“旭寶，江南百花是浙江菜嗎？”

沈佳悅一聽說下午要做江南百花，立馬好奇起來。

在看來，江南兩個字，基本上就代表著浙江菜，既然如此，爲什麼不找浙菜師傅合作，而是跟著粵菜師傅做呢？

難道這是要抄了浙菜師傅的老窩嗎？

林旭著的臉蛋說道：

“浙江菜裡確實有一道名百花的菜，但江南百花，跟浙菜沒任何關係，這是上世紀二十年代，羊城四大酒家之一——文園酒家的招牌菜。”

沈佳悅很是不解：

“那爲什麼帶江南二字啊？”

“據說是裝盤時會點綴江南名花夜來香或者白花，加上整道菜文雅娟秀，似古詩中溫文婉約的江南子，所以被稱爲江南百花……當然，這只是一種說法，也可能創造這道菜的人來自江南，或者名江南。”

戰年間，文園酒家關門歇業，這道菜也隨之失傳。

現在的做法，是粵菜師傅從一些民國典籍和記載中，據江南百花的描述復原出來的，至於是不是當年的味道，沒人說得準。

“現在的師傅都嫌麻煩，加上用的裡脊必須要新鮮，稍微一剩，做出來咕咾就又幹又柴，所以越來越多的飯店，現在更喜歡用做咕咾，或者用五花跟梅。”

先用菜刀快速將菠蘿外皮削掉，再用尖刻刀將菠蘿表皮中的疙瘩剜出來，準備妥當後，切掉頭尾，再將菠蘿對半切開。

現在一般事，老郭都不會放在心上，但要說推廣粵菜，他立馬就來勁了。

菜品的發展除了跟質有關之外，還跟關乎菜品的製作效率，效率低步驟多的菜品，會被短平快的菜品所取代。

駱嘉耀將打包的豬腳姜和甜皮鴨等菜品放到後備箱裡，然後打開車門，先讓師文清上車，再把小寶寶抱進去。

放水果不僅能讓菜品澤更加觀，同時也能更味更好吃，同時在營養方面也更加均衡，搭配更加合理。

“咱這種正統廚師還是別參與了，做好了說你跟風，做不好說你水平差，沒必要湊這種熱鬧。而且水晶咕咾外面的琉璃殼是冰的，裡面的還很燙，冷熱相激，吃下去很容易鬧肚子。”

下午是釣魚協會的聚會，不僅有迎春街釣魚協會，還有京城其它釣魚協會的人，大家齊聚一堂，就爲了比拼釣魚技巧。

聊完菜品，開始製作。

見到林旭準備的食材，郭繼昌立馬明白了過來：

“換上服去大廚房幫忙吧，你反正在這裡實習過，幫小旭招呼一下。”

哼哼，只要我懂得夠多，就不會再有人嘲笑我是廚房小白了。

“對你們來說不算貴，對我來說可就太吃力了。”

菠蘿用不完，所以剩下這一半，等會兒就給乖寶寶吃了，拍視頻這麼辛苦，來點冰冰涼涼的菠蘿吃下去，應該很舒服。

衆長輩異口同聲說道：

“那也不行！”

而裡脊最考驗刀工，要用荔枝的方式做。

一旁的沈佳悅兩眼放：

“哇，還能這麼做呀，學到了學到了，網友們，就等著我給你們帶來超乎想象的水晶咕咾吧！”

林旭重新把炒鍋放在竈上，將調好的糖醋倒進鍋裡，大火熬煮一下，倒勺中的裡脊、菠蘿塊以及青紅椒。

用代替裡脊做咕咾就是其中一個代表。

沈佳悅看了眼正跟墩墩玩耍的小寶寶，笑著說道：

一切準備就緒，老孫頭就懷著激的心，開車出發。

“小旭，年輕人都喜歡做什麼水晶咕咾，你今天做不做？”

墩墩一聽，立馬掙扎著要上車。

炸好把撈出來，油溫升高，再次復炸一遍。

無數文人客、商賈大亨，都以吃到江南百花爲榮。

兩人聊這些的時候，一旁做筆記的沈佳悅眼前一亮。

就這樣，重點保護大熊貓不不願上了任傑的車，打算去奧林匹克公園轉轉，呼吸一下新鮮空氣。

沈佳悅笑嘻嘻的答道：

“哪裡哪裡，我們就是學渣，所以才這麼喜歡口腹之慾，不像文清姐，北大的學霸誒，小時候老媽每次訓我都拿你當榜樣。”

