“啊啊啊啊我鬧鐘怎麼沒響呢？”

沈佳悅信心滿滿的要起牀拍攝殺豬的整個過程，一覺醒來已經天大亮，拿著手機一看，馬上六點了。

說好四點起牀，結果多睡了差不多兩個小時。

這這這這……

一定是旭寶故意把鬧鈴關掉的！

一邊穿服，一邊像個釣魚佬一樣認真分析著，剛穿好服，陳燕打來了電話：

“悅悅，你爲什麼不打電話喊我起來，害得我起晚了，視頻也沒拍。”

沈佳悅：“……”

合著你也睡過頭了？

幸好昨天沒有大張旗鼓的立Flag，否則等會兒絕對會被笑話。

越是新鮮的豬，吃起來鮮味就越濃郁。

燎好再次放進清水中，裡面加點蹄筋和增加膠質的爪，放蔥段薑片，再放點食鹽、黃酒等調味品，開始熬煮。

大家各自奉上禮後，便來到廚房門口，開始跟著林旭學壽桃的做法。

陳燕也跟著忙活起來，拍攝理的整個過程。

接著把剩餘的豬皮蓋在上面，白布疊上去，繫，放上重開始，讓拆骨頭和豬皮中的隙變小。

這樣吃起來，不僅有豬耳朵的脆，同時也能吃到韌耐嚼的蹄筋，喜歡喝酒的人，會對這道菜得不行。

林老太太跟往常一樣，吃了一碗飯和一個白水煮蛋，然後便出去遛彎。

站切好裝到盤子裡，再配上蘸的白糖以及醬，一道讓無數嶺南人魂牽夢縈的脆皮燒豬就正式做。

“妹夫，殺豬的整個過程你都拍了？”

原本就是心裡高興，調侃一下這個小寶貝，誰知墩墩歪著腦袋想了想，隨即出爪子，在老太太上、腰上、頸椎等部位都點了一遍。

兩個兒的禮都不算貴重，甚至還有些寒酸。

“悅悅，餐廳熬了八寶粥，早飯就在這兒吃吧？”

用勺盛著饃塊在湯裡燙一下，再燙點，放片、蔥花和香菜，撒點胡椒，兌一大勺滾燙的湯，一份豪華版泡饃就製作完。

沈國富拿著一豬棒骨大口啃著，看到鍋裡煮的骨頭比較多，衝林旭問道：

林旭把手洗乾淨，去廚房搗了點蒜泥，兌生香醋，攪拌均勻拿到外面，拿起一塊骨頭蘸著吃，蒜香和豬的香味混合在一起，特別開胃。

嗯，雖然大早上啃大骨頭有些油膩，但豬啃下去，那種幸福的滿足，真是任何早餐都替代不了的。

“小寶貝，別人都給我送禮了，你有沒有給太準備生日禮啊？”

開化後清洗一遍，再放進熱水中焯燙一遍，這樣做是爲了去除皮上的雜質，同時也爲了讓茬凸顯出來。

“真是辛苦我乖孫了，做這麼大的桃子，快打開給大家嚐嚐。”

這次回京，除了拍攝國宴紀錄片之外，剩下的就是陳燕的婚禮了。

旁邊的陳躍進此時也捧著一截骨頭吃著：

兩人下了車，謝過保安小哥，一前一後走進了餐廳的院門。

沈佳悅拿著一塊扇子骨對著鏡頭晃了晃：

“對孩子來說，大早上就啃大骨頭多有些難爲，但早飯只有這個，我也很無奈呀。”

但現在墩墩居然準確的點了出來，讓老太太覺得很神奇，連誇懷中的小寶貝是個神醫。

將這些湯倒進拆骨中，撒一些五香、胡椒、食鹽等調味品，攪拌均勻，讓湯和調料把包裹起來。

今天爲了方便教學，林旭特意在院子裡支了張大桌子，這樣大家看得更真切，同時也不會耽誤廚房的正常運轉。

坐上部通勤車，姐妹倆來到景區大門口附近的農家菜餐廳，還沒走進院子裡，就聞到了濃郁的香味。

烤鴨？

壽桃的難點在於大壽桃的製作，解決了這個問題，剩下的問題都不大。

正好冷櫃裡有一箱昨天採購的豬皮，原本打算熬豬皮凍的，但既然老丈人想吃燜子，那就改燜子算了。

很鮮，很，也很香，咬一口水盈，但完全沒有豬那種油膩，哪怕部分呢，也都香而不膩，特別過癮。

先在冷水中過一遍，接著拿出來用噴槍燎皮。

“你咋知道太這裡不舒服啊？跟個小神醫一樣。”

