“小旭你準備吧，我們兩個看你做。”

雖然決定一起錄製視頻，但兩位老人誰手都不合適，因爲一個手另一個就得看著，兩人手林旭就了旁觀者。

最好的辦法，就是兩人說，林旭手，這樣拍出來更合理，也能顯示出兩位老人在圈的地位。

林旭正好也是這麼想的，他有完級技法在手，做這道菜完全不會束手束腳。

他將要用的食材準備妥當，除了那條鱖魚之外，還有食鹽、白糖、生、老、白醋、蔥姜、蛋、番茄醬等配料和調味品。

跟上次一樣，魚宰殺了再下手做，不拍攝殺魚的過程。

這樣剪輯出來的視頻更加利落，而且現在買魚時，店家基本上都會幫忙宰殺妥當，不會出現還要回家手忙腳宰殺的況。

準備妥當之後，郝慶峰也將幾個相機的儲存卡換了一下。

這樣不僅能夠防止錄製的過程中儲存空間不足，而且分開保存，也能防止存卡損壞造視頻文件丟失。

沈佳悅將最後一顆小葫蘆夾起來送進裡，咔嚓咔嚓的吃著。

林旭把魚片下來後，開始在魚上打十字花刀。

跟荔枝毫無區別的荔枝魚擺在中間，堆一小堆，前面擺上魚頭，後面擺上魚尾，魚眼部位按照慣例用櫻桃塞著，整道荔枝魚就正式製作完。

林旭週末回去，魏幹要趕在這之前回來，否則林記後廚就會出現管理方面的空檔。

但改刀之前，他卻橫著刀，將厚的部分片下來一些，讓魚上的變得薄厚一致。

郭繼昌笑著說道：

面對郭繼昌的幸災樂禍，邱耀祖乾咳一聲：

“小旭天賦高，會這個很正常，再說小旭也不是外人，是我們淮揚菜研究協會的榮譽顧問，不會這個才奇怪呢。”

製作完，接下來就是試吃了。

沈佳悅和陳燕一看這做法，當即決定要學。

“這兩天就回去，不會耽誤林旭回老家的。”

然而事實上，應該把魚切圓片的。

接著他把剔掉魚的魚頭魚尾收拾一下，魚頭上的鰭稍稍展開，魚張開，用蔥姜鹽水醃製一下。

郭繼昌笑了笑：

所有魚全都炸好，將油鍋端到一邊，重新換一口炒鍋。

“我超級高興，見到甜甜就塞了個兩萬塊錢的紅包，我爸媽和家裡的長輩也都給了紅包，還誇我有本事，這些年來，第一次在家這麼揚眉吐氣。”

我就切了幾個魚片而已，咋就淮揚菜研究協會和粵菜研究協會的榮譽顧問了？

墩墩答應一聲，繼續吃著。

看到這裡，邱耀祖和郭繼昌對視一眼，都從對方眼中看到了震驚。

荔枝魚就是利用這一特，讓小塊的魚熱捲起來，形一個個小圓球。

淮揚菜傳遞的是文化、是傳承、是烹飪的藝。

怪不得他連拜師儀式都不舉行，肯定怕大家搶徒弟。

全都做好，林旭架上油鍋，重新燒到五熱，開始炸制。

魏幹家殺豬幾十年，家裡每個人塊頭都大，宋甜甜倒是合的，尤其是家裡吃飯用的都是大碗，菜都是小盆，讓宋甜甜真的找到了家的覺。

不行，不能這麼便宜了淮揚菜。

“真不錯，非常完……老郭你這仿冒的咋樣？”

這要是用空氣炸鍋做出來，哼哼，那不就等於開創了空氣炸鍋菜品的新流派了嘛！

邱耀祖佯裝淡定的看著林旭問道：

郭星海經常聽大家說被長輩催婚的事，現在魏乾的單問題得到解決，長輩們應該非常高興。

抓拌均勻，讓魚徹底上勁兒。

“說起來簡單，是爲了打出來的花刀更接近真荔枝……荔枝的花紋比較淺，如果直接魚上打花刀，那樣做出來的菜品花紋太深，不像真荔枝，所以要把片薄一些，這樣花紋淺，做出來的菜品自然也更像荔枝了。”