不遠的陳燕聽到這話，衝師文清說道：

“那你乾脆在我和悅悅的小區買套房算了，正好也是清華的學區，價格也不算特別貴。”

林旭好奇的問道：

“爲什麼啊？”

墩墩走後，林旭回到樓上，開始準備下午拍攝視頻的事。

得知兒媳婦有了孕，這位教授可真是捧在手中怕摔了，含在裡怕化了，對燕寶寶呵護的不得了。

墩墩一聽，當即答道：

等郭繼昌換上廚師服，認真把手洗乾淨，兩人就正式開始錄製菜品。

“這個得做，讓網友們見識見識這道菜的魅力，百花是粵菜吃不是的代表菜品，理應推廣。”

酸酸甜甜的菠蘿不僅能增加菜品的酸甜味兒，同時爽脆的口，也能讓菜品變得更好吃。

文清表姐過去一直都是“別人家的孩子”，學習好，自律強，從不惹事，跟假小子一樣的沈佳悅形了強烈的對比。

相機後面調整圈的沈佳悅一聽，表立馬變得驚訝起來。

“質富，調料升級，烹飪自然也得跟著做出改變。”

咕咾雖然胎於糖醋排骨，但在廣東地區，卻走出了自己的特，比如跟水果一塊烹製，就是粵菜的一大創舉。

林旭拿著菜刀，按照郭繼昌的提示，開始切菠蘿。

扎堆釣魚不可怕，誰空軍誰尷尬。

將菠蘿浸泡起來後，林旭開始切裡脊。

沈佳悅嚇了一跳，這種被過分保護的覺，也不是多好啊。

做咕咾，要據不同的食材進行改刀理，梅筋比較多，所以要先在表面打上花刀，再切塊。

“沒事的，才幾天而已。”

彩椒是配用的，不需要準備太多，青和紅各準備一個就行。

陳燕笑著說道：

先把裡脊片厚一點的片，再打上十字花刀，最後切三角形。

一旁的師文清羨慕的說道：

“那咱們現在開始？”

母子倆正聊著，老孫頭開著他的坦克300停在了店門口，現在車子已經上了牌照，也了防。

沈佳悅將墩墩放在車上，回店裡拿了一個深紅的貓領結，這個領結裡面有一顆定位儀，可以實時定位，萬一小傢伙跑丟，不至於找不到。

林旭說道：

中華大地，各種關於的菜品不勝枚舉，接地氣的有大盤炒，高端的有布袋、豆花等等。

簡單的寒暄過後，林旭說起了今天要拍攝的容：

“這是準備做百花嗎？”

郭星海倒是沒意見，答應一聲便出去了。

菠蘿塊浸泡上，林旭將剩下一半切條，同樣用淡鹽水浸泡著，放進冰箱冷藏室。

來到樓下，大家各自上車離開，陳燕原本想在店裡等著吃百花呢，但沈國芳讓去散散步，多走走，不能老呆著不。

一些準備就緒，開始拍攝。

“墩墩，我們帶妹妹回去了，過幾天再來看你。”

旭寶居然嫌棄水晶咕咾？

看來是時候讓本寶寶出手，給網友們復刻這道菜了。

這會兒鍋裡的油溫已經升高，林旭端著盆來到鍋邊，將掛好糊的片散落著下鍋裡。

“因爲這道菜是從糖醋排骨演化來的，清朝末期那會兒，大量老外來廣東，他們喜歡吃糖醋排骨，但又不習慣往外吐骨頭，所以廚師們就按照糖醋排骨的做法，用裡脊炸一下再裹上糖醋做菜，大好評……”

郭繼昌對此也很贊同：

“咕咾雖然只是家常菜，但卻跟幹炒牛河一樣，是粵菜師傅必備菜品。”