然後拿來一個做豆腐用的木質托盤，底部墊上一塊超大的乾淨白布，鋪上一層豬皮，再將拌好的拆骨鋪上去，鋪平整。

尤其是新鮮豬的鮮香，吃起來那一個。

沈佳悅說道：

“到時候想吃什麼菜儘管說，啥都給你準備妥當！”

陳燕哼了一聲，就喜歡錶妹這幅狗的模樣。

“小旭，這些骨頭啃不完咋辦啊？”

現在不是相互埋怨的時候，得趕把這件事淡化掉。

然而現在，林記要推出烤鴨了。

“做壽桃其實很簡單，外面的面足夠，支撐的模耐高溫就行了，只要能在烤箱裡定型，就能組合一個大壽桃。”

姐妹倆道了謝，繼續啃著手中的大骨頭。

一聽可以做燜子，老沈來了興趣：

剛端上來，親戚們就開始搶了。

甚至哪怕不像桃子呢，只要上時用點心，儘量像真桃子靠攏，照樣能做出來讓技驚四座的大壽桃。

“這小傢伙跟我可沒這麼親，回頭還得收拾它。”

陳娟笑著說道：

陳燕：“……”

沈佳悅笑嘻嘻的說道：

“應該是在煮大骨頭，還沒到最香的時候。”

說起婚宴上的菜品，陳燕還真來了興趣。

豬皮煮好，林旭將鍋端到一邊。

“妹夫，你是準備做燜爐烤鴨，還是準備做明爐烤鴨？鴨子的選材有什麼要求啊？鴨餅和甜麪醬有講究嗎？”

忙完燒豬，他又和麪開始做壽桃，另外紅燒鯉魚、剁椒魚頭、幹炸魚塊、生焗魚腩等菜品，也得準備。

昨晚陳燕在這裡住，爲的就是儘快到達殺豬的現場，然而明明設定好了鬧鐘，卻睡過了頭。

不過林旭有鑑別之眼在，想在食材方面騙他，難度不亞於國足捧起大力神杯。

陳燕吸吸鼻子：

“嚯，味道可真香，怪不得那麼多人喜歡吃殺豬菜呢。”

先做燒豬，豬皮燎一下之後，用鬆把豬皮表面全都扎滿小孔，讓皮下脂肪能夠滴落出來。

“用豬皮做燜子麻煩不？原本不覺得，你這一提還真讓我來了興趣。”

林旭終於將製作燒豬的整頭豬改刀完畢，剛剛還用醃料進行了醃製，再有兩個小時，就可以吊進爐坑，進行第一次烤制。

“明天吧，晚上過一夜凝固得更好，明天早上就能吃了。”

“不用啦表姨，下面殺豬呢，我們去看看有什麼好吃的。”

老太太笑著問道：

外面，鍋裡的大骨頭已經撈出來，大家一起手，正在拆骨頭。

不是大骨頭，就連殺豬菜裡最常見的蒜泥白，用現殺的豬和冷鮮來做，最終呈現出來的，會是兩種不同的口和味道。

通常況下，泡饃分爲兩種，一種是羊泡饃，一種是大泡饃，大做的因爲會用酷似葫蘆的豬大腸，所以這類泡饃通常會被稱爲葫蘆頭。

走路的話，至得半小時，而開車下山，十來分鐘就已經到了山腳下。

他忙活的時候，石文明等人也將其它菜品準備妥當。

林旭喝了口果，笑著說道：

坐在對面的陳燕輕輕一撇：

大家都看向林旭，很想知道即將上新的烤鴨，有沒有那幾家傳統老店的經典。

墩墩得意的甩了甩尾，又親暱的蹭了蹭老太太。

一碗饃塊，連湯帶帶主食全都有了，比較符合老人的飲食習慣。

沒多久，鍋裡的煮好，陳娟用勺將大骨頭撈出來，對姐妹倆說道：

“悅悅，小燕，你倆別忙活了，趕趁熱嚐嚐，這新煮出來的大骨頭，吃起來特別鮮，擱外面花多錢都買不到。”

