“表姑，能不能送我們去馬場那邊？”

既然墩墩想去馬場炫耀車子，當媽的自然要帶它去，這會兒正好有一臺部通勤車路過，沈佳悅招招手，打算趁個順風車。

景區的工作人員，大部分都是林家的親戚。

擱別的家庭，這麼大面積的使用自家親戚，很容易產生矛盾，或者發生那種狗屁倒竈的事。

但林家因爲有林老太太在的緣故，並沒有發生這種事兒。

上班之初，老太太就跟他們說過，把這裡當一份待遇不錯的工作就行，工資、福利、社保這些都會有，但要打算短時間發家致富，那還是另謀高就吧。

景區不管賠多錢，工資都會按時發放，砸鍋賣鐵也不會拖欠，但景區要發財了，也別嫉妒眼紅。

這些話提前說通，能省掉很多煩惱。

親戚們也都理解，幹多活就拿多錢，這是天經地義的。

比如春生表舅，在景區每個月能領三四千塊錢，雖然不多，但在農村，他這歲數能有這份穩定收，已經算是人上人了。

畢竟連村小學的老師，也就這麼高的水準。

“悅悅這是帶墩墩去馬場玩嗎？”

表姑笑著打了個招呼，正準備往星空基地那邊送木炭和一些蔬菜，今晚有人預定了篝火晚會和烤，要提前做準備。

星空基地現在已經很多揹包客的樂園，買張門票進來，住一夜才幾十塊錢，還可以預定各種烤和篝火晚會，非常適合節假日放鬆。

一些有潔癖的遊客，也可以帶自己的帳篷進來，自由度很高。

晚上大家坐在篝火前，吃著喝著酒，再抱著吉他高歌一曲，釋放一下工作生活中的力。

很快，馬場就到了。

沈佳悅和耿樂樂跳下車子，一人抱著墩墩，另一個拿著墩墩的小汽車，從側門走進了馬場。

剛進來，就看到小矮馬又在跟旁邊的灰馬吵架。

雖然個頭差了很多，但氣勢卻不輸，甚至還跳起來，想要咬大馬的腦袋。

墩墩一看，立馬掙扎著要下來。

沈佳悅將它放在地上，小傢伙用爪子拉一下耿樂樂提著的小汽車，很明顯，小傢伙迫不及待想炫耀新車了。

善解貓意的耿樂樂把車子放在地上，看了看四的環境，忍不住驚歎一聲：

“好寬敞，佈局也非常合理……要是能在這兒上學該多好，天天騎馬玩兒，還可以喂小馬。”

沈佳悅控著小車去了矮馬的馬圈旁邊，笑著說起了昨天的見聞：

“那隻小馬超喜歡吵架，昨天我們來的時候也在跟隔壁的馬吵，有機會把小白帶過來，看它跟這隻吵架王誰厲害。”

吵架王是大家對這隻法拉貝拉馬的稱呼，跟小白一樣，有了專屬名字。

耿樂樂看了看法拉貝拉的個頭，再想想小白的樣子，笑著說道：

“它比小白還矮一頭呢，肯定是打不過小白的，說不定還會被小白把老婆撬走。”

這幾頭法拉貝拉跟小白一樣，也是一匹公馬多匹母馬的配置，母馬很容易被勾搭走。

比如銀杏園那邊，二皇子這個風流羊駝就調戲過母馬，要是小白過來，估計也會幹同樣的事。

墩墩來到馬圈旁邊，吵架王立馬放棄吵架，湊過來，認真看著小車子，和小車子裡坐著的小貓咪。

“喵嗚~~~~~~”

墩墩往車座上一靠，直勾勾的盯著吵架王，像極了《教父》中殺伐果斷的麥克，可惜小傢伙爪子的作太萌，讓沈佳悅從二代教父的幻想中回過神來。

“籲律律……”