菠蘿中含有一種名爲草酸鈣的針狀結晶，吃多了會有扎的覺，用鹽水浸泡，能減草酸鈣結晶的數量。

爲了防止林旭拍攝的過程中分心，郭繼昌衝郭星海說道：

沈佳悅將它抱在懷中，笑著說道：

駱嘉耀坐到搖籃車旁邊守著閨，對師文清說道：

“文清你要是想吃，回頭節目開拍，我接你去片場，到時候做什麼就給你嘗什麼。”

老孫頭對這玩意兒不陌生，他打開手機上的藍牙開關：

“先連我手機上吧，今天人多，我會盡量抱著墩墩，不會讓它跑的。”

墩墩出爪子，跟搖籃車上的小表妹告別，還用墊輕輕了一下小寶寶的額頭。

沈佳悅摁下錄製按鈕，林旭衝鏡頭招了招手：

“大家好我是林旭，咱們繼續跟著退休名廚學做菜，今天請來的退休名廚是中華烹飪協會的常務理事長、也是釣魚臺曾經的副總廚師長、十號樓行政總廚郭繼昌老前輩，你好郭伯。”

取其中一半切小滾刀塊，放進淡鹽水中浸泡著。

拿來一個空碗，裡面放兩湯勺番茄醬，一勺白醋，一勺白糖，一小勺生，攪拌均勻，放在一邊備用。

“攙著點小燕，顧著自己走，邊還有孕婦呢。”

很快，裡脊醃好，林旭起鍋燒油，然後將裡脊端過來，先翻幾下，確認已經完全醃製妥當，隨即往盆裡打一個蛋黃，抓拌一下，讓的表面掛滿蛋黃。

一家人開車遠去，墩墩依然在門口蹲著，有些不捨這個萌的小表妹。

雖然現實中這種咕咾也能做出來，但正統的粵菜師傅一般不這麼做，因爲這種做法除了炫技耍酷之外，並沒有實際意義。

師文清搖搖頭：

林旭搖了搖頭：

說完，他看了看林旭準備的食材笑著說道：

郭繼昌衝林旭笑著問道：

且不說味道和口，這種叛逆的做法，就足以把人們的好奇心徹底勾起來。

一聽這話，郭繼昌來勁了：

“那你等會兒留下來吃啊，應該用不了多久。”

將勺放在油鼓上，接著端著油鍋，將鍋裡的油和復炸的裡脊一起倒進大勺上，利用高溫熱油，把菠蘿和青椒過一下。

先翻炒幾下，讓料均勻掛在食材上面，再勾一點點水澱。

咕咾是糖醋排骨的變種？這可是知識點啊，得趕記下來，回頭拍視頻的說出來，這不就進一步富咱食家的人設了嘛。

“我也想啊，但真吃不下了，從我生孩子到現在，第一次吃這麼撐……我真的要攢錢想辦法搬到這邊了，不然我閨得吃多好吃的啊。”

正忙著，郭星海和郭繼昌來到了樓上。

不過他們並沒有直接做江南百花，而是做起了咕咾。

這一步很重要，要一片一片下，防止粘連，下進去後不用管，讓片自然曲捲，變一個個小圓球。

接著就是咕咾的食材，有豬裡脊、白糖、菠蘿、彩椒、番茄醬等。

“回頭媽咪也給你生個小妹妹，到時候你可要好好照顧妹妹呀。”

這樣的造型，能讓裡脊熱後捲起來，整看起來就跟丸一樣，但口卻是另一種覺。

所以在廣東地區，一般會把咕咾稱爲菠蘿咕咾，甚至還會把菠蘿掏空當盛，讓菜品更視覺。

“你想跟著孫爺爺去玩嗎？那你等一下，媽咪把你的定位領結戴上。”

五花的話，需要將去皮切大篩子塊。

中式烹飪中，幾乎都是爲了吃，很有把棄之不用而吃皮的菜品，但這道江南百花做到了，不僅做到，還了當時整個羊城都名流傳的菜品。

但現在，水果做菜不僅是流，甚至還有了各種花樣。

不求能釣到多大的魚，只要別空軍就行。

不過也不是用的，而是用，鮮多，口也好，相對於裡脊來說，不僅本低廉，同時也能提高效率。

不管什麼菜品，一旦食客吃了鬧肚子，那就是最大的翻車事故。

“咕咾現在的做法比較廣泛，有用五花的，有用梅花的，但實際上，這道菜最好還是用裡脊。”

