“誰給你說今天拍視頻的？”

昨天大家在店裡吃吃喝喝，聊得很開心，但都沒有提拍攝視頻這一茬，否則邱耀祖肯定也會跑過來。

但老邱沒來，老何卻穿戴整齊的來到了這裡。

明顯是有人了風聲，否則這老頭絕對不會穿著繡國徽的正裝廚師服來林記。

一時間，郭繼昌心裡百轉千回，想到了無數種可能，最終忍不住問了出來，不說清楚，今天這事兒沒完！

何廣昌笑呵呵的說道：

“我就是無意中過來串門的，本沒想到會拍視頻。”

裝，接著裝！

沒想到拍視頻，咋打扮得跟個唱戲的一樣？

郭繼昌瞇了瞇眼，剛要再接著問，何廣昌突然說道：

“老郭，最近我現在沒事，看了一本名《三》的小說，裡面有個有個黑暗森林法則很有意思，說三人要來毀滅地球，主角爲了保護地球，威脅對方，你敢過來我就往全宇宙公佈太系座標，讓高等智慧消滅這裡，咱們一起死……你說這個法則，是不是很有意思？”

郭繼昌：？？？？？？？？

狗日的，老何伱這是要威脅我？

郭繼昌沒看過三，但聽這話就立馬反應了過來，何廣昌這是在用黑暗森林法則威脅自己。

要是不答應他一塊兒拍攝視頻的請求，這老東西怕是要在國宴籌備羣裡宣傳這事兒。

到時候，在京城的所有老頭兒怕是會一窩蜂的衝過來。

沈佳悅驚歎連連，這百花的味道，真是出乎的意料。

澆的配料不復雜，除了豬油、油以及高湯之外，剩下就是胡椒、黃酒、食鹽和味了，都是後廚常用的調味品。

шωш¸ t t k a n¸ ￠ 〇 切好拿來一個燙過的盤子，用菜刀託著切好的百花一一擺進去。

百花餡塗抹均勻，最後再抹一層豬油收尾。

郭繼昌說道：

“民國那會兒能在羊城吃到這道菜的，要麼是名角兒，要麼是大亨，要麼是高管，都有很高的社會地位，這樣的菜品，自然不簡單。”

“大家好，我是釣魚臺廚藝倒數第一的何廣昌，現在由我給大家演示脆皮百花的做法，要是有哪裡做得不對，還請各位朋友指正。”

這會兒鍋裡的高湯已經燒開，調水澱，讓湯變得粘稠。

“好了，可以澆了。”

畢竟老邱已經用實際行證明，搭著小旭一塊兒拍視頻能打年輕人的圈子，和年輕人熱熱鬧鬧的研究烹飪、討論食，分分鐘年輕幾十歲。

沈佳悅連著吃了三塊百花，這才依依不捨放下了筷子。

但二號樓基本上全是各種融會貫通的高端菜，而一號樓，鮮會做高端的，基本上越家常越拿手。

“哇，這味道真是太棒了，和蝦我都吃過，但從沒想過皮包裹著蝦能有這樣的口，簡直完。”

林旭關掉竈上的火，讓鍋裡再虛蒸一分多鐘，這樣氣降低，菜品的品質才能更高。

林旭架上炒鍋，先潤鍋，接著放一點點豬油，燒熱，順著鍋邊烹一些黃酒，接著兌一碗高湯。

拍完之後，這丫頭嚥了下口水說道：

“從沒想過能做這麼漂亮，看著就好人，香味也濃郁……現在可以拍試吃了嗎？”

讓脆皮水的溫度降下來一些，接著將皮拿過來，舀起鍋裡的脆皮水淋在皮上，多淋幾遍，讓皮完全掛上脆皮水。

何廣昌端著炒鍋，將鍋裡散發著濃郁鮮香味的百花盛到了一個大勺中，接著便把炒鍋重新放在竈上，開大火，往鍋里加了一些花生油。

很快，皮吹乾，何廣昌將皮取下來，外皮朝下襬在盤子裡，先刷一層澱水，然後將之前剩下的百花餡端過來，小心抹在皮上。

但吃到裡的一瞬間，首先到的卻不是味，而是膠質的濃香和蝦泥的鮮。

蝦泥的味道非常味，尤其是吃進裡後，蝦泥的口猶如蝦一樣，滋味鮮，非常膩。

那年各家都帶著天賦最高的子侄去釣魚臺接培訓，爲了給這些小青年一點下馬威，總廚師長做了這道百花給大家品嚐，給那批年輕人留下了深刻印象。

澆是最後百花出鍋，改刀裝盤後淋的湯。

郭繼昌：“！！！！！！！！”

