“這位富姐是做什麼的啊？”

沈佳悅抱著墩墩走進鄧立鬆家裡時，隨口問了一句。

鄧立鬆把客廳裡玩耍的喬治佩琪喊出來，這才說道：

“不知道，是我爸媽的同事介紹來的，找我雕刻幾個玉鼎，提供材料，也不知道要幹嘛用……今年上半年，我算是被這活兒綁定了。”

雖然自己當老闆，但鄧立鬆的心態卻比鹹魚還鹹魚，只覺得未來一段時間被綁定，沒時間陪喬治玩耍，有些苦惱。

他原本不想接這活兒，不過當富姐用鈔能力，加上雕刻大型玉的實在太大，鄧立鬆還是答應了下來。

沈佳悅說道：

“工作和生活分開就行了嘛，調節好時間。”

這會兒喬治和佩琪從遠跑來，見到墩墩就親暱的蹭啊蹭的，墩墩也很開心，出舌頭了弟弟妹妹的腦袋，隨即便跑到一邊玩兒去了。

沈佳悅發現這段時間沒來，喬治和佩琪又長大了一些。

過去兩小隻都是茸茸的小球，而現在，個頭長開了一些，看起來沒之前那麼了，但依然很可。

陸璐舉著手機在旁邊拍著照片，好奇的問道：

“我看網上說貓貓長的過程中會有尷尬期，尷尬期是什麼意思？”

所謂的尷尬期，一般指的是貓貓三到六個月快速發育時期，看起來只有骨架，沒多，臉上也沒腮，看起來瘦瘦的，醜醜的，所以被稱爲尷尬期。

不過六個月過後，骨骼快速發育結束，迅速變，貓貓們會重新變得可起來，尤其是油亮的針長出來，讓貓貓看起來多了幾分威武。

這個時期，貓咪需要大量進食，以補充營養，否則會有個頭小、弱、骨骼發育不全等況發生。

一說到貓，鄧立鬆就來了神：

“那喬治和佩琪到尷尬期了嗎？”

沈佳悅看了看兩個小傢伙：

“應該馬上要進那個階段了，但還沒到，不過只要營養充足，尷尬期也不要的，讓它們多吃多玩就行了。”

三到六個月是貓貓格的形期，所以要多陪伴，讓貓貓養活潑的格，要是不聞不問，貓貓很可能會變得鬱起來。

陸璐說道：

“這兩隻小貓好可，回頭等我決定養貓了，就讓墩墩也幫我從故宮領一隻過來，當孩子養，仔細呵護。”

沈佳悅答應道：

“行啊，沒問題，到時候讓墩墩挑選一隻適合你的。”

正說著，鄧立鬆從客廳裡拿出一個電蝴蝶讓貓貓們玩耍。

彩的蝴蝶用一細鋼固定在電底盤上，可以做出很多不規則的運，這對貓貓們來說是致命。

墩墩首先發現了，立馬湊過來玩耍，喬治和佩琪也跟過來，三小隻湊到玩前面。

佩琪的玩心比較重，下手也沒個輕重，一個猛撲，就將蝴蝶的翅膀揪了下來，這個玩立馬變得殘缺了。

墩墩沒玩過癮，有些不滿的在佩琪頭上輕輕拍一下。

沈佳悅見到後連忙將墩墩抱起來：

“好了好了，不氣不氣，下午爸爸要做蝴蝶海蔘，到時候小墩墩也嚐嚐，你說好不好呀？”

一聽有吃的，小貓這才安靜下來。

它衝媽咪輕輕的了一聲，意思是要說話算話，可別騙我。

沈佳悅了小傢伙的腦袋，笑著說道：

“放心吧，今天下午絕對能讓你吃到蝴蝶海蔘，要是吃不到，媽咪花錢請人做，絕對不會讓伱失的。”

