“小旭這刀工，真是出類拔萃。”

邱耀祖拿著林旭改刀的魚看了看，忍不住誇了一句。

這輩子見過太多驚才絕豔的年輕人了，但絕大多數人有了名氣後，就變得飄飄然，非但做菜不用心，基本功更是拋到九霄雲外。

而林旭，雖然有名氣有實力，但看他的刀工就能知道，平時沒練，否則刀鋒切的深淺程度不會如此一致，在魚上打出來的花刀也不會這麼勻稱漂亮。

烹飪是一門吃天賦的行當，但除了天賦，努力也一樣重要，沒有付出一定的汗水，就算有天賦，也會白白浪費。

林旭笑著說道：

“我平時也沒啥好，就喜歡做菜，每次紮上圍，站在竈臺前，就覺得好踏實，好舒坦……”

這倒不是林旭裝，他是真喜歡烹飪。

從畢業到現在，烹飪讓他有了工作，有了房子，有了老婆，有了師門，同時還收穫了一大票和顧客。

邱耀祖一聽，臉上堆滿了笑意：

“好孩子，等練好了記得給我看看，我是真怕這手功夫失傳了。”

而且是完無缺的技。

林旭當然不能拒絕啊。

炒好往鍋裡澆半勺熱油，激發出香味。

林旭覺得照這個速度下去，哪天出現古法衛生紙或者古法紙尿的割韭菜產品，也不稀奇。

隔著兩道阻隔還能將最裡面的萵筍球雕刻得有模有樣，這樣的刀工，讓林旭見識到了淮揚菜師傅的牛之。

跟老師傅學做菜，果然能學到手藝。

腦海中也響起了系統的提示音：

“宿主接退休名廚的指點，領悟到烹飪的真諦，獲得完級魚類烹飪技法——翠珠菜式技法，用此技法可以做出所有翠珠類菜品，恭喜宿主。”

這太夠意思了。

“翠珠魚花分爲三層，這一塊完整的魚是最下面一層，炸的時候需要首尾相連，炸一個圓環形。”

放的時候還嘟囔道：

“不管醃什麼，都最好放到冰箱裡，這樣更味，口也好。”

不遠的莊一舟他們原本有些飄飄然，覺得自己的刀工已經非常出彩了，但此時，卻有種被人一掌打醒的覺。

林旭看到這一步，有些好奇的問道：

“蔥姜鹽水就可以？這會不會太簡單了？”

此時的魚看起來有些水潤的覺，在低溫的作用下，那些蔥姜水基本上已經被魚吸收。

造型固定好，便小心放進了油鍋中。

邱耀祖說道：

“裝飾的時候，下面的底託塞進魚裡，繡球在外面，看起來漂亮，也能討個彩頭。”

技有窮盡，但想象力卻是沒有邊界的。

看上去就像是繡球的底託一樣。

接著再擺上魚頭魚尾，讓魚呈現出仰躺狀態，這種造型，讓中間的魚花看起來像是在魚的懷抱中一樣。

有了技法加持，他原本想將圓球雕刻鈴鐺的，但覺得這麼做不地道，便打消了這個念頭。

天賦高還努力，而且沒有幹一行厭一行的缺點，任誰見了這樣的年輕人，都會主收爲徒弟的。

用油脂降溫，可以有效防止萵筍變爛，同時也能讓澤更漂亮。

掛好再抖幾下，將多餘的乾抖下來，防止炸的時候在鍋裡糊掉，影響最終的味道和賣相。

趁著醃魚的功夫，邱耀祖將準備好的萵筍拿過來，笑著說道：

這一刻，林旭有種醍醐灌頂的覺，覺抓到了烹飪的真諦。

這要再把中間的圓球雕鈴鐺……您非著網友們跪下來看視頻是吧？

邱耀祖展示完手藝，將萵筍的另一頭雕刻了小一些的正方。

然後用手塗抹均勻，把蛋清塗滿魚頭、魚尾以及魚花刀的隙中，讓魚上掛滿黏手的蛋清。

鍋裡的油倒出來，利用底油，先把蔥姜炸一下，再放番茄醬、白糖、白醋以及半小勺食鹽進行炒制。

生萵筍有異味，用熱水焯燙一遍，不僅能去除異味，同時油脂也能讓萵筍變得更加翠綠，更符合菜名中的“翠珠”二字。

炸好的魚花原本就很漂亮，再澆上紅潤的糖醋，澤、香味全都有了，看得大家不僅饞，而且還被這絕妙的創意給驚呆了。

“肯定是邱伯您做的好吃，這本不用嘗。”

