第770章 請大家以爐爲題目，寫一篇……哦不，做一道菜！【求訂閱】

“哇，這個爐好好吃！”

寧小利走後，沈佳悅夾起一片爐在番茄醬上蘸了蘸，然後送進裡，香的皮和濃香的片在番茄醬的加持下，變得更加味。

尤其是酸酸甜甜的味道，正好中和了五花略顯膩的口。

將下載好了的BGM保存一下，隨即合上電腦，開始專心致志吃爐，一邊吃還一邊問林旭：

“旭寶，這爐一般都咋吃啊？”

你一個土生土長的京城大妞問我爐咋吃，咱倆到底誰纔是老燕京？

林旭說道：

“一般都是做火鍋、砂鍋、燴菜、燜菜之類的，還可以用黃芽菜墊著清蒸，你沒吃過爐砂鍋嗎？”

“吃過，但我覺得沒酸菜白好吃。”

沈佳悅說完，好奇的問道：

“今天咱咋吃？”

“做熬白菜吧，這個簡單，據說只放白菜和爐，就能燉出白的湯，也不知道到底是真是假。”

烤鴨沒有火的時候，爐纔是京城食的頭牌，但從晚清開始，老外更加青睞烤鴨後，爐就逐漸走向了沒落。

從主菜變了烤鴨的搭頭，甚至有時候連搭頭都算不上。

而烤鴨地位一路走高，不僅登臨大雅之堂，還了國菜。

林旭又吃了兩片爐，拿著手機給陳娟發了條消息：

“明天你們什麼時候出發？怎麼來京城？”

“坐高鐵去，十點五十到站，車票都買好了，現在你們正在準備帶的禮呢。”

“行，到時候我讓人去高鐵站接你們。”

發完消息，他收起手機，準備去後廚看看爐的做法，好不容易吃一次，得多琢磨幾種吃法。

沈佳悅要了點麻辣味的幹碟蘸料，夾起一片爐蘸了蘸送進裡。

麻辣濃香的味道，讓這道菜有了更多的味道和口。

拿手機對著爐拍一下發給了陳燕：

“燕寶，店裡有食啦，想吃速來！”

陳燕很快回了一句：

“網紅脆皮五花？”

“No！No！No！你個假燕京人，這是爐，烤鴨的孿生兄弟。”

哼哼，雖然我也是剛知道，但這不妨礙我現學現賣啊。

陳燕反應了過來：

“你這麼一說我纔想來，好像有爐砂鍋和爐火鍋，我爺爺過去做熬白菜也喜歡放爐……店裡咋想起做爐了？”

“寧師傅自己琢磨的，你吃不吃？不吃我就吃完了。”

“吃吃吃，我再籤倆文件就下班。”

有了孕，就不能一心撲在事業上了，長時間工作對胎兒發育不好，得適當的運，不管還是心理，都要保持一種鬆弛。

鬆弛是近幾年流行的詞彙，指的就是心放鬆，不張，不焦慮。

通知完陳燕，沈佳悅又給舒雲發了消息，讓和宋甜甜上樓來嚐嚐味的爐。

要不中午吃撐了，甚至都想要一份鴨餅和甜麪醬小蔥之類的佐料，一下爐的烤鴨吃法了。

後廚，魏幹他們也在品嚐爐。

爲了讓大家都能嚐到，幾個師傅還特意切了一大盤，配上各種蘸料端到外面，讓服務員們也品嚐一下。

“既然寧師傅烤了這麼多爐，那咱就直接做熬白菜或者爐砂鍋吧，正好咱自己人先嚐嘗。”

朱勇雖然不是北方人，但對這種味還是很興趣的。

魏幹看著他問道：

“咋發現你在銀杏園呆了兩週，整個人的積極提高了？”

朱勇乾咳一聲，不好意思的說道：

“在銀杏園那幾天，陸璐帶父母去玩，然後順帶著對我進行了考察……岳父母一致認爲我這塊頭能捱打的，就同意了我們往。”

能捱打？

魏乾笑著問道：

“這是把你當沙袋了？”