對大多數人來說，嘗試做菜的機不是菜有多好吃，而是菜品足夠好看。

這樣的菜品，相信很多人都願意嘗試的。

“那老邱你說說，爲什麼要有這麼一步。”

林旭拿來一包番茄沙司到一小碟子裡，跟簡略版荔枝魚搭配到一起。

簡單的開場白過後，林旭將要用的食材和配料準備一下，便開始下手製作。

做完這些，從櫥櫃裡拿出一包紅脆粒。

他盯著旁邊若無其事拭汗水的邱耀祖，很想採訪一下他此刻的心，但又怕這老東西惱怒。

事到如今，只能咬牙把林旭拉到淮揚菜的羣中，把他變自己人。

要是老高在這兒就好了，可以舉著話筒追著採訪，不回答都不行的那種。

這樣魚皮收，纔會完全捲一個標準圓球，而不是三角形捲的那種四不像。

看到林旭拿出了紅脆粒，邱耀祖當即明白了：

盛出來往盤子裡一擺，立馬將正版荔枝魚比了盜版。

看著這道菜，大家都慨連連。

“是我自己琢磨出來的，做法很簡單，很適合網友們在家秀技用。”

邱耀祖此時已經從震驚中恢復了過來，他提醒道：

“這些魚炸的時候看似簡單，但也有需要注意的地方，魚中間是空心的，會有很多油被裹進去，等會兒出鍋要多顛簸幾下，防止油脂過多掛不上漿。”

荔枝魚是空心的，裡面是鮮的魚和糯中帶著韌的魚皮，嚼起來吃很過癮，也很味。

“原來是準備炸丸子啊，怪不得說簡單呢，什麼餡都可以裹上這些紅脆粒放進鍋裡炸制。”

這是一種用紅曲米和麪做的發酵顆粒，作用跟麪包糠一樣，是給油炸食上用的。

說完，摁下了錄製按鈕，陳燕和郝慶峰也將另外兩臺相機的錄像按鈕打開，開始拍攝這道荔枝魚。

莊一舟發消息說道：

口首先是糖醋的酸甜，再一咬，則是香的口。

等油燒熱，先把魚頭魚尾掛下鍋炸制，再將一個個圓形的帶皮魚下進油鍋裡進行炸制。

魚很薄，所以很容易就能把魚炸一個個小圓球。

林旭配合著說了一句：

“謝謝邱伯提醒。”

約莫差不多的時候，他架上油鍋，挑去魚中的蔥姜，撒上幹澱，讓乾充滿所有花刀中。

在廚房忙活一輩子的人，看到林旭這一步就瞬間反應了過來。

“真是巧了，小旭還是我們粵菜研究協會的榮譽顧問呢，以後咱兩家要多多合作哈。”

“這個小葫蘆裡面放了調味料，不能給你吃，所以你就吃蝦仁吧，等拍完視頻回去，再給你做好吃的。”

這榮譽來得也太突然了吧？

旁邊的沈佳悅也好奇的眨了眨眼。

“這都是雕蟲小技，討巧而已。”

一旁的林旭手一抖，差點切手上。

郭繼昌有些懵，這孩子不僅學到了淮揚菜的髓，甚至還舉一反三的創作出了懶人版……幸好今天沒做粵菜啊，否則此時汗的就是自己吧。

魏幹說道：

郭繼昌說道：

“原本以爲徒有其表呢，沒想到配著番茄沙司吃，味道還真不錯，裡面的魚也足夠鮮，好吃，我覺得這道菜還真適合新手的，小旭這點子太絕了。”

週末閒暇之餘，稍稍手就做出一道賣相絕佳的菜品，不僅引得家人稱讚連連，甚至還能發到網上收穫一大票點贊。

一般人都覺得人家顧客過來吃飯，上去把魚片掉一半，只留薄薄的一層魚皮和魚，這不是坑人嗎？

但淮揚菜，從不是以填飽肚子爲目標。

但不同的是，翠珠魚花打完花刀就可以進行醃製了，而荔枝魚打完花刀，還要把魚進行改刀，而打花刀之前，還需要把魚片薄。

這哪是魚啊，這簡直就是一小堆了的荔枝擺到了盤子裡。

要說之前的花刀，懂行的人都知道把厚的部分片一下。

郭繼昌滿臉的幸災樂禍。

“別忘了回來，後廚還等著你撐場面呢。”