這是麥芽糖起了作用。

而家庭小竈因爲火力弱，蒸氣上來得慢，所以要蒸夠九分鐘以上才行。

過去的保鮮水平有限，所以用的食材都是最新鮮的。

每吃到一種，大腦就莫名生出一種驚喜。

等皮完整的剔下來，他將皮固定在竹篾網上。

郭繼昌瞥了何廣昌一眼：

“早知道你現在這德行，我就應該讓二伯把你踢出去。”

先用菜刀切去四邊不規則的地方，然後將剩下的分三等份，每份再橫著切八塊。

說完，他開始準備做脆皮百花需要準備的食材。

何廣昌對這道菜也不陌生，他笑著說道：

等試吃錄製完，林旭拿起筷子夾起一塊嚐了嚐，忍不住說道：

郭繼昌一聽這話，催著他說道：

“要不你現在就去吧，不用手做這些了。”

郭繼昌笑著說道：

“沒，我又不是八大菜系的一員，才懶得跟你們拌呢。”

這些配料湊在一起，做出來的菜品味道可想而知。

步驟跟林旭的一模一樣，但不同的是，何廣昌的做法看起來有種打太極拳的覺，整個過程雖然時緩時急，但看起來卻十分賞心悅目。

卻沒想到等待他的是飛蛋打的結局——秦偉被魏幹拐著跳槽到了林記。

所以當時謝保民拿擅長家常菜的秦偉跟何寶慶換點心師的時候，何寶慶才那麼爽快的換了。

狗東西，我要真拿出常務理事長的魄力，非把你的名廚份剝奪了不可，什麼大師，純粹就是臭流氓！

林旭和沈佳悅笑呵呵的看著這一幕。

何廣昌把竈上的火關掉，端著勺控一下油，然後將裡面紅潤的百花放在了案板上。

“你這麼大歲數了，咋還跟個小孩子一樣瞎折騰啊？回頭郭先生又該記恨你了。”

這味道雖然很濃，但一點不衝，反而給人一種很和、很舒服的覺。

“這好像跟武漢的三鮮豆皮做法一樣呀，都是外皮包著糯的餡料在鍋裡煎。”

“那你與lucy鬥呢？”

何廣昌看了他一眼：

“我去的話，可就在羣裡說這事兒了啊。”

“開始吧悅丫頭，咱們早點錄完節目，等會兒我還得回去接孫子放學呢。”

接著起鍋燒水，水中放麥芽糖、大紅浙醋、玫瑰酒等脆皮水要用的調味品。

沒等郭繼昌說話，何廣昌就說道：

中午吃得好飽，不久前又吃了咕咾，雖然這會兒有點吃不下了，但面對百花的時候，還是沒任何猶豫就出了筷子。

“這個味道超級棒，建議大家都試試，雖然做不出這種賣相的，但可以買點皮和品蝦加上配料調製，這樣做出來味道應該不會差，我打算試試，大家扣1給我加油助威呀！”

將豬油倒出來，端著釀好百花餡的皮，小心扣在鍋裡，用中小火進行煎制。

郭繼昌看了他一眼：

“有意見？”

不是共事了大半輩子的人，不會像家人一樣這麼拌。

這會兒鍋裡的百花快蒸好了，郭繼昌也懶得再置氣，等何廣昌走過來的時候，就繼續拍攝了。

這種清蒸的就超級味了，要是做脆皮的，那不得更味嘛！

林旭把竈臺收拾乾淨，沈佳悅也做好了試吃的準備。

所以咀嚼的時候，每次咬到，裡就突然多了豬油那種的口，吃起來超級過癮。

何廣昌又淋了幾下，一邊淋一邊說道：

“這本來是脆皮鴿的做法，沒想到被這些粵菜師傅活學活用到了百花上，這點還讓人佩服的。”

當年他第一次吃到時，釣魚臺的總廚師長還是郭繼昌的二伯。

何廣昌手，看著林旭和沈佳悅說道：

“你看你，咋小氣得跟老邱一樣啊？心眼這麼窄，一點沒有常務理事長的博大懷，傳出去老邱還不得笑掉大牙啊。”