“陸璐那個脾氣過去不是嘛，老喜歡跟人手，父母就擔心以後會不會把未來婿打得生活不能自理……這次見到我發現壯實，也就放心了。”

他還沒說完，魏幹就評價了一句：

“過去我們家買豬殺豬時，也會提前去看一眼，覺得出率高就買……覺你家陸提轄的父母跟我家收豬一個心態啊。”

“滾滾滾，你家甜甜纔是魯提轄呢，我家陸璐可是林黛玉……”

“嗯，黛玉，能倒拔垂楊柳的黛玉。”

兩人相互奚落著，一直在琢磨爐的秦偉突然說道：

“這……適……適合配……丸子。”

馬志強說道：

“還真是，爐白菜配丸子，再下點條，這不妥妥的就是大鍋菜嘛，我覺得可以做點試試，反正吃啥不是吃啊。”

員工餐也沒什麼講究的，想吃就做唄。

很快大家就手，剁了點餡，摻了一些綠豆澱，這樣丸子更耐煮一些。

配上蔥姜胡椒等配料，很快丸子就被炸了出來。

大家正忙活著，林旭說道：

“其實把爐當烤鴨，還可以用冒烤鴨的方式做冒菜，或者切跟辣椒炒，吃法很多，不要太侷限了。”

廚師最怕的就是限制思維，那樣一輩子充其量只能當個炒菜師傅，廚師長說做什麼菜就做什麼菜，沒有任何想法和創意。

而一個好的廚師，會據自己對烹飪的理解去創作新菜，只有這樣，才能在職業道路上更進一步。

據林旭的話，大家發散了一下思維，很快就開始準備要做的爐菜品。

比如白菜爐卷，將白菜葉燙一下，把薄得明的爐捲起來上鍋蒸制，蒸的時候下面墊點，蒸好用原湯調味後淋在上面，非常緻的一道菜。

另外還有西芹炒爐、廣肚爐、剁椒燜爐、爐扣碗等菜品。

大家連探索帶玩兒，按照各自的喜好琢磨了一些興趣的食，反正這會兒不忙，店裡也鼓勵創作，所以每個師傅都放開了。

烤鴨部那邊，幾個新來的烤鴨師傅說道：

“過去老看網上說林記的後廚管理多寬鬆，廚師的自由度非常高，還以爲是假的呢，沒想到真是這樣。”

好好的爐，既不拿去賣錢，也不想辦法結老顧客，反而讓大家發散思維做了一道道的菜，還要當員工餐。

一般飯店哪有這種待遇啊。

寧小利說道：

“這就是找個行當老闆的好，他懂得大家的心思和想法，所以後廚的氣氛才這麼好，大家也會這麼和諧，要是換那種只會本的老闆，別說爐了，就做壞的那些鴨子，也絕對會想辦法賣給顧客。”

越是業人士，就越知道林旭這種老闆有多難得。

所以大家也就發自心的擁護，並希林記能夠長久的紅火下去。

到了晚飯時間，各種爐類菜品依次端到餐桌上，今天寧小利烤的十幾斤爐全都被做了菜。

“都嚐嚐，該提意見提意見，有適合上新的大家可以討論啊。”

林旭端著一碗米飯，從砂鍋裡夾了一塊爐嚐了嚐，味道很好，皮的部位筋筋的，的，嚼起來很舒服。

這道爐砂鍋裡只放了食鹽和胡椒，別的調味品一概沒放。

但因爲白菜品質好，所以做出來的爐鮮香味，湯濃白，吃起來非常舒服。

要是大冬天來上一鍋，暖暖和和的吃下去，絕對很熨帖。

舒雲說道：

“我覺得可以加進包桌餐單中，這種爐是老一輩人的最，加進去不定就有哪位老人喜歡呢，而且有人預定提前做就行了，好準備。”

林旭覺得這個提議倒是不錯。

正聊著，車仔問道：

“今天中午也有幾隻有瑕疵的烤鴨沒給顧客上，該怎麼理啊？”