他快速用積分兌換了鏤空雕刻技法，切了一截萵筍，同樣雕刻出了一個繡球出來。

“真不錯，比我當年比賽時做出來的還漂亮呢，當時第一次參加那麼重大的場合，多還是有些張的。”

林旭：“……”

經過炸制，這些魚變得蓬鬆起來，每一魚都直直的向外面，看起來就特別脆，讓人忍不住就想咬一口。

林旭照著他的樣子把萵筍球準備妥當，接著準備了一小碗幹澱放進盆裡，裡面又加了一把起用的低筋麪。

那些天天把古法兩個字掛在邊的人，確實該罵。

就這手雕刻功夫，網上教做菜的人，不管網紅還是廚師，99%的人是做不到的。

邱耀祖笑了笑：

但相比較松鼠鱖魚，造型上變得更加觀多變。

正在拍攝視頻的沈佳悅當即張大了。

全部炸制一遍，把魚炸，然後盛出來。

林旭說道：

聽了這話立馬笑嘻嘻的說道：

這魚花簡直饞死個人。

鍋裡的花生油劇烈沸騰著，魚很快定型，變了一個標準的圓環狀。

邱耀祖慨的說道：

“邱伯您這是做的什麼？”

林旭搖了搖頭，他對雕刻還真不通。

真是便宜老高那個狗東西了。

紅潤的、優的造型，讓人猛一看，有種見到藝品的覺。

想到兒子的那震驚的表，沈佳悅就躍躍試，恨不得現在就開始。

撈出來的萵筍球需要過涼，但不能用冷水，冷水會讓萵筍球變爛，影響賣相和最終的口。

林旭將自己那條魚也做出來，兩條魚擺在一起，沈佳悅此時真想關掉相機，衝上去先吃上一大口再說。

不過……罵得好！

哇咔咔，這個勺子好好用，回頭得買一套，這樣不就可以冒充國宴大師了嘛？

趁著這個功夫，邱耀祖端著蛋清，均勻的淋在魚上。

“好說，下次我教你做……先拍視頻吧，接下來該幹嘛了？試吃是吧？悅丫頭，來來來，嚐嚐我和小旭誰做的好吃。”

什麼？

還有這種好事兒？

林旭剛剛還琢磨著，怎麼讓邱耀祖把其它類型的翠珠菜都做出來呢，沒想到系統這就把全套的菜品獎勵了過來。

澆上糖醋之後，邱耀祖用筷子夾著萵筍球點綴在魚花周圍，再將雕刻好的萵筍繡球塞到大張著的魚裡。

最後一塊萵筍被雕刻出來，整個繡球也完全顯現了出來。

萵筍的溫度降下來後，放在碗裡備用。

說完他提著魚，在頭部蘸了點蛋清，然後魚皮相對在一起，讓魚翻過來，變一個圓環狀。

塗抹均勻後，將這些魚放進準備好的乾中，讓表面掛滿乾。

可以準備下一步的作了。

“您是創作新菜品，我這是比葫蘆畫瓢的學習，畫瓢簡單，但葫蘆卻不是誰都能種出來的。”