中午，陸璐和沈佳悅在鄧立鬆家吃了午飯。

約莫快到做蝴蝶海蔘的時候，這才帶著墩墩回去，鄧立鬆閒著沒事，加上想讓喬治和佩琪也嚐嚐蝴蝶海蔘，讓保姆開車也跟著去了林記食。

養貓之前，他絕對不會這麼主出門，更不會去人多的地方。

但現在，爲了讓自家貓貓嚐到蝴蝶海蔘的滋味，鄧立鬆這個社恐的老父親，也變得堅強起來。

責任果然是讓人的源力。

要是沒有喬治，估計這位玉雕大師還會躲在自己的四合院中，不願跟外界流呢。

去的路上，鄧立鬆給蔡森發了條消息：

“我帶喬治和佩琪去林記食了，今天下午林老闆做蝴蝶海蔘，我準備讓兩個小傢伙嚐嚐味道，你忙完直接去林記就行。”

很快，外出攝影的蔡森就回了條消息：

“我靠，你居然主出門了？等喬治長大了，一定會寫一篇以《我的社恐父親》爲標題的作文報答你的。”

鄧立鬆沒搭理他，而是收起手機，將喬治抱在了懷中。

到了迎春街，車子停好，大家依次下了車。

沈佳悅抱著墩墩，陸璐抱著佩琪，鄧立鬆抱著喬治，大家一塊兒走進了林記食。

這會兒店裡過了營業時間，沒有顧客，沈佳悅對墩墩說道：

“帶著弟弟妹妹在服務檯上玩吧，別跑，我上去看看什麼時候開始做海蔘，順便給你們拿點小零食。”

墩墩自然不會反對，喵了一聲，隨即領著兩個小可跑到服務檯裡面，玩起了帶羽的跳跳球。

樓上，林旭正在調試拍攝設備。

旁邊的工作臺前，謝保民和袁德彪忙著整理要用的食材。

開始拍攝前，要把所有要用的食材和配料都準備好，並用碟子和碗裝著，這不僅看起來整潔很多，同時也能方便介紹。

“這海蔘品質真不錯，發得跟小胡蘿蔔一樣，價格不便宜吧？”

袁德彪看著發好的海蔘，比他的手還長一些，而且壯壯的，按照以形補形的養生觀念來說，男人應該多吃海蔘。

但國足用實際行告訴世人，吃海蔘什麼都不補，下盤該怎麼還怎麼。

謝保民笑著說道：

“本來蝴蝶海蔘就應該用大海蔘來做，這樣蝴蝶顯得大，擺到盤子裡更氣派，而且還省材料。”

蝴蝶海蔘這道菜，原本就是在食材不足的況下，廚師絞盡腦想出來的一種做法。

將泡發好的海蔘斜刀切片，再加工蝴蝶翅膀，抹上一點蓉，蒸制後襬到盤子裡，一盤也用不了幾片，一個大海蔘能做好幾盤。

至於蓉的用量，也可以忽略不計。

整道菜突出的就是一個賣相，算是高端廚師“螺螄殼裡做道場”的烹飪典範——用有限的食材，做出賓主盡歡還有詩意的菜品。

袁德彪放下海蔘，了說道：

“一個時代有一個時代的審，過去海蔘不夠了廚師琢磨出蝴蝶海蔘，要擱現在，大概率會把海蔘切碎，做海蔘撈飯或者海蔘拌麪，這樣才更實惠。”

過去附庸風雅的人多，見到用海蔘做蝴蝶的，第一時間就是覺得新奇，覺得廚師的手藝妙不可言。

但現代人見到這道菜，第一反應會是：

“狗日的，廚師工減料到這種地步了是吧？”

很快，一切準備就緒，開始製作。

沈佳悅給墩墩和兩個前來做客的小盆友端了一些蒸好的魚丁，然後回到樓上，拍攝蝴蝶海蔘。

“鄧師傅沒來樓上？”

林旭聽說鄧立鬆過來，有些好奇。

聯想到這位玉雕大師比較社恐，按理說應該會躲在樓上，但沒想到他居然呆在樓下的服務檯，一刻都不跟自己的貓貓分開。

沈佳悅說道：

“鄧師傅的社恐快被小貓貓治好了，他這種獨居的人，確實應該養個小。”

準備就緒後，錄製開始。

林旭對著鏡頭招招手：

“大家好我是林旭，高端東北菜的系列已經做了不菜，但之前拍的都是陸地食材，今天咱就拍一下東北的海產品，也就是譽國外的高端珍品——遼參。”