之前翻車的烤鴨店裡都當員工餐吃了，但不可能一直吃烤鴨啊，所以得想個比較穩妥的理辦法。

林旭想了想說道：

“每天做限量版的冒烤鴨吧，可以提前在羣裡公佈，誰預定得早就給誰，價格雲姐你看著辦吧。”

林旭已經很久不過問飯菜定價的事了，因爲這不是他的強項，專業的事兒還是給專業的人比較好。

舒雲嚐了口爐白菜卷：

“行，我這就在羣裡公佈一下價格，看有沒有顧客想吃。”

冒烤鴨的價格不能訂太低，價格低了會拉低門店的格，還間接影響烤鴨的口碑，畢竟你烤鴨賣幾百，冒烤鴨賣幾十，換誰都會覺得冒烤鴨更劃算。

但也不能太貴，畢竟冒烤鴨是一道接地氣的菜，太貴的話顧客不容易接。

確定好價格後，發在了顧客羣裡。

剛發出來，羣裡的人就沸騰了：

“什麼？冒烤鴨？我要我要，雲姐姐給我來一份，今天我要撒開了吃！”

“我也訂一份，需要提前付款嗎？需要的話我現在微信轉給你，上次看視頻就饞冒烤鴨了，沒想到店裡居然會上。”

“冒昧問一句，冒烤鴨爲什麼要限量啊？不能敞開了供應嗎？”

“對，限量的話每天都要搶，好捉急。”

舒雲回覆道：

“這是烤鴨部賣相有瑕疵的鴨子，我們會做冒烤鴨回饋顧客，大家介意的話可以不用預定，之前的我們都自己吃了。”

看到這條消息，大家發現林記還真是不玩虛的。

一些飯店的烤鴨有瑕疵，一般都是掩飾一下賣給顧客，但林旭有瑕疵的就直接扯下來給顧客換新的，不糊弄。

而做冒烤鴨賣給顧客，一來是響應國家勤儉節約的旗號，二來也能降低門店的本。

不到一分鐘，八份冒烤鴨就預定了出去。

每份烤鴨半隻鴨子，外加手打魚丸、手打丸和各種配菜，量很大，絕對能讓顧客吃飽喝足。

“我發現爐的皮好好吃，糯糯的還很有嚼勁。”

沈佳悅的話讓林旭響起了《膳錄》上記載的一個小故事，當年滿清貴族將爐這種東北風味的食帶到京城，宮裡每逢重大節日就會吃爐。

在特別烤制的爐中，有一道很經典的吃法，就是把爐烤好後冷卻，再將皮片下來，重新放進鍋裡炸制。

炸好的皮會捲曲起來，吃的時候咯吱吱的脆，所以這種皮就被命名爲了炸響鈴。

現在浙菜中雖然也有炸響鈴的菜，但卻是用豆腐皮替代的，而不是過去宮裡這種用爐皮做的。

後來有一次，皇帝無意中看了下庫的賬單，發現一道炸響鈴的本居然是一百二十兩銀子，就下令取消了這道菜。

林旭是閒著沒事當樂子講一下的，但沈佳悅卻聽得很認真：

“皮炸一下這麼好吃嗎旭寶？你說的我好想嚐嚐。”

“回頭不忙了我給你做一份幹炸響鈴吧，把宮廷做法和浙菜做法都做一下，滿足你的要求。”

剛說完，林旭腦海中就響起了系統的提示音：

“宿主答應給人做炸響鈴，發獎勵任務【製作響鈴】：請宿主在一週，做出兩種不同的炸響鈴並獲得人的認可，完後獎勵完級浙菜分類獎一次。”

我去，好久沒見過的獎勵任務居然重新上線了，真是意外啊。

不過這個浙菜分類獎是怎麼回事？

抱著求知的態度，林旭用手機查了查浙菜的資料，發現浙菜是由杭幫菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜等分類組。

系統說的獎，大概率就是從這幾種分類中來取的。

這種任務真不錯，簡簡單單的做兩種小吃，卻能獲得一整套地方菜系的菜品，無論從什麼角度來講，這任務都賺。

樓下服務檯上，墩墩擡頭看了眼天花板，尾輕輕擺，眼神中滿是小孩子幫到大人的那種幸福和快樂。

很顯然，這個獎勵任務是小傢伙弄來的。

晚飯過後，林旭端了一碟用鱔魚蒸的鱔魚來到樓下，將盤子擺在墩墩面前，並用手在它腦袋上了：

“獎勵任務是你爭取的嗎？謝謝你了寶貝。”