吵架王輕輕了一聲，不像是吵架，反而像是好奇墩墩怎麼會有車。

墩墩擺足了譜，這才從車裡跳下來，躍到旁邊擺著胡蘿蔔條的桌子上，想要給自己的寵馬喂點吃的。

沈佳悅一看趕過來幫忙，拿起一包胡蘿蔔條，剛打開，其它幾匹法拉貝拉馬也湊了過來，準備蹭一波吃的。

耿樂樂見狀，也拿起一包，開始投喂。

吵架王吃著胡蘿蔔，看向墩墩的眼神滿是羨慕，不過很快，當沈佳悅去喂大灰馬的時候，它又不滿了。

“你這麼萌，明天開業肯定很多人喂胡蘿蔔，不用發愁吃的，但是小灰就不一定了，它應該沒多人投喂。”

小矮馬比較萌，看起來也沒攻擊力，絕對是小朋友的最。

而那些高頭大馬，不管阿哈爾捷金馬還是其它種類的馬，看起來都非常帥氣，比小灰強得多，小朋友投喂胡蘿蔔，自然也會選擇這些馬。

沈佳悅給小灰餵了一整包胡蘿蔔條，又給幾位小矮馬餵飽，重新拿起一包，和墩墩看小夏去了。

農家菜餐廳，林旭督促小年輕們撕的時候，還跟賈興旺接待了幾桌遊客。

大家慕名而來，沒想到到林旭在，都很興，點餐時也大方了一些，原本吃個辣子就行了，結果直接升級爲了火焰醉鵝。

清炒山野菜也升級爲臘山野菜，畢竟是林旭下廚嘛，機會難得，吃得越多就賺得越多。

林旭自然沒讓大家失，他回到廚房開始忙活，沒多久，菜品一一做出來，讓遊客們還沒來得及爬山，便吃了個肚圓。

“林老闆，他們這是在幹嘛呢？”

幾個遊客吃飽喝足，沒有立即離開，而是喝著茶水，認真看著陳康他們在撕。

“我表弟他們學校食堂伙食一般，做點燈影，帶到學校可以拌飯吃。”

“拌飯？那我們能買這個嗎？”

遊客們一聽是吃的，立馬來了神。

林旭笑著說道：

“他們還不夠分呢，沒法賣……回頭我出個教程吧，你們在家就能做，很簡單。”

一聽這話，幾位遊客這纔打消了購買的想法。

閒著沒事，林旭用溫水泡了一些幹辣椒，泡後用剪刀開始剪辣椒。

這是燈影牛必不可的配料，是香辣味兒的主要來源，之所以用溫水浸泡，是防止煸炒時糊掉，同時也是爲了把香辣味更好的激發出來。

一切準備就緒，他開始製作。

爲了讓表弟表妹們吃得油水更足一些，全部用豬油進行炸制。

味道上，也分爲香辣味、五香味、孜然味、甜辣味等不同的味型。

他忙活的時候，陳康等人挽起袖子，在外面的水池前，認真清洗著上午買回來的玻璃罐。

等洗好晾乾，就可以把做好的各種盛進去了。

廚房裡，林旭把炸上，隨即又架起一口炒鍋，鍋里加豬油，先燒熱，再將切好的香蔥段倒進去炸制。

“這是做什麼呢小旭？”

賈興旺看了一眼，有些好奇。

“熬點蔥油，讓康他們上學帶點，可以拌麪或者拌米飯吃。”

這是滬上熬蔥油的步驟，先用豬油熬蔥段，把蔥段熬到發乾發的時候盛出來，再加生和白糖進行熬製。

熬到白糖融化，同時生的香味變濃郁，就可以出鍋了。

晾涼後盛到罐子裡，想吃了舀一勺往米飯裡一攪，熱米飯把豬油薰化後產生的香味，能把人饞哭。

正忙著，石文明回來了。

順便還幫崔清遠取來了加急的快遞。

崔清遠打開看了看，理什麼的都很齊全，還有幾塊超大容量的固態盤，可以和現有的機械盤組建數據倉庫，方便調度和寫。

他剛剛跟耿立山在水庫邊上釣魚，這會兒設備回來，便立馬手開始幹活兒。

林旭衝陳康和小勳說道：

“你倆跟著崔教授打下手吧，在清華，這種機會可不是誰都可以有的。”

