“媽，你們……你們來殷州做什麼啊？”

陳燕試探著問了一句，剛準備唱解放區的天是晴朗的天，就迎來了當頭一棒，老爸老媽來殷州的話，還有我燕寶寶撒歡的機會嗎？

沈國芳說道：

“你林不是要過七十大壽嘛，我跟你爸去祝壽，你舅舅和你姥姥都在，而且馬場開業我們因爲生意上的事錯過了，所以就來一趟，順便也看看那裡的山水。”

陳燕：“……”

確定不是衝著我來的？

不管了，先玩再說！

“媽你車票買好把到達時間發給我，到時候我開車去接你，讓你領略一下大殷州……”

話還沒說完，就被沈國芳打斷了：

“有孕了開什麼車？我們到了打車去景區就行，不用來回跑，老老實實在景區呆著，別跑，別鬧騰，我在微信上發的胎教課聽了沒？多聽聽，專家說有啓智的作用，可不能敷衍了事……”

陳燕：？？？？？？？？？

果然是來管我的是吧？

嗚嗚嗚嗚嗚嗚……等會兒我要爬山，在山頂寫一個大大的慘字！

因爲不僅要據的大小調整水和黃酒的用量，同時熬煮的時間長短、調料的搭配等等，全都有著很高的要求，一個不慎，就有可能導致菜品翻車。

林旭將一塊豆腐託在手中，另一手拿著一把小刀，在豆腐正面進行改刀。

陳燕無奈的白了表妹一眼：

“現在還是胚胎狀態，它踢個屁啊，是我爸媽要來了……我的好日子還沒開始，就要結束嘍！”

“等會兒表面拍一層乾先煎一下，再放進鍋裡用高湯和蝦籽進行煨，味了就可以出鍋裝盤了。”

假如不是林旭直接獲得的烹飪技法，本就別想做出來。

雖然龍首峰不大，但該有的險峻秀麗全都有，加上門票便宜，也難怪遊客會過來。

打開後，才能往裡面放餡。

有這功夫還不如多做幾個，讓家人多嚐嚐呢。

講究點的，會在釀餡時，用蛋黃或者鵪鶉蛋封在餡上，這樣更，視覺上的效果也更好。

小心把這扇門掀開，將門上多餘的豆腐片下來，再將豆腐部掏空，做厚度爲四五毫米的箱子。

這種做法看似很簡單，兩把火就行了，既能把做，還能給上，但作起來，難度卻不是一般的大。

做好這一步，直接將醃製好的餡釀到箱子裡，餡可以填得滿一點，因爲餡會收，不用擔心會把箱子撐。

在粵菜領域，這就是一道源自客家的家常菜，沒啥難度。

啊啊啊啊啊爲什麼我沒想到這一點啊？

而川菜的懷胎豆腐，需要小心將豆腐表面掏出一個完整的蓋子，接著將裡面的多餘的豆腐先挖出來，釀餡，再將蓋子蓋回去，讓豆腐保持原樣。

泥鰍蒸好，倒進墩墩的餐盤裡攤開晾一下，不燙手的時候端到外面，正在把蟈蟈籠當足球踢的小傢伙立馬像個下山覓食的野豬一樣，從遠飛奔而來。

你們兩口子一個在傷口上撒鹽，一個在火上澆油，真是應了那句話：

沈佳悅問道：

“旭寶，豆腐裡釀餡的菜什麼名字啊？”

他先拿來一塊前，按照三分七分瘦的比例剁餡，剁好盛到盆裡，加蔥姜鹽水、花椒水、生、老、蛋清等調味品，開始攪打，讓餡上勁兒。

臥槽，好吃！

今天沒白忙活！

一旁的沈佳悅同似的說道：

“別提了，大姑和姑父要來殷州，燕寶又要被長輩嘮叨了……旭寶，以後我生孩子時也這樣嗎？”