調一小勺提鮮用的食鹽、一小勺胡椒。

“好幾年沒做這種菜了，嚐嚐味兒咋樣，老郭也嚐嚐，幫我挑挑刺兒，我先在羣裡跟他們聊會兒天。”

湯稀稠適宜，澆在百花上面，讓原本就很漂亮的皮，頓時變得晶瑩剔起來。

“悅丫頭眼力可以啊，這做法還真有點豆皮的意思，都是這麼晃著煎制……脆皮百花是創新類做法，晃鍋煎這一步借鑑的是豆皮的做法，等會兒還有脆皮鴿的做法呢，粵菜嘛，一向喜歡借鑑，藉著藉著就他們自己的了。”

用勺子不斷在鍋裡攪，等麥芽糖融化，關火。

看著一臉得意的老何，郭繼昌真想抓著林旭剝掉皮的塞到他裡。

“我不在的時候，大家風平浪靜也就算了，現在我回去，肯定得攪合攪合大家，畢竟都是幾十年的老夥計了，好不容易聚在一起做事，一定得熱鬧熱鬧。”

郭繼昌徹底被拿了，心裡忍不住咆哮起來：

“這勞什子黑暗森林法則，可真讓人頭疼啊！”

這樣的味道再配上清新脆爽的皮，簡直太完了，完到無法用語言來表達，連大腦都彷彿被這味道迷住了一樣。

油燒熱，他端著大勺湊在鍋上，另一隻手拿著勺子，從鍋裡舀起一勺熱油淋在皮上，皮立馬開始變得紅潤起來。

到了這裡，整道菜纔算是徹底大功告。

一聽這話，林旭立馬架上炒鍋，加半鍋清水，大火燒開，往鍋里加一點食鹽和食用油，然後將準備好的菜心放進去進行焯燙。

這些菜心都進行過理，葉子切掉一半，部也已經切掉，碧綠，焯燙好的口也會變得格外脆。

“滾過來吧，沒見過你這種臉皮厚的人。”

是現殺的活，蝦是當天從海里撈上來的大蝦，就連豬，也是吃糧食長大，一年纔出欄的農家飼養豬。

一聽這話，沈佳悅當即表示要留著點肚子。

先把多餘的邊切掉，接著將一整塊分切九塊，往盤子裡一擺，這道味的脆皮百花就正式做好。

“好聽吧？好聽就是好吃！”

那些鮮的火末不僅增加了鮮味，而且鹹的，正好增加了蝦泥的味道，其它食材也都發揮著各自的作用。

說完，他先把準備好的整用鹽洗一遍，再進行清洗，接著乾表面的水分，這纔拿著菜刀開始去皮。

一號樓一直主打的就是家常菜，跟八大菜系沒任何關係，但可以做八大菜系的任何菜品，跟二號樓一樣，地位比較特殊。

“我師爺當年吃過這道菜，說堪比龍，我一直覺得有些誇張了，但今天聞到這味道，覺得師爺說的有可能是真的。”

但何廣昌依然是那副笑瞇瞇的樣子：

“你們倆人拍視頻太不合適，不如再加我一個，正好我跟老郭名字裡都帶個昌字，雙昌組合，讓節目更昌盛……”

幾勺熱油下去，皮變了紅潤的，勺子到的時候甚至還咔咔作響。

然後拿一個盤子扣在上面，翻轉一下，拿開上面的盤子和竹篾網，百花就皮朝上被扣在了盤子裡。

高大爺笑了笑說道：

而蝦泥裡面，則蘊藏著一顆顆的火末和丁、蟹膏、蟹等配料。

忙完這些，鍋裡的百花也蒸夠了時間。

夾起一塊被湯包裹著的的百花，從外表面，這確實是一塊，漂亮的皮清晰可見。

聞到這味道，不林旭和沈佳悅覺得驚訝，就來見慣這道菜的郭繼昌也忍不住讚歎一聲：

“高品質的食材，就了高品質的菜品……要是今天用普通的冷凍、冷凍蝦仁，怕是做不出這麼鮮香的味道。”