遼參這個稱呼是遼寧海蔘的簡稱，這不僅是遼寧的特產，同時也是海蔘的一個品種。

這種海蔘因爲生活的水域溫度偏低，所以質實，了高端海蔘的代名詞，同等頭數的況下，遼參的價格最高。

嗯，海蔘跟鮑魚一樣，也是按照頭數計算價格的，頭數越，代表個頭越大，價格也越發昂貴。

接著，林旭又介紹起了師兄謝保民和袁德彪，然後說了一下要用的食材。

“蝴蝶海蔘這道菜用到的食材有：水發海蔘、、豬膘、火、春筍、清湯、水發魚翅、黑芝麻、蛋清、水澱、食鹽……”

林旭每介紹一樣配料，謝保民或者袁德彪就說一下簡單的用法。

比如和豬膘是做蝴蝶的，火和春筍是做蝴蝶花紋的，黑芝麻是做蝴蝶眼睛的，魚翅是做蝴蝶鬚的……

等林旭介紹完食材，整道菜的製作流程也基本說清楚了。

這種介紹方式能讓觀看視頻的網友們儘快代進去，而不會兩眼一抹黑，對這道菜完全沒有清晰的認知。

“介紹完食材，那咱就開始做吧。”

林旭將泡好的海蔘拿在手中，用剪刀將肚子剪開，將裡面的腸子以及別的臟全都清理出來，並去掉口。

剪的時候要注意下刀的力度，儘量讓切口形一條直線。

因爲這樣切出來的海蔘片，才更像是蝴蝶。

收拾妥當，把海蔘放進鍋裡，舀清湯，再加點蔥姜，先用大火燒開，接著轉小火，用焯水的方式把海蔘煮一下。

這不僅是爲了去掉異味和雜質，同時也是爲了讓海蔘提前味，這樣吃起來才更味。

海蔘不能煮太久，大概五分鐘後就可以盛出來了。

將海蔘放進冷水中浸泡，趁著這個功夫，開始做蓉。

袁德彪拿著一塊，先去掉表面的一些筋，接著用刀背開始砸，將砸泥。

林旭砸的是豬膘，同樣要砸泥，不過量要比點，否則蝴蝶海蔘的口會有些油膩。

謝保民對著鏡頭說道：

“比較細膩，方便塑形，所以一般會選擇用蓉做蝴蝶海蔘，不過想要換花樣的話，也可以換魚，口同樣很好。”

烹飪都是一通百通的，配料的使用更不會有嚴苛的規定，既然可以，魚自然也沒問題。

相對來說，配料中的豬膘反而是比較重要的。

因爲不管還是魚，都是鮮有餘，不足，想要味道好，豬膘自然也就不了了。

和豬膘全都砸蓉，去掉筋，過篩後放進一個盆裡。

往裡面加一個蛋清，一小把土豆澱，再來點食鹽胡椒，用手攪拌均勻，做蝴蝶海蔘必不可的蓉就製作完畢。

謝保民將海蔘從冷水中拿出來，一人一，開始改刀切片。

“來吧，看看誰切出來的蝴蝶片比較大，擺盤效果更好。”

謝保民率先拿起菜刀，對著鏡頭開始斜刀片海蔘。

把海蔘切蝴蝶，只有一個辦法，那就是斜刀切，要是海蔘個頭過小的話，甚至還要用坡刀。

不過大海蔘就不用這樣了，刀鋒過於傾斜，會讓切出來的海蔘片過長，反而不像翩翩起舞的蝴蝶了。

刀傾斜，將海蔘切三毫米左右的薄片。

之前收拾海蔘，將海蔘肚子剪開留下的口子，此時正好給海蔘片下半截形了一個開叉，看起來確實跟蝴蝶翅膀很相似。

不過想要更像蝴蝶，還要進一步改刀。

比如將蝴蝶翅膀裁切一下，做一個斜邊，順便將蝴蝶頭部多餘的海蔘片切掉，形上上下開叉的，這樣再擺上蝴蝶，就跟真蝴蝶沒什麼區別了。

海蔘改刀完畢，三人又各自拿起配料，開始切。

春筍和火因爲是做點綴用的，切得越細越好，因爲越細，蝴蝶上的花紋看來就越緻細膩。

相機後面，沈佳悅見識到了一場刀工的巔峰比拼。

三人將竹筍切跟紙片一樣的薄片，薄得連菜刀上的花紋都能看到。

接著再切頭髮一樣的細，切好放進清水中進行淘洗。

火同樣切細，切的時候謝保民還在慨：

“一般的火，可沒法切頭髮，這道菜看似省食材，但用的都是華，這樣的菜品，才當得起高端。”