這話讓老沈心中大定，就等著品嚐呢，希能吃痛快。

正忙著，沈國富爬山歸來。

雖然大上是一類菜品，但做法上，不同的菜系有著不同的形式。

等豆腐表面全部煎好，加一大碗高湯，再放一些蝦籽，淋一點老，兩塊冰糖，開始燉煮。

底部煎到金黃，再小心翻面。

將五花拿出來，仔細聞一聞，能聞到酒香味中那馥郁的香，香味中還夾雜著竹子的清香和蜂的甜，聞著就讓人饞得慌。

這種豆腐的做法其實有很多，可以用鍋塌的方式進行製作，也可以用煨、燜、燉、等方式烹製。

切好，林旭起一片送進裡，皮的筋道，的質更加綿，嚼起來又香又味，有點散養豬的口。

這樣，一個鏡鑲豆腐的生胚就製作完。

下午四點，林旭再次回到廚房，開始做大姨子點名要吃的鏡鑲豆腐。

做的時候生怕翻車，就用了一塊五花，現在看來，做了，今天估計不夠吃。

這個時候，再將蟈蟈籠叼出來在陳燕面前擺弄，要是瘋婆子一樣跑著踢，絕對會挨收拾，不踢的話心裡肯定又不了。

“沒事沒事，你以爲我爸媽就不管你了嗎？吃櫻桃，這是大舅的朋友送來的，個頭超級大，也超級甜。”

片鹹香可口，還有蜂那甜的味道，真的超級好吃。

“可以了。”

“呼……遊客真是太多了，迫切需要擴建啊。”

吃起來既味又有營養，還能有效補充蛋白質，適量食用，對只有好沒壞。

雖然知道老爸老媽來了就會遭嘮叨，但陳燕還是表現得很積極，畢竟在父母前面，可以永遠當個小孩子。

林旭正說著，沈國富迫不及待問道：

沒多久，沈佳悅開著車，和陳燕一塊兒前往高鐵站。

林旭見到後笑著問道：

但越是這樣，就越鍛鍊手藝，加上豆腐本不高，不管雕刻什麼樣子都不耽誤吃，所以烹飪學徒，基本上都用豆腐練習過刀工。

林旭看了看時間說道：

“行，那我先把別的菜做上，等你們到了就開始吃晚飯。”

“還行，現在也就食能夠紓解我的鬱悶緒了……”

微火把砂鍋燒一會兒，林旭把火關掉，讓砂鍋慢慢冷卻，等溫度徹底降下來，就可以拿出來切片食用了。

對於一個生意人來講，遊客就代表著收，只要把遊客們伺候好，鈔票還不得滾滾而來啊。

林旭回到廚房，用手了砂鍋，稍微有點溫度，完全沒有燙手的覺，他將砂鍋外面起到封作用的玉扣紙揭掉，打開蓋子，淡淡的酒香和竹子的清香就從鍋裡飄了出來。

說完，他將五花切一寸寬的條，接著再改刀切片，切的時候，能明顯覺到變得瓷實了。

兩人剛走，墩墩就鬼鬼祟祟從餐廳裡出來，裡還叼著它的蟈蟈籠。

之所以要在熱水中浸泡，是爲了去除豆腐的豆腥味，同時在鹽水中浸泡一下，能讓豆腐的口更加。

“五點十五到殷州東，等會兒我就和悅悅開車去接了……妹夫你該準備就準備，我爸媽又不是外人，不用這麼客氣的。”

等餡用完，林旭又將剩下的豆腐完全碾碎，加一些砸泥的豬膘和蛋清，重新做了一品豆腐。

爲了防止大姨子再次崩潰，林旭問道： wWW ▲tt kan ▲￠〇

正煩惱著，沈佳悅拿起一顆櫻桃喂到裡：

不過林旭藝高人膽大，只要能提高味道和口，刀工上的些許難度，他並不在意。

走出廚房，老爸老媽去遊客服務中心理景區的事，岳父岳母去爬山，其他長輩也該工作的工作，該遛彎的遛彎。

整道菜可以吃，可以喝湯，還可以泡飯，食用方式比較多樣，加上做法簡單，連調味的步驟都可以省去，比較歡迎。

這種做法在南方比較常見，將火的味道、的鮮味以及風乾鴨的口結合在一起燉煮而。

這個比較考驗功夫，尤其是豆腐的不好下手，對刀工的要求就更高了。

“怎麼，想抓蟈蟈裝進去啊？可惜現在不是季節，沒法幫你抓。”