邱耀祖挖了二十個萵筍球，全都放進了碗中。

邱耀祖笑了笑：

說完用筷子夾起最上面的一塊魚放到面前的小碟子上，就著碟子小小的嚐了一口。

這個過程中，周圍的吸氣聲不斷響起。

接著他拿起一塊萵筍，去掉外皮，將大的一頭削正方，接著將正方的幾個角削掉，再換一柄小號刻刀，順著正方的邊雕刻進去，一點點將裡面的萵筍挖出來。

從味道上來說，這應該就是一道松鼠鱖魚。

慨完畢，他將魚以及魚頭魚尾放到一個乾淨的盆裡，再端一些蔥姜水過來，往裡面加一點點花椒水，半小勺胡椒，再加一小勺食鹽，攪拌均勻。

邱耀祖用將鍋裡漂浮出來的乾打一下，隨即將剩下的魚也放進鍋裡進行炸制，定型後，放魚頭魚尾。

邱耀祖提著那塊完整的魚對林旭說道：

把調好的料均勻淋在魚上，抓拌一下，進行醃製。

林旭這下看明白了：

只要想象力足夠，就能創作出不一樣的菜品。

萵筍球不能燙太過，全部變得翠綠後就可以撈出來了。

邱耀祖看了看林旭做的翠珠魚花，笑著說道：

用勺子攪一下，將萵筍球倒進去進行焯燙。

塞好，他又切了一段蔥白，出蔥芯切曲捲的細，用筷子夾起一團放在魚花最上面，整道翠珠魚花纔算大功告。

您這是拍一道菜不過癮，還想接著拍是吧？

沒得說，安排！

七十多歲的年紀，一把沒有指頭長的刻刀，再加上一截下腳料一樣的萵筍，居然做出了一個藝十足的繡球。

這個繡球不僅是個多面，而且還有好幾層，雕刻外面的時候，邱耀祖已經將裡面的幾層也一併雕刻了出來。

但邱耀祖是長輩，又是比師父年紀還大的人，再搶風頭就不合適了，所以他收斂了一些，雕刻完還了略微發酸的手腕：

設定好相機數值，來到工作臺前，先低頭聞了一下魚的鮮香味和糖醋的人味道，然後狠狠的嚥了下口水：

“太香了，又香又人……邱伯您把菜做這麼漂亮，我都沒法下筷子了，總覺得是在破壞藝品。”

不管什麼東西，只要捱上古法兩個字，價格翻番是基本的。

要是師兄他們的風頭，那搶就搶了，反正平輩，搶個風頭不算什麼。

“邱伯這一手雕刻功夫真是讓我汗，這段時間我得突擊訓練一下，爭取把圓球雕刻鈴鐺，再現您年輕時候創作這道菜的風範。”

煮粥要古法煮粥，蒸米要用古法蒸制，點心要用古法制作，甚至連鍋碗瓢盆也追求古法手工製作。

“我雕刻一個在魚上做裝飾的繡球，小旭學過雕刻這種鏤空的食材嗎？”

林旭沒想到還能這麼給食降溫，學到了學到了。

說完，他將盆放進冰箱裡進行冷藏醃製。

沈佳悅眼前一亮：

“還有別的菜品呢？謝謝邱伯！”

沈佳悅還以爲今天長輩在，不到試吃了呢。

“所以，之前將魚分開，大塊的魚是中間一層，小塊的是最上面一層？”

造型擺好，開始做糖醋。

剛口，酸酸甜甜的糖醋就激發了味蕾，糖醋還有點燙，但越是這樣，那種酸甜的味道就越濃郁。

說完他看向林旭，好奇的問道：

“小旭雕刻方面的功夫咋樣？要不趁著這個功夫練練手？”

這會兒萵筍表面有一層花生油，不會出現發爛發的況。

林旭把自己那條魚也醃製一下，同樣放進冰箱冷藏室。

拿來一個碗，打兩個蛋清，蛋清中放一點點食鹽，用筷子攪拌一下，但不完全攪散，而是讓蛋清上勁兒，增加蛋清的黏。

假如說相聲演員最後拼的是文化，那廚師最終拼的就是想象力了。

林旭苦笑一下，剛剛還罵那些追求古法的人是信球呢，現在又一掌打在了半吊子網紅廚師的臉上。

鏡頭前，林旭看著邱耀祖挖出來的小球，表也有些驚訝：

“我還以爲高手們做圓球形的食材都是用菜刀一點點削呢，原來您也用挖球啊。”

“我是越來越嫉妒你師父了……”

“料不在多，合適就行，這些料是給魚增加個底味，吃的時候會跟外面的糖醋形一個明顯的對比，讓味道變得更好。”

攪拌均勻，炸魚用的乾就製作完。

用烹飪中的語來說，就是料“吃”進了魚中。

邱耀祖雕刻好，還對著鏡頭晃了晃：

“真是老了，以前還能把裡面的萵筍球雕刻鈴鐺呢，現在手抖得厲害，網友們就湊合看一下吧。”