兩人一聽，立馬洗洗手，跟著崔清遠忙活去了。

整整一下午，林旭都在廚房裡忙著做、熬豬油，順便還用熬羊油的方式，用豬油做了點辣椒油。

油水方面直接拉滿。

忙完這些，他看了看時間，將石文明買的拿過來進行浸泡，順便又泡了一小碗花生米，準備做宮保丁。

這道傳統菜的典故幾乎人人都知道，貴州籍員丁寶楨任山東巡時，家廚嘗試著改良醬丁，用幹辣椒節代替甜麪醬，配上花生和山東大蔥，將炒菜，就了人人吃的宮保丁。

不久丁寶楨出任四川總督，又將這道菜帶進川蜀，因爲甜中帶辣，辣中甜，迅速在當地傳開。

丁寶楨在川蜀爲多年，最後病逝於任上，被清廷追封爲太子太保。

過去一般用東宮指代太子，所以東宮太保，就簡稱爲宮保，丁寶楨生前最的炒丁，也被稱爲宮保丁。

宮保丁的做法很多，魯菜、川菜、貴州菜，甚至淮揚菜、本幫菜，都有這道菜的影。

甚至在國外，宮保丁也有很大的名氣，幾乎是各地中餐廳的必點菜品，老外們百吃不厭，很多人都把這道菜評爲中餐之首。

中國幅員遼闊，各地風俗相差很大，口味上更是各不相同。

但不管哪裡人，都不會抗拒宮保丁。

它雖然有辣味，但並不濃烈，連不能吃辣的廣東人也可以適應，雖然有甜味，同樣也不突出，遠沒有本幫菜的放糖量驚人。

加上鮮的和香的花生米，將全國各地乃至全世界的口味給囊括了進來。

雖然這道菜獨佔一個味型，顯得勢單力薄，但就流傳度而言，它就像中餐裡的葉問一樣，能把很多味型摁在地上。

花生米的紅包泡，剝掉。

平時家裡炸花生米，有沒有包都所謂，但做宮保丁的話，這一步就不能了。

尤其是正統的宮保丁，要是花生米帶包，會被懂行的人恥笑。

花生米準備好，林旭將撈出來，在最薄的部位豎著劃一刀，將骨和小骨全都取出來。

接著將的外皮撕下來，再切掉多餘的筋，只要上的瘦。

相對於來說，筋比較多，爲了不影響口，需要在外打上十字花刀，切斷中的筋。

中午那會兒，石文明聽說陳康幾人想吃宮保丁，還有些犯嘀咕，想吃這種菜我做就行了，還用得著小旭下手？

他好不容易回來一趟，點一些平時吃不到的大菜纔對嘛。

然而現在看到林旭的作，好歹也做了將近十年鄉村大廚的石文明，突然有點不懂宮保丁了。

去皮也就算了，居然還要改花刀？

飯店裡二三十一份的宮保丁，啥時候這麼麻煩過啊。

林旭把花刀打好，拿起下一個，骨、去皮、改刀一起呵。

所有全都理完畢，這纔將拿過來，用菜刀切一點五釐米見方的丁。

宮保丁這道菜特別講究賣相，出現的四種食材，不管丁、蔥段、還是幹辣椒節，都要求比花生米略大一些，但又不能大太多。

一般況下，都是先理花生米，然後據花生米的大小來決定丁、蔥段、幹辣椒節三者的個頭。

丁切好，林旭盛到盆裡，依次往裡面放蔥段、薑片、黃酒、糖進行抓拌，接著再放蛋清和土豆澱，抓拌均勻後開始醃製。

“糖？小旭，這道菜是用糖醃製的嗎？”

看到這裡，石文明終於忍不住問了出來。

一般飯店裡做宮保丁，懶省事兒的話會放點豆瓣醬或甜麪醬，講究點會淋點老，比較正統的，會在醃時放老。

石文明還沒見過放糖的做法呢。

林旭說道：

“想要澤好看，就得用糖，當然，不講究那麼多的話，老也沒問題，能在醃的步驟放老，已經超過百分之九十的廚師了。”