我討厭拿年齡說事兒的人！

爲了岔開話題，陳總聊起了返程的事：

“後天一早就回京，我已經定好了包機，你要不想坐可以選擇綠皮車，我不勉強。”

“旭寶，這啥時候可以吃啊？”

剛進去，就看到吊掛著的整豬以及各種塊，親戚們有忙著洗腸子的，有忙著切的，廚房門口支著一口大鍋，裡面咕嘟咕嘟的煮著大骨頭，香味兒就是從這口鍋裡飄出來的。

“好的好的，謝謝媽。”

接下來，大家各忙各的，切的、剁餡的、擇菜的、打下手清洗食材的，每個人都忙得不亦樂乎，爲老太太的壽宴做準備。

對於來說不麻煩，但對於韓淑珍和沈國芳來說，就有點強人所難了，這兩位母親都不怎麼會做飯，以至於沈佳悅和陳燕都沒怎麼過“媽媽的味道”。

陳娟從鍋裡撈了一塊煮好的五花，用刀切薄片，再拿來幾張死麪餅，切骰子大小的饃塊。

“烤鴨沒問題，到時候絕對給你做出來……事實上，林記近期就準備上烤鴨呢，在京城做酒樓生意，沒烤鴨總覺得不夠理直氣壯。”

林老太太抱著墩墩，笑著問了它一句。

北方很多地方都有拌涼皮的菜品。

再利用膠質降溫後凝固的原理，讓豬皮和豬凝固在一起。

沈佳悅趕到，陳燕也正好下樓。

過去京城那些同行說起林記食，一般都說味道確實不錯，但吃京城傳統菜還得是那幾家老館子，因爲林記沒有烤鴨，這可不是一個年輕人能做出來的菜。

這些都是老病了，也沒在意。

“燕寶你多吃點，現在畢竟是兩個人，消耗大。”

立馬倒打一耙：

“我一直等你打電話呢，結果伱沒打……算了算了，下次有機會再拍吧，我洗漱一下就去找你。”

林旭將豬調出來，放在案板上開始斬切。

林旭說完，上一塊石板，便來到庫坑旁邊，開始生火，爲燒豬做準備。

林旭和沈佳悅端著大壽桃來到主桌前，將壽桃擺到餐桌正中間，陳燕在後面舉著手持雲臺拍攝，記錄著這溫馨的一刻。

裡面盛滿了小桃子，他一盤一盤裝好，分到了別的桌上。

要是想讓口更加多變一些，可以在燜子中加一層豬耳朵，熬豬皮的時候順便放點蹄筋進去。

經理一聽，讓賓館的保安開通勤車送兩人下山。

買的品豬皮全都來自屠宰場，這些用機設備刮的豬皮，基本上都會把茬留在孔呢。

五大桌菜上得差不多時，開席。

指了指桌上的燒豬說道：

“這道菜必須要有，還要有燒鵝，有烤全羊……對了，我好歹也是燕京人，得上烤鴨啊，沒烤鴨可不行。”

沈佳悅一聽，趕去屋裡將備用電池拿出來，給相機換上，將三腳架拿到煮骨頭的大鍋旁，對著鍋裡拍了段特寫。

除了香味之外，院子裡還有腥味以及豬臟的氣味，對於從沒見過這種場面的陳燕來說，簡直不要太新奇。

這表現和吃相，一點都看不出哪裡難爲了。

陳燕的話也引起了其他親戚的好奇心。

接著掛進爐坑中，開始做燒。

沈佳悅：？？？？？？？？？

婚禮當天，銀杏園包場，不對外營業，這樣親友們既可以裡面的景，也能避免被打擾。

一邊嘀咕，一邊拿起一截脊骨，同樣大口大口的吃了起來。

沈佳悅很清楚自己的手能力沒有大姑二姑強，所以走了氪金路線，給老太太買了野山參，價格不便宜，陳娟還生怕兩人被騙了。

“這有啥好謝的，隨手做就出來，也不麻煩。”