林旭打開旁邊的竈，也跟著學了起來。

“接下來就該準備翠珠魚花中的裝飾品了，也就是翠珠這個名字的由來。”

邱耀祖點了點頭：

“魚炸的時候魚皮收，會翻過來，這麼由小到大的摞起來，正好能擺一朵花的造型……這就是翠珠魚花的創作思路了，據這個套路，還可以做出翠珠魚丁、翠珠魚片、翠珠魚條、翠珠花簇……只要你想象力足夠，類似的菜品就能順利做出來。”

就在大家以爲造型做完的時候，邱耀祖又拿了兩顆小一點的櫻桃，塞進了魚眼中，一邊塞還一邊說道：

“過去的人迷信，不能讓的眼睛看到食客的樣子，怕記住了之後到曹地府告狀，所以不管烤豬還是這種魚類，只要出眼睛，就得塞別的食材代替，一般況下，魚是櫻桃，豬是小西紅柿。”

接著用勺子舀著，淋到魚魚頭以及魚尾上。

“你這丫頭可真甜，吃吧，要是覺得好吃，回頭我再教小旭點別的菜品。”

邱耀祖一邊說，一邊將勺放在油鼓上，接著用另一個勺子，舀起旁邊的花生油淋上去。

您這句話，可直接把那羣追求手工和古法、奉行原旨主義的古典烹飪流派罵了個狗淋頭。

而且每次做出菜品帶來的就，讓他覺得付出再多也都值得。

架上油鍋，鍋里加大半鍋花生油，開火進行燒製。

“說到葫蘆，現在淮揚菜中有一道葫蘆蝦蟹，也是我當年無意中創作出來的，小旭有興趣學嗎？”

隨著邱耀祖雕刻的繼續，那個繡球也逐漸有了造型。

但這會兒還不是吃魚的時候。

準備妥當，邱耀祖將冰箱裡醃製的魚端過來。

不知道翠珠菜式的其它菜品是不是也這麼觀，大家有些心了，要不是這會兒還在拍攝視頻，加上邱耀祖是前輩高人，大家甚至都要忍不住問出來了。

但偏偏有人上當，心甘願當韭菜。

林旭：“……”

邱耀祖把魚摞起來，這蓬鬆的樣子，真的像是繡球一樣的翠珠花。

水燒開，邱耀祖往鍋里加了一勺食鹽，一湯勺花生油。

他將萵筍兩頭切掉，接著拿起一個挖球，從切口進去，麻利的一轉，再將挖球取出來，一個翠綠的漂亮圓球就做好了。

糖醋下面是炸得外裡的魚，咬一口，魚外皮的香和裡面的鮮形了巨大的反差。

繡球是由一萵筍組的多面，裡面是一個小一號的多面，多面最裡面是個雕刻出來的圓球。

嗯，到時候給墩墩做飯的時候，先把豬肝碾泥，再用這種勺子舀圓球，就像是哈達斯那樣，絕對會讓小傢伙驚呆。

基本功，不管什麼時候都不能丟下啊！

把圓球和繡球做好，邱耀祖沒做任何停留，架上炒鍋，鍋里加水，將火開到最大，開始燒水。

這已經不能用技來形容了，這純純的就是藝。

林旭看得有些迷茫：

邱耀祖笑了笑：

他當即說道：

“太有興趣了，邱伯您空咱一塊兒再做一下唄，爲一個大老爺們兒，我對可可的東西完全沒抵抗力，正想跟你學學葫蘆蝦蟹的做法呢。”

真不愧是國宴大師啊，哪怕雕刻家見了，也要忍不住稱呼一聲老師。

專業竈的火力強，掛沒多久，鍋裡的油溫就上來了。

“工做出來就是給人用的，我不用挖球，還用空氣炸鍋、電力鍋、微波爐和烤箱呢，有方便的工不用，非得用笨辦法，那不是大師，而是信球。”

放魚頭時，他將裡面的生薑了出來，防止整鍋油都是生薑的味道。

這種反差配上糖醋的酸甜，讓人瞬間就沉迷其中。

“哇，太好吃啦！”

沈佳悅驚呼一聲，連鏡頭都忘了看，繼續大口吃了起來……

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