把切好，再將魚翅同樣用手撕頭髮，方便做蝴蝶的鬚。

一切準備就緒，開始製作。

盤中抹一層豬油，把切好的海蔘片挑選出十二片，個頭要勻稱，特別大和特別小都不能用。

用廚房紙乾海蔘表面的水分，放在盤子裡，在海蔘正中的位置抹一點點幹澱，這主要是起一個粘合劑的作用。

接著將做好的蓉長條放到海蔘上，放好用手指蘸一下清水，小心將蓉表面抹。

接著用鑷子將黑芝麻進蝴蝶頭部，做眼睛，再用鑷子把筍和火錯擺在蝴蝶上，做花紋。

擺的時候要有間隔，不能挨著。

這樣春筍的青、蓉的白以及火的紅，在蝴蝶上形了三條紋。

完全擺好，再將魚翅做的細一左一右到蝴蝶腦袋上，鬚安裝完畢。

沈佳悅拿著相機湊過來拍了下特寫，眼神中滿是震驚：

“哇，這也太像蝴蝶了吧？”

海蔘表皮的發黑，裡面的呈現咖啡，看起來就像是一隻黑邊蝴蝶一樣。

而惟妙惟肖的橫條紋和鬚，讓蝴蝶給人一種活過來的覺。

不愧是高端菜啊，簡直太費工夫了。

昨天聽說做這道菜的時候，沈佳悅還想學一下，然後驚豔所有人。

但現在……還是別挑戰急診科的針水平了！

一隻只蝴蝶做好後，三人端著盤子對比了一下。

林旭覺得都一個樣，但袁德彪還是甘拜下風：

“真沒想到，我堂堂一個東北菜廚師，居然被你們師兄弟倆給比下去了……以後老謝更得橫著走。”

謝保民謙虛的笑了笑：

“這不怪你，你塊頭大，手指，沒我們師兄弟倆靈活也正常，不過等視頻上傳後，你多留意老尹和老範，兩人一直說你手藝差，這次說不定又要奚落你了。”

林旭聽得一陣頭大。

師兄啊師兄，這個時候你就別拱火了好不好？

信不信我把這段話剪輯到正片裡，讓你一下被尹總廚和範總廚暴打的快樂？

袁德彪一挑眉，眼神中明顯多了幾分殺氣：

“這倆西北貨，有啥資格鄙視我們東北菜啊？回頭抓到機會再跟他倆理論，讓他們好好一下我們東北人以理服人的手段。”

以理服人？

林旭很想問問，你說的理，指的是理嗎？

對比過後，將蒸盤放進蒸鍋裡，開始蒸制。

趁著這個功夫，把準備好的清湯放在鍋裡燒開，盛到一個水壺中，蓋上蓋子保溫。

五分鐘後，蝴蝶海蔘蒸好，將盤子端出來放在工作臺上。

全部放好後，林旭對著鏡頭說道：

“下面就是這道菜最後一個環節了，其實也是菜品端上桌後纔有的環節——澆湯。”

蝴蝶海蔘跟開水白菜一樣，都需要上桌後再提著高湯澆在盛中，讓食客見識到菜品最人的一瞬間。

開水白菜的人瞬間就是荷花次第開放。

而蝴蝶海蔘，則是蝴蝶在水中翩翩起舞。

林旭提著水壺，順著盤子的邊緩緩將高湯倒進盤子裡。

原本這些海蔘片在蒸汽的作用下，都著盤底，但有了滾燙的清湯，這些海蔘片立馬離盤底，漂浮在清澈的湯裡面，隨著湯的波而轉漂游。

這優的賣相和飄逸的樣子，看起來真的像是蝴蝶復活了。

“哇，這也太漂亮了吧？”

蒸的時候就已經覺得蝴蝶夠完了，沒想到最漂亮的居然是蒸好澆湯的一瞬間，怪不得這一步要上桌後再進行呢，確實讓人震撼。

沈佳悅將相機對準盤子拍特寫，順便嚥了下口水。

這麼可的小福蝶，吃起來應該也非常味吧？

章節報錯