他將魚和魚皮砸泥，再大致切一下，把魚皮切斷。

很多長輩，尤其是北方的長輩，覺得姑娘家家小啄米一樣吃那麼一點飯，還瘦的完全不像個年人。

雖然是這麼說，但試吃拍完，沈佳悅和陳燕，卻不約而同的衝過來，開始品嚐簡略版的荔枝魚。

先將鱖魚上的片下來，再去掉肋刺準備改刀。

一邊吃一邊對旁邊吃蝦仁的墩墩說道：

“哇，這個紅脆粒我得買一大包，簡直是我廚藝增長的原力！”

荔枝魚是淮揚菜中一道傳統名菜，做法跟翠珠魚花有點相似，都是把魚剔下來，同時在魚上打十字花刀。

把鍋潤一下，加一點點底油，燒熱後將蔥姜炸一下撈出來，再把準備好的番茄醬倒進去。

而魚表面細的刀花也逐漸張開，看起來真的跟荔枝的表皮一樣。

林旭笑了笑，便收拾廚房邊說道：

尤其是各種餡料的小壽桃，讓大家吃的時候滿是驚喜。

接著盛到盆裡，裡面加蔥姜水，認真攪打一遍，再放蛋清、生、食鹽，攪拌均勻放在一邊醃製。

沈佳悅直勾勾的盯著炸好的簡略版荔枝魚，滿腦子都是做好後家人朋友誇獎的畫面。

“小旭，這個版本的荔枝魚是誰教你的？”

“多多合作。”

這會兒雖然還是生的，但因爲紅脆粒的澤比較正，所以看上去，甚至比剛做好的荔枝魚更接近真荔枝。

荔枝魚這道菜要求花刀要淺，但魚打花刀的時候，深度要近魚皮，才能讓魚出現自然曲捲的效果。

過日子嘛，就得甜甜這種能吃能喝不做作，有啥說啥的實心眼姑娘才行。

魚剛下鍋，就在熱力的作用下曲捲起來。

這會兒魚已經醃製味，他切了點馬蹄碎加進去，又加了點泡了的紅薯澱。

假如想要吃水果味兒也簡單，把馬蹄換青蘋果或者雪梨就行，炸出來的魚就酸酸甜甜的，有種吃水果的覺。

沈佳悅看著這道菜，張得能塞下蛋了。

這是什麼時候的事，我整天睡旭寶邊咋都不知道呢？

林旭將所有魚片全都切好，放在盆裡，加蔥姜、生、一點點老、食鹽等調味品進行醃製。

“小旭這麼一調整，確實能降低荔枝魚的難度，而且想用什麼做餡就用什麼做餡，只要表面裹上這些紅脆粒就行，多簡單啊。”

邱耀祖看到這一步，有些好奇的問道：

“小旭你這是要做什麼？”

而賣相跟荔枝十分接近的荔枝魚，就是最直觀的藝現。

接著將切掉的邊角料跟之前片下來的魚放在案板上，用刀背砸泥。

邱耀祖坐下來，用筷子夾起一顆正版荔枝魚，先觀察了一下表面的花刀，再送到裡嚐了嚐。

郭繼昌說道：

“小旭這刀工，比咱那會兒厲害啊。”

宋甜甜爲人踏實不做作，雖然塊頭大，也比較能吃，但在長輩眼中，這反而是好姑娘的表現。

林旭用勺將魚撈出來，按照邱耀祖的吩咐顛簸了好幾下，盛到了旁邊的控油筐裡，接著開始炸下一鍋。

“兩道荔枝魚都已經做好，邱伯郭伯，還請兩位幫忙品評一下，指出缺點和不足。”

林旭邊砸邊說道：

“我準備教大家做一種懶人版的荔枝魚，學會了也可以做荔枝、荔枝鴨、荔枝蝦、荔枝等各種模仿荔枝的菜品。”

“這一招，連很多淮揚菜師傅都不知道，小旭這下把你們淮揚菜的髓給學到手了，老邱你現在什麼想法？”

怪不得當年的徽菜大師能據這道菜創作出葡萄魚呢，這道菜對“形”的運用和研究，真是到了極致。

邱耀祖嘆息一聲：

“真有種回到小時候，看家裡的長輩做這道菜時的形，一模一樣的手法，也是炸完掛料的，這賣相真是絕了。”