沈佳悅聽得忍不住嚥了下口水：

“旭寶，你什麼時候做？需要什麼食材？我幫你準備。”

“喵嗚~~~~”

電影《滿漢全席》裡面，還有更加升級的水晶咕咾，就是在做好的咕咾上面掛一層糖漿，再迅速放進冰塊裡降溫，讓糖漿像冰糖葫蘆一樣琉璃化。

就拿菠蘿來說，不僅可以用做咕咾，還經常用來做菠蘿糯米飯、菠蘿烤、菠蘿燉等各種菠蘿類菜品，把這種水果的可能無限放大。

“你好小旭，前兩天看你跟老邱一塊兒拍視頻，看得我心，所以我特意從羊城飛到了京城，就爲了能跟你一塊拍攝節目。”

林旭把裡脊改刀完畢，盛到盆裡，加蔥姜鹽水、生、白胡椒，用手抓拌均勻，放在冰箱冷藏室進行醃製。

這種況下，自然得帶上墩墩，爲自己的漁獲加個保險。

大家吃吃喝喝完畢，便起告辭，下樓的時候，田清瀾衝兒子說道：

“開始吧。”

但江南百花，卻創造的發明了棄食皮的做法，大塊的以及骨頭全都棄之不用，反而小心翼翼將皮完整的剝下來，以此饌。

不過儘管是復原菜品，但味道和口依然非常出衆，甚至當得起粵菜巔峰之作的稱號。

“對，北大的任崇墨教授給學生們講課，說到了百花，但好多人不認識，沒聽說過，所以想讓我做一下，算是給學生們做個科普。”

趁著這個功夫，將彩椒洗淨切開，去籽後切菱形塊。

過去菠蘿產量，當水果都不夠吃，更別說拿來做菜了。

他做這些的時候，郭繼昌說道：

“過去做咕咾哪捨得用菠蘿啊，都是用廣東泡菜，就是用糖醋醃漬出來的各種蔬菜，糖醋也沒番茄醬，全都是用醬油醋勾兌的。”

這樣咕咾看起來晶瑩剔，非常漂亮，再配上擺盤，簡直跟藝品一樣。

哇咔咔，這麼好吃的菜品，本寶寶可不能錯過。

第一次跟郭伯拍攝視頻，林旭擔心拍難度高的百花會出狀況，所以便打算先把咕咾拍出來熱熱。

“今天給大家帶來粵菜的傳統名菜——菠蘿咕咾。”

接著抓一把幹澱撒進盆裡，讓片表面掛上澱。

復炸的時候，要將菠蘿盛出來，控水後和青紅椒一起放在大勺中。

車窗放下，老孫頭說道：

“我準備去釣魚，墩墩要不要一塊兒去玩玩？”

防止小傢伙捱，舒雲送來了一壺清水和一些魚乾，算是墩墩的口糧。

“那就麻煩你了孫大爺，它剛剛送走了小表妹，正傷呢，正好下午您帶它出去兜兜風風，舒緩一下心。”

這些做法，基本上都是棄骨食或棄皮食，是重點。

“喵嗚！！！！！”

整、蝦仁、火、蟹黃、蟹、蛋、蔥姜等食材，這是做江南百花用的食材。

在咕咾中，使用最多的水果就是菠蘿了。

上午豬腳姜的視頻拷貝出來，把儲存卡重新裝上，調整一下燈的佈置，順便再將今天要用的食材準備一下。

一聽這話，師文清搖了搖頭：

“算了，那麼多人熙熙攘攘的，我還是來妹夫這裡蹭飯吃吧……真想嚐嚐妹夫說的百花，覺非常味呢。”

郭繼昌看著林旭改刀，笑著說道：

“表妹真是嫁對了人，什麼好吃的都能搶先嚐到。”

另外用鹽水浸泡後，會讓菠蘿吃起來更甜，所以吃菠蘿之前，都應該用鹽水浸泡一下。

接著開始調糖醋。

等料完全裹在食材上，出鍋裝盤。

一道漂亮又味的咕咾，就正式製作完！

菜品出鍋的時候，郊區的一個魚塘前，老孫頭也帶著墩墩正式就位，開始跟釣魚佬們比拼釣魚技……

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