整整一上午，他都沒閒著。

豬皮中富含膠質，只要把煮，就能把塊粘合起來。

親戚們來得很早，大姑林紅新給老太太做了服，二姑林紅霞利用上班時間，給老太太納鞋底，做了雙老布鞋。

“你們來得正好，給相機換一下電池繼續拍吧，前面的視頻我都拍好了。”

這種況下，就得先把豬皮燙一下，讓豬皮收，茬顯現出來，等茬清理乾淨再進行烹製，就不會有扎的覺了。

先將豬皮撈出來盛到盆裡，再用勺將鍋裡的蔥姜以及煮爛的爪全都撈出來，除了蹄筋之外，其它全都棄之不用。

按說這一步應該是壽星來做，但老太太抱著墩墩不撒手，林旭只得下手，將面前的大桃子分開。

沈佳悅立馬給陳燕夾了塊燒豬：

對來說，壽宴什麼的其實無所謂，只要子後代一個個平安健康，有工作有奔頭，這比什麼檔次的壽宴都讓人欣。

旭寶這是又修煉了嗎？

而陳燕則滿臉嘆號：

“天啦嚕，妹夫這是不給同行一點活路啊！”

東北大拉皮，中原這邊帶底，京城皮，名字不一樣，但做法都大同小異。

洗漱完畢，沈佳悅反鎖好小屋，溜達著向懸崖賓館的方向走去。

“不麻煩，您要是想吃，等會兒做點就是了。”

壽桃做好，燒豬也已經烤好。

很快，水燒開，用勺子撇去浮沫，又煮了兩三分鐘，約莫豬皮已經被煮，林旭用勺撈出來。

“悅悅，你和小燕要是吃就說一聲，我給你們一人做一碗。”

陳燕嫌棄的看了表妹一眼，吃相一點都不淑，就這還鏡頭懟臉拍呢，也不怕網友們笑掉大牙。

“拆了，拆下來可以做燉菜，也可以用豬皮做豬燜子，吃法比較多，不會浪費的。”

林老太太抱著墩墩坐在主位上，看著眼前的大桃子格外高興。

當然，陳娟的做法並不正宗，只是據幾位老人的口味，煮了這麼幾碗饃塊。

說完迫不及待的咬了一大口骨頭上的：

“哇，超級香！”

懸崖賓館的經理是林旭的表姨，見到老闆娘過來，笑著說道：

陳燕臉上滿是驚喜，原本以爲這期紀錄片做不了，沒想到居然峰迴路轉，妹夫幫著拍攝了。

林旭啃了兩塊骨頭，去廚房將那一箱豬皮搬出來，用溫水浸泡一下。

沈佳悅笑嘻嘻的說道：

“等會兒我就跟墩墩說，讓它把你當老年人看待，行麼陳大媽？”

當了一輩子教師，林老太太也有著這一行的職業病，比如因爲久站帶來點腰疼，比如長期伏案導致的頸椎問題。

“，祝您福如東海，壽比南山，這是我和旭寶給您準備的禮。”

沈佳悅一看，也湊過來蘸著吃：

“哇，覺更味了！”

沈佳悅沒想到表姐還真不客氣，居然張口就要吃烤鴨。

這不是他們饞或者沒見過世面，而是壽桃代表著壽星的福分，大家越搶，壽星的福分就越多，子孫後代也越旺盛。

這些拆骨會留下一部分，中午切回鍋熱一下，再跟酸辣爽口的涼拌皮摻在一起，上桌。

陳燕爲那些同行默哀的同時，也有些好奇林記烤鴨的味道。

“真沒想到新鮮豬趁熱下鍋會這麼好吃，覺以前吃的豬都是假的。”

我看你是想爲難我胖……爲難我家旭寶！

剛要說這年頭誰還吃烤鴨之類的話，一旁的林旭突然說道：

如果直接拿來做菜，茬會凸出來，吃到裡甚至還會有扎扎的覺。

但林老太太卻高興得合不攏，尤其是小兒親手做的老布鞋，捧在手裡都捨不得穿了。

“謝謝陳姨！”

這玩意兒做法很簡單，把豬皮洗淨焯水後熬煮一下，用熬煮的湯把拌一下，再用一個平一點容做燜子就行了。

“要不我明天做一次烤鴨吧，讓長輩們先幫我把把關。”

衆人：“！！！！！！！”

好耶！

又有好吃的咯！！！

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