林旭用手了個丸子出來，放進紅脆粒中滾一下，接著擺在盤子裡。

“可不嘛，這麼好的孩子卻不是我徒弟，我嫉妒壞了。”

連魚片切圓都知道，這不用說，一定是老高教的。

再將魚尾切一下，讓魚尾變得能直立起來，同樣用蔥姜鹽水進行醃製。

等鍋裡的番茄醬炒好，變棗紅，將炸好的魚連帶著魚頭魚尾一塊兒倒進去，在鍋裡翻幾下，讓魚表面掛滿番茄醬。

等魚表面變金黃，並漂浮在油麪上，就說明魚已經炸。

賣相這麼好的菜品，這要學到手，還不得讓姐妹羣變狗羣呀！

兩人說相聲一樣聊著天，等林旭把花刀打好，就到了下一步。

老郭說道：

更何況這種做法的菜品，味道都不會差，畢竟裡面可是新鮮的鱖魚。

“大家好我是林旭，今天我和邱伯郭伯一塊兒拍攝一道經典的淮揚名菜——荔枝魚。”

但大部分廚師也就僅僅知道這些罷了，接下來的步驟，很多人都會直接改刀三角形，這樣魚收，會形一個看起來接近圓球的造型。

他們聊天的時候，沈佳悅吃完葫蘆蝦蟹，快步來到相機後面，調整一下圈等數值，隨即對林旭比了個OK的手勢：

“開始！”

邱耀祖看到這裡，表略微驚訝的說道：

“剛剛還想著要不要提醒小旭一下呢，沒想到他居然知道。”

把鍋刷好，他便將之前砸好的魚泥端過來，開始做簡化版的荔枝魚。

這些步驟雖然看似很複雜，但實際上就是普通的炸丸子，本不用考慮太多。

這樣的造型配上外表的刀花，再進行上，就會爲荔枝的造型。

原本還想趁著大家都沒聚到京城，悄悄了別的菜系的家呢，沒想到天天守著林旭的邱耀祖，卻被家了。

這一步其實放糖也行，但長三角地區的菜品，用糖的機會，大部分都是用老調。

早知道能在迎春街到這麼一個徒弟，當時貸款也應該去迎春街買商鋪的，可惜，便宜老高那個王八蛋了。

一直盼著吃葡萄魚，沒想到葡萄魚還沒見到，就被這道荔枝魚給圈了。

林旭換了一把小刀，把打好花刀的魚，分割了一個個直徑四釐米左右的圓形片。

“恭喜魏幹，抱得人歸，在老家是不是走路都昂著頭？”

全部掛好，出鍋裝盤。

郭繼昌原本還想聽這老頭罵老高呢，沒想到他腦子轉這麼快，一下子就給林旭扣了個淮揚菜研究協會榮譽顧問的帽子。

但當事人林旭，卻完全沒停下來。

而想要花紋淺的同時讓刀花近魚皮，唯一能做的就是把魚打薄。

別看這小小的舉，但卻是區分正統淮揚菜廚師和野生淮揚菜廚師的一個標誌。

郭繼昌此時也沒心調侃老邱了，因爲林旭能把淮揚菜中的冷門菜品做得這麼惟妙惟肖，回頭做起粵菜，應該也會非常得心應手。

這道菜的炸制也簡單，漂浮起來就算了。

林旭用勺攪一下，讓魚熱更加均勻。

旁邊的郭星海拿著手機，在羣裡跟魏幹、莊一舟、霍一凡等人聊著。

翻炒起沙，加白糖、白醋以及一點點提鮮用的食鹽，繼續翻炒，等番茄醬炒糊糊，淋一些老，讓更加紅潤。

所以林旭也據傳統用了老。

圓球一樣的魚表面掛著棗紅的糖醋，細的花紋若若現，跟真的荔枝別無二致。

魏幹帶著宋甜甜回到老家，在長輩的壽宴上做了個巨大的壽桃，技驚四座，讓家裡的老人小孩全都讚不絕口。

正版的做法太複雜，讓人一看都勸退。

相對來說，還是這種賣相漂亮的荔枝丸子更適合新手。

沈佳悅彷彿看到了大家崇拜的目，而陳燕，也像是聽到了婆婆的誇獎……

嗯，一定要學到手！

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