“哥，那小子用的是純，這樣口會降低太多啊。”

聞人武現在還沒有想明白為什麼這小子會使用純瘦的裡脊。

沒錯，裡脊確實是更加，可是整算下來，卻依舊是有些尷尬，口乾，如果沒有弄好的話，會相當的柴。

就算添加多一點的澱，還是沒啥用，因為對於擁有千味舌的人來說，澱過多，能夠被品嘗出來。

這一點就會有很大的問題了。

聞人旭百忙之中抬頭看了一眼李嶽，發現他不是雙刀使用的流暢，就算是使用的調味料似乎也跟一般的沒啥區別。

那麼重點就可能是比例上面了，調味料的比例對於一樣食來說，是相當的重要。

簡單點說，有些菜，需要添加大蒜，利用蒜香來提高一點菜品的香味兒。

但是有的人就相當喜歡吃大蒜，原本放三四顆就足夠，他偏偏要添加上十幾顆，這樣確實能夠提升蒜香。

卻會將原本菜肴的味道給搶奪走了，這就做喧賓奪主。

所以做菜跟做人一樣，不是好吃的加多了就好，而是需要比例合適，做人如果遵守規矩了，那就是古板。

如果太不遵守規矩，那麼就很容易走上邪路。

做菜，跟做人是一個道理的。

聞人旭仔細想了一下，忽然想到了一個可能，那就是豬凍。

“你記得他是選用什麼豬皮來製作豬皮凍的嗎？”聞人旭連忙問了一聲，想要好問問弟弟。

聞人武仔細想了一下，半響才想起來，有些不太確定說道：“好像使用的是帶著油的豬皮。”

這一瞬間，聞人旭就明白了，臉上出了一詫異，很快就恢復正常，臉上充滿了興趣。

“不愧是能夠名響京都的李家排擋，這一手確實是不簡單。”

“什麼意思？”

大哥這是怎麼了？為什麼會忽然這樣說呢？聞人武確實有些不明白了，但還是搖搖頭，幫助自己的大哥打著下手。

張家華著李嶽跟聞人兩兄弟，雙方使用的方法都是屬於中規中矩，但就是李嶽使用的一切選材有些不同罷了。

“張老師，反正現在也沒有事兒，不如您來點評一下雙方吧。”

萌萌這個時候提著攝像機就走過來了，此時已經忘記了自己是正在直播，而是專心進行了比賽的轉播，反而是將自己作為了一個主持人。

既然是一個節目，那麼就需要一個主持人，老李頭現在作為了一個評委，原本是來充當主持人的，但實際上他還是不太悉，不如讓萌萌這個專門對著鏡頭的人來進行主持。

“沒問題。”張家華點點頭，對於這樣的況太悉了，笑道：“大家仔細看看，雙方有什麼不同呢？”

萌萌回頭看了一眼，將將攝像頭對準了李嶽，然後又跑到聞人旭的面前，拍攝了一下他製作的包子餡兒上面，然後回去，對著張家華說道：“好像是有一些不同，聞人旭他選用的食材，應該是五花，紅中帶白，上面看的很清楚。而李老板則是選用了純，也就是裡脊。”

張家華點頭介紹道：“製作包子，相信很多人都知道，包子裡面會帶有很多油水，這是因為大家習慣選用的是五花，五花裡面就自帶油，蒸出來的包子，會帶有很多油分，很多人喜歡這樣，卻也有很多人不喜歡，覺得太油了。”

“但是如果用瘦的話，會不會口太柴了呢？”萌萌雖然不是食家，但是做過那麼久的食探店，多還是能夠知道一些常識問題。

這丫頭不錯，問的問題都是一針見的問題，張家華笑道：“不錯，萌萌你問的不錯，如果單純用瘦的話，也會產生一種口，那就是柴，為什麼會使用五花，那就是利用其中的油脂來保持豬的。”

“但是李嶽用的是裡脊啊，這一個部位不是被所有人都稱為了是最的部位呢？”老李頭整場比賽都能看清楚了，所以就提出了自己的疑。

萌萌這個時候也想起來了，李嶽采用的是裡脊，問道：“沒錯，正常來說，製作水煮片的時候，采用的也是裡脊，而不是使用大，那是不是說明，裡脊就會解除這一個問題呢？”

張家華搖搖頭，覺得現在必須要科普一個知識了，認真說道：“大家其實都誤會了一點，沒錯，水煮片裡面的裡脊確實是相當，如果按照這個程度來製作小籠包的話，確實不會產生柴這個口，但是……”

說到這裡的時候，張家華就停下了解釋，而是站起子，來到食材區，正好現在還剩下不的裡脊，於是拿起一小塊回到評委位置上面，對著萌萌招了招手。

萌萌立馬就明白過來了，然後對著老李頭招了招手，後者點點頭，抓起聚燈就走過來，調整好燈之後，萌萌將鏡頭對準了裡脊。

“大家仔細看，只要是，只要不是，不管是什麼部位，什麼最，裡面都會有屬於它自的紋理，仔細看，五花也是有的。”

張家華說到這裡的時候，就隨手掏出自己的鑰匙，上面有一個瑞士軍刀，打開小刀，放在上面劃了一刀。

“你們看，這是順著紋理來切，這樣切起來最方便，因為順刀，但是這樣做出來的片，就算用了水澱包裹，還是會產生難以咬斷的口。”

“但是我們這樣呢？逆著紋理來切呢？”

說到這裡，張家華，橫著對著裡脊劃了一刀，然後切下了一片，對著鏡頭解釋道：“這樣切下來的片，就算不利用水澱裹漿，也會有相當不錯的。”

老李頭看到這裡，疑道：“您說的很清楚，我也很理解，但是跟這個小籠包有什麼關系呢？這個不都是剁碎了嗎？”

“不要著急，慢慢來，我是先跟你們科普了一下裡脊跟普通瘦的區別。”

張家華倒是不著急，這是他的習慣，每次講解雖然都會有些囉嗦，卻始終是最明白的。