吃貨真是好可怕。

原本多喜歡睡懶覺的人，爲了口吃的居然起這麼早，徐拙甚至懷疑他是不是定了鬧鐘。

等會兒要做的分量不，徐拙一個人絕對吃不完，而且大早上吃這麼油膩的食，他真心沒多大胃口。

所以李浩主過來幫忙，徐拙倒是求之不得。

掛了電話之後，張富貴笑著問道：“是不是昨天那個特別能吃的小夥子要過來？那小子的胃口真好，看他吃飯我都好羨慕。”

不他羨慕，徐拙也羨慕得不行。

假如他有李浩這種胃口，每天啥都不幹，守在徐家酒樓吃吃喝喝就行了。

那裡每天都各種好吃的等著呢。

可惜徐拙這個胃口……不提也罷。

鍋裡的紅糖熬得差不多有五分鐘的時候，張富貴關掉火，然後把勺子遞給徐拙。

“現在這種程度已經可以了，你一下這種粘稠的程度，心裡有個概念。”

徐拙點點頭，拿著勺子攪一下鍋裡那略顯粘稠的，認真著湯的阻力。

烹飪中的粘稠度調整，不能用眼睛看，只能通過攪的阻力和湯扯的長度來確定粘稠的程度。

他攪幾下鍋裡的湯，然後舀起半勺，把勺子稍微傾斜，觀察湯從勺邊落到鍋裡那種扯的覺。

然後心裡對這種湯的粘稠度就有了一個大概的瞭解。

剛剛張富貴把紅糖拿出來的時候，徐拙還以爲他要熬糖。

但是看到這湯之後才發現，這並不是糖，只是略微粘稠的紅糖。

這種的作用跟醬油或者蜂差不多，都是通過油炸給上用的。

不