開始拍攝本期節目。

沈佳悅看著林旭一道道將菜品做出來，神眼中的震驚越來越濃烈。

不得不說，發明這種仿葷菜的人，還真是人才。

素……豬油？

這裡面每個字沈佳悅都認識，但組合在一起就……

這樣的排骨還可以做糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋混合，味道也不錯，就是相對於吃排骨來說，這種素排骨的熱量反而更高。

想想那些打著素菜旗號的飯店，什麼保護，減罪孽，擁抱健康等等，現在看來，都是過濾顧客的話罷了。

“不是油，這是仿葷菜中必不可的一種配料——素豬油。”

將兩個盤子放進蒸櫃裡進行蒸制。

素扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，還可以用蘿蔔，套路都是一樣，切好裹上做用的全蛋糊下鍋炸，炸到表面起，再放進蒸碗上籠蒸制就行了。

沒接的時候，覺得烹飪是理實驗，只要按照既定的步驟進行作就行了。

鹽水能讓土豆片味，同時也能讓土豆表面，吃起來會更加有魚的口。

豬油還有素的？

畢竟把麪和拉油混合一下，就做了雪白的豬油，這不是魔是什麼？

林旭把素豬油做好，便開始做準備別的食材。

林旭對著鏡頭說道：

林旭關掉火，將準備好的麪倒進去，順手拿著炒勺開始攪。

素……豬肚？

經歷過素豬油之後，沈佳悅對素豬肚倒是沒多驚訝，但心裡依然忍不住歡呼一聲：

“喲呵，林記魔師又開始變魔啦！”

爲了給麪筋增加口，他在晾的時候特意用盤子住了麪筋，這樣麪筋更瓷實，更接近的口。

從賣相上來說，跟真完全一樣。

這會兒豆腐皮是皺的一團，中間還有空腔，跟剛洗好的豬肚還真有幾分相像。

刷均勻，再鋪一張豆腐皮，然後繼續刷鹼水。

繼續翻炒，等鍋裡的香味被炒出來，順著鍋邊烹一些米醋。

這樣不僅讓豆腐皮更牢固的黏在一起，同時還能讓豆腐皮上面形豬肚那種不規則的褶皺。

但等接到做菜，才發現烹飪是化學，幾種食材合在一起烹飪，因爲火候等外在因素的不同，會產生不同的效果。

這一步看似簡單，但其實也考驗廚藝。

竈上的火力很強，油溫很快達到了六。

除了油條，還可以用油發麪筋進行製作。

爲一個生意人，嚴琳對這類事一點都不陌生。

要是想靠這種味減的話，那就打錯了算盤。

拿一塊紗布，將豆腐皮包起來，再用繩子細細纏上。

準備工作全都做好，林旭拿來來一個碗，打兩個蛋，用筷子攪散，再將碾好的蔬菜泥盛進去，放薑末和食鹽。

沈佳悅聽得滿臉驚訝：

“好神奇，居然還有這種豬油……做法難嗎旭寶？”

低熱量？

林旭想了想說道：

“別說，還真有，滬上有一道很有名的炒素蟹，熱量低，用土豆泥和胡蘿蔔泥做出來的，味道據說不錯……要不我做給你嚐嚐？”

“正常的油條蓬鬆非常強，但那樣吃起來跟有些差距，而這種半蓬鬆的油條，口上更接近。”

做好放進沸騰的湯鍋裡，大火煮制。

但用素菜做的仿葷菜，卻不怎麼好，因爲大部分都是靠油糖來提味，吃多了，還不如吃真呢。

因爲油溫高了麪會糊，原本的素豬油就了打燒餅用的油。

“今天主要是拍一條視頻，把仿葷菜的老底揭一下，給網友們講清楚，大部分仿葷菜都是靠重油重料達到的味道，並不健康，不用盲目迷信素菜。”

而用相同的套路，還可以做排骨扣碗，而素排骨的做法也很簡單和，蓬鬆不徹底的油條切段，再穿一略長一點的蓮藕就行了。

趁熱解開繩子，去掉紗布。

沈佳悅好奇的問道：

“大家好我是林旭，之前答應給大家拍攝一期仿葷菜的，就是用素菜做，之前賽熊掌那期，其實用冬瓜做過素熊掌，今天再延一下，揭開仿葷菜的神面紗。”

素豬油是誰發明的已經無可考證，但這種發明，無疑給因爲信仰或者等方面不能吃豬油的人，一個品嚐豬油的機會。

把食材準備妥當，再將一個泡發好的香菇洗淨切，春筍切丁，再切點必不可的薑末。

要是講究點兒的，把用的麪過一下篩子，細膩的口會更上一個臺階。

這一步要快，作要麻利，讓這些蔬菜糊糊在沒有凝固的時候，就炒碎炒散，並在生薑的作用下，散發出蟹味兒。

頓時，一螃蟹特有的鮮香味兒就從鍋裡飄散出來。

正在門口遠程辦公的嚴琳吸了吸鼻子：

“螃蟹味兒？我突然有點期待今天這頓全素宴了！”

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(本章完)

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