做完這些，他將一個大號炒鍋放在竈上，大火燒熱，放豬油進行鍋，接著把油倒出來，重新燒熱，再一次。

沈佳悅湊過來拍特寫，看到這一幕忍不住說道：

正好蝦泥剛剛沒用完，現在就免去準備的步驟了。

林旭端著百花來到外面，讓舒雲們品嚐。

尤其是豬膘，由於蒸制時間短的緣故，豬膘沒有出油，但已經斷生。

原本惦記著脆皮百花，打算吃一塊嚐嚐味道就算了，但一塊下肚之後，卻完全停不下來，沒等裡的嚥下去就夾起了第二塊。

這種，沒人能拒絕！

“跟我第一次在釣魚臺吃到時的反應一樣，這道菜真是神了。”

見這老東西越說越離譜，郭繼昌沒好氣的說道：

百花是放在竹篾網上蒸的，林旭小心將竹篾網提出來，放到一個盤子上，隨手將竹篾網的竹籤出來。

林旭問道：

整道菜就算是擺盤結束，剩下的就是澆了。

再次回到小廚房，何廣昌就將拍攝的準備工作做完，積極得跟個學徒工一樣。

林旭端著盤子，小心將這一整塊百花放在案板上，接著拿起菜刀，開始改刀。

“小旭，該準備做澆的料了。”

接著撒一點點味，再淋一些油，用勺背推著在鍋裡攪，把油脂潤開。

林旭依言關掉竈上的火，然後端著炒鍋湊到百花旁邊，用勺子舀著鍋裡的湯均勻的澆在上。

“咱們兄弟，這麼說多傷啊？好了好了，笑一個，拿出點常務理事長的魄力，別整得跟我欺負你了一樣。”

何廣昌笑著說道：

何廣昌看著兩人的反應，笑呵呵的說道：

“澆是現在做，還是等會兒？”

隨著咀嚼，各種食材本的鮮香味也開始在口腔中匯聚。

皮完整，澤白皙，看起來就讓人很有食慾。

煎的時候還要端著炒鍋不斷晃，讓百花熱均勻。

何廣昌說完，看著林旭問道：

“拍吧，別吃太多，等會兒還有脆皮的做法呢，也非常好吃。”

林旭把鍋重新放回竈上，認真清洗著，而沈佳悅則是拿著相機湊過來拍特寫。

你狗日的那是讓我挑刺嗎？

是不是我稍微說點瑕疵，你就準備跟大家說今天拍視頻的事？

原本濃眉大眼的忠厚長者，咋突然變這樣子了？

這到底是誰教的啊！

大約一分多鐘後，鍋裡有了蝦特有的鮮味，這說明蝦已經了。

“接下來是不是該做脆皮百花了？等會兒我來吧，老郭是領導，可以幹看著，我得手，免得網友們說我們這羣老傢伙釣名沽譽。”

其實也沒什麼好準備的，跟江南百花的做法差不多一模一樣。

擺好將煮好的頭放在百花的正前方，再將兩個翅膀擺在兩側，用筷子夾著菜心在周圍擺一圈。

覺得靜態拍攝不過癮，又特意將自旋轉的盤架拿過來，把盤子擺在上面，在盤子緩緩轉時，舉起相機，認真拍著百花的風采。

“真不愧是民國名菜，這口和味道，簡直絕了。”

沈佳悅摁下相機的錄製按鈕，拍攝正式開始。

高大爺悠悠說道：

“與天鬥，其樂無窮；與地鬥，其樂無窮；與老夥計鬥，其樂更是無窮！”

郭繼看著鍋裡澆的，提醒了林旭一句。

原本手的步驟都是林旭來呢，但現在他卻只能站在一邊幹看著。

“澆不急，你先燙一些青菜，等會兒作爲菜品的圍邊，這個比較重要。”

他苦惱的時候，另一邊，滇西南的一座機場，羅珊看著高大爺好奇的問道：

這樣吹乾，皮就了脆皮，整道菜就等於完了一半。

時間到了之後，他掀開鍋蓋，一濃郁的鮮香味從鍋裡飄了出來。

羅珊無奈的看了他一眼：

“你所謂的熱鬧，就是讓一羣退休在家的總廚，因爲跟小旭拍視頻打出狗腦子，你不怕他們羣毆你嗎？”

菜葉子放進去，等完全變綠的時候撈出來，先用冷水衝一下，再儘可能的出多餘的水分。

這道食不能蒸太久，一般況下，飯店專業竈或者專業蒸櫃，蒸六七分鐘就行。

掛好之後，放在一邊，用風扇開始吹。

高大爺：“！！！！！！！！！！！！”

這絕對是一道送命題……

不要回答！不要回答！不要回答！

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