要是平時自己吃，林旭自然不會如此繁瑣。

但表弟表妹們想嚐嚐最正宗的宮保丁，當哥的肯定要滿足他們。

就是不知道吃了這個版本的宮保丁，回到學校再吃稀湯寡水版的，這幾個小青年還能否吃得下去。

石文明看著林旭的作，有種小丑竟是我自己的覺。

原本以爲幾個小傢伙沒見過世面，點這麼一道家常菜，現在看了林旭的作，才發現沒見識的是自己。

林旭把醃上，按照花生米的長度，剪了一些幹辣椒段。

去掉辣椒籽，再用熱水淘洗一下，洗掉辣椒本的燥氣，這樣吃著香辣味才更和，更味。

現在丁、花生、辣椒段全都準備妥當，該準備蔥段了。

蔥自然是山東大蔥了，但又不能過於大，最好是直徑一釐米左右的，這樣切段，纔會跟丁、花生米不相上下，個頭上不會突兀。

林旭將大蔥剝去蔥，去頭去尾，只要蔥白的上半截。

這個部分的蔥長得比較瓷實，辣味輕，有淡淡的甜味，最適合跟一塊兒烹製。

蔥羊用的蔥白，也是蔥白的上半截，就是挨著蔥的半截，這是大蔥的華，是很多菜品都喜歡用的部分。

大蔥按照花生米的長度切蔥段，放在碟子裡備用。

最後，開始準備宮保丁這道菜的靈魂……小荔枝味，放在這道菜中，也被稱爲宮保味。

拿來一個小碗，放白糖、香醋、食鹽、生、胡椒、花椒油、水澱，再加一點高湯攪拌均勻，調味。

花椒油是代替花椒的，這道菜高端宴席上要吃麻不見麻，不能直接放花椒，所以要在調味時用花椒油代替。

除了花椒油，也可以在調味時用花椒水代替清水和高湯，那樣效果也不錯。

一切準備妥當，林旭架上油鍋，開始製作。

鍋裡倒花生油，不等燒熱就將花生米倒進去，小火開始煸炒。

這道菜要先做花生米，因爲剛做好的花生米不夠，需要晾一下，所以得提前下手。

炒到花生米噼啪響，將花生米盛出來，攤到托盤中，開始晾著。

這時候將鍋裡的油倒出來，換豬油，大火燒熱，趁著燒油的功夫，將丁裡的蔥姜挑出來。

這會兒油也已經燒熱，將丁倒進去，大火炒散。

等丁塊，表面的糖變得紅潤後，就立即用勺盛出來，放在一邊控油。

這個過程也就幾秒鐘，時間不能太長，否則丁炒老就不好吃了。

之所以用豬油，是爲了給增加香味，這樣吃起來才更味。

石文明好奇的問道：

“看起來好麻煩，不能一鍋菜嗎？”

林旭將鍋裡的豬油倒出來，笑著說道：

“也行，只不過先炸辣椒，炸褐再炒丁，鍋裡的溫度已經下來，不能第一時間炒好，口上會差點意思。”

飯店裡做菜之所以會把步驟拆開，除了增加效率之外，最主要的就是保證食材的新鮮程度。

豬油倒出來，林旭往鍋里加半勺菜籽油，又放了一點點豬油，大火燒熱，將辣椒段倒進去進行煸炒。

這一步不能著急，得慢慢來，這樣才能將香辣味炒出來，同時把幹辣椒段炒，吃到裡辣而不燥，非常舒服。

等鍋裡的辣椒變焦褐，倒丁翻炒幾下，放蔥段。

先翻炒幾下，淋調好的味，讓味包裹在丁表面，等水濃稠，倒晾好的花生米，翻炒均勻出鍋裝盤。

一旁的石文明聞著這香辣酸甜的味道，看著澤紅潤的丁和表面掛著的濃稠湯，有種重新認識這道菜的覺。

從沒想過，宮保丁居然能高端到這種地步。

花生的香味、丁的香味、辣椒的香味以及蔥香等等，一道菜能有這麼多層次的香味瀰漫，讓人一聞就忍不住流口水。

林旭笑著給石文明遞了雙筷子：

“嚐嚐吧姑父，看看味兒咋樣。”

“這還用嘗啊……”

石文明一邊說著，一邊忙不迭的接過筷子，向了盤中的丁……

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