等餡調好，蒙上保鮮放進冰箱冷藏室進行醃製。

“好了好了，不難過了，往好想，你至給我們提供經驗教訓，讓我們知道懷孕後的正確應對方法，我們會永遠激你的。”

現在的香味全都在中斂著，只有遇到熱氣，的香味纔會再次散發出來。

“一品豆腐、鏡鑲豆腐、鴨火踵燉活……”

“名字很多，魯菜中豆腐箱子、川菜中懷胎豆腐，粵菜釀豆腐，淮揚菜鏡鑲豆腐……做法大同小異，是一道高檔的宴席菜。”

一條泥鰍下肚，估計能讓小貓咪的飽腹直接拉滿。

相對來說，粵菜中的釀豆腐最家常，豆腐切塊，用勺子把中間挖空，再釀餡，直接上鍋蒸制，蒸好再淋點湯，這就行了。

把豆腐跟豬油蛋清調好，林旭沒有立即開始做菜，而是來到外面，仔細問了一下陳躍進和沈國芳的到達時間。

廚房裡，林旭聽著鍋裡發出來的“滋滋”聲，隨手將火緩緩調小。

林旭點了點頭：

現在好了，都是淚啊。

沈佳悅眼前一亮，對啊，只要不聲張，長輩們就不會嘮叨，而等肚肚大的時候，一下長輩們的呵護也應該。

另外鍋裡的水分熬幹，那些從豬上滴落下來的蜂，會在鍋底氣化，形類似於煙燻的效果，給豬上一層紅。

別的忙幫不上，但借飯消愁還是能做到的。

林旭收起盤子，洗刷乾淨，然後回廚房開始準備晚飯。

接著將泥鰍的剔出來，切丁，用蛋黃拌一下，放進蒸箱裡進行蒸制。

鍋裡的竹篦這會兒也變了，從原本的碧綠變得微微發黃，表面還掛著細的水珠。

一旁的陳燕張了張，裡的櫻桃一下子就不甜了。

鏡鑲豆腐，也鏡箱豆腐，是把豆腐做箱子的造型，開口的一面要跟箱子的蓋一樣，可以輕輕打開。

林旭將豆腐一塊塊做好，表姑父賈興旺已經看呆了：

餡填滿，在上面抹一層澱水，然後將箱子的門重新合上。

家裡的老人喜歡這道菜，所以趁機做點。

但這樣做，也會增加豆腐改刀的難度。

豆腐本就是一款百搭的食材，不管怎麼烹製味道都差不到哪去，所以這給了鏡鑲豆腐更多的可能。

墩墩對這些並不在意，它只希不要被大姨關注到，只要撐到陳躍進兩口子過來，小傢伙就有了靠山。

很明顯，鍋裡溫度高的時候，這些竹篦也被薰得微微出汗。

“能不能別說了？”

但這些做法中，淮揚菜的鏡鑲豆腐纔是天花板級別。

過去給達貴人做這道菜的時候，還會在豆腐表面雕刻上花紋，按照真箱子的造型進行製作。

陳燕張了張：

第二次燜制時，燒的時間要稍微長一點，這樣的香味會更濃郁。

客人到了再開席，這是基本禮貌，可不能讓人家來了吃殘羹剩飯。

不過沒關係，明天接著做就行了，有技在手，想吃鍋燜還是很簡單的。

長方的豆腐塊，上下兩個短邊都劃開，再一側的長邊劃開，傾斜小刀，將這一整面豆腐劃開，形一扇門的造型。

對於這種要求，林旭自然不會拒絕：

“行，等會兒就開始做，晚飯大姑和姑父要來，飯菜得準備盛一些。”

從賣相上來說，比粵菜更漂亮，而且咬開豆腐吃到餡，讓人有種驚喜。

老沈喝了口水，衝林旭問道

“今天晚飯吃什麼的啊？”