墩墩也沒回應，低著頭只顧哼哼唧唧的吃鱔，但眼神中的快樂卻本掩藏不住，哪怕蹲著吃飯，尾尖也愉悅的擺著。

雖然有獎勵任務，但林旭卻顧不上做這個，因爲現在要的是佛跳牆，這是全家人聚餐的菜品，明天得準備好。

晚上下班前，林旭又看了看所有預理過的食材，確認沒問題後，這纔開車回去。

“旭寶，明早上在家吃飯還是來店裡？”

“來店裡，因爲一大早就得把佛跳牆做上，至要煨四五個小時，整道菜才徹底完，才能達到開壇香飄十里的效果。”

沈佳悅一聽，趕用手機定了個鬧鐘，生怕錯過了時間耽誤大事。

另一邊，陳燕也已經通知了公司的司機，明天開著商務車早早去高鐵站接殷州老家的客人，他們都是來參加婚禮的，可不能怠慢。

第二天早上六點。

林旭開著車，帶著睡眼惺忪的沈佳悅以及哈欠不斷的墩墩來到店裡。

儘管沈佳悅訂了好幾個鬧鐘，但最終被吵醒的卻是林旭，本人在鬧鐘響起的時候，用被子把腦袋一蒙，繼續呼呼大睡。

過去都說能吃能睡的人有福，從這丫頭的表現能看出，確實是有點福氣在上的。

到了店裡，墩墩帶著起牀氣鑽進了小屋裡，抱著小毯子繼續睡大覺。

林旭換上廚師服，認真把手洗乾淨，然後來到小廚房，開始做佛跳牆。

他拿來一個洗刷乾淨的罈子，裡面鋪上防止粘底的竹篾網，然後先把皮凍一樣的金湯從冷庫裡端過來。

切小塊，取一些墊在罈子最下面。

先擺一層幾個炸過的肘子墊底，再放排骨、羊肘子、魚翅、海蔘、鮑魚、魚肚、魚皮、瑤柱、鹿筋、豬肚、鴿蛋、火、鴨肫、大地魚乾、花菇、春筍等理過的食材。

金湯裡已經有了火，鹹鮮味足夠，所以這次的量就一些，只放火最華的上方部分。

放這些食材時，皮凍一樣的金湯也要隨著下進去。

所有食材放好，往裡面下一些冰糖，一點點提鮮用的大粒海鹽，一大勺黃酒，再放一些枸杞、桂圓、以及炸過的生薑等有益的輔料。

最後用剩下的皮凍將罈子塞滿，開小火先把罈子燒沸，讓黃酒的酒氣散發出來，再用泡的幹荷葉把壇口封上，改微火慢慢加熱。

“哇塞，看著好複雜啊。”

沈佳悅原本打算在一旁先學習一下，這樣下次拍視頻的時候多悉一些。

但看完後，非但沒有悉，反而更懵了。

那麼多食材，基本上每樣都是一層，而且順序也不能出錯，否則會影響做出來的賣相。

這種況下，一個廚房小白別說學了，很多預理的食材甚至都不認識。

林旭說道：

“會者不難，難者不會，這些都是有訣竅的。”

“什麼訣竅？”

“不怕的放下面，怕的放上面，會膨脹的放中間，膠質的放邊上……只要手擺幾次就能弄懂。”

這些食材麻麻的，種類很多，但還是有規律可言的。

林旭簡單講解一番，看了看牆上的時間，這會兒開始煨的話，到中午十二點正好可以開壇品嚐。

忙完這些，他才意識到還沒吃早飯：

“今天早上吃什麼啊？忙活這麼一陣還真有點了。”

沈佳悅笑嘻嘻的說道：

“那你有口福了，秦師傅今早做了超級頂的蒙古早餐——羊燒麥！”

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(本章完)

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