當時悅悅都提醒先買個驗孕棒試試了，結果就是不聽，還帶著婆婆大張旗鼓的跑到協和做檢查……

豆腐泡好撈出來進行控水，順便將醃好的餡端過來，切點馬蹄碎和蝦仁加進去，攪拌均勻，再準備點澱水，開始製作。

這其實也是鍋燜技法失傳的緣故，門檻太高，難度太大，過去質不富，好不容易吃塊，誰敢這麼糟踐？

所以這種技法，就消失在了歷史長河中。

拿出竹篦，能看到鍋底有著一層薄薄的油脂，這些全是從中蒸出來的，可以留著做菜用。

“不是一家人，不進一家門！”

“對，直接切片吃，也可以鋪在熱米飯上，或者用熱饅頭夾著，把香味激發出來再吃。”

掛斷電話，原本緒高漲的陳燕立馬變得萎靡了，沈佳悅端著一小筐剛剛洗好的早櫻桃，好奇的問道：

“咋地了這是？小寶寶在肚子裡踢你了？”

自從懷孕後，陳燕一直遭著長輩們過分的呵護和關心，也總算明白過來，爲什麼妊娠期抑鬱會那麼廣泛了，估計大部分都是被長輩們過分關心造的。

石文明看著拿出來的鍋燜有些驚訝：

“哎喲，這的賣相可真好，就這麼切片吃嗎小旭？”

它現在已經習慣拌蛋黃的吃法了，腦袋往盤子裡一紮，就開啓了炫飯模式。

他先把一品豆腐放進鍋裡進行蒸制，接著又架上炒鍋，鍋裡放一些豬油，燒熱後將釀好餡的鏡鑲豆腐端過來，表面掛一層薄薄的乾，放進油鍋裡進行煎制。

香味微不可聞，但並不代表著不好吃，相反，這是香味完全斂中的表現。

說白了，小傢伙就是想用這個蟈蟈籠釣魚執法。

林旭說道：

他到底還沒爬到龍首峰，但不怪他，主要是山上的遊客太多，想加速都不行，所以爬到半山腰的觀景亭，兩口子商量一下，決定明早再來爬山。

不愁大姨不上鉤！

林旭自然不懂小寶貝的心思，他想到墩墩在餐廳睡了一下午，估計了，便從水池中撈出一條黃的大泥鰍，麻利的收拾乾淨，又用食鹽把表面的黏洗一下。

此時，鍋裡的五花已經被薰了一層紅，尤其是皮部分，多餘的油脂被蒸出來後，再加上薰紅的澤，看起來晶瑩剔，非常人。

陳燕了一顆送到裡：

林旭笑了笑：

“前幾個月不聲張就行了，反正也看不出來。”

不過現在只是爲了品嚐味，雕花之類的步驟就可以免了。

“鍋燜可以吃了嗎？”

說到吃的，陳燕這纔來了神：

“我想吃那種釀餡的豆腐，之前在澤園吃過，覺得好好吃，但後來在別的地方吃過幾次，都不太滿意……你們兩口子剛剛對我造了傷害，所以要用這道菜補償我。”

趁著這個功夫，將豆腐拿過來，先片掉豆腐上面的老皮，再切比麻將略大的豆腐塊，在鹽開水中浸泡了十來分鐘。

快六點時，沈佳悅開車帶著陳躍進兩口子來到景區。

“這豆腐這真夠費工夫的，等會兒咋做啊？”

墩墩吃完飯，愜意的蹲在廚房門口洗臉。

他回到廚房，從冰箱裡翻出一隻風乾鴨，配上一隻和一塊臘豬腳，斬切大塊，先飛水，再放進鍋裡進行燉煮。

“燕姐晚上想吃什麼？我給你做。”

林旭見陳燕垂頭喪氣的在吃大櫻桃，好奇的問道：

“這會兒沒長輩了，咋不去玩兒啊？”

親戚們湊在一起忙著寒暄時候，墩墩叼著蟈蟈籠跑到大姨面前，故意用爪子輕輕踢著，眼神還挑釁似的看著。

陳燕剛要一腳踢飛，突然意識到老爸老媽都在，立馬明白了小傢伙的險惡用心。

狠狠瞪了墩墩一眼：

小貓，你給我等著，有機會一定讓你一下，大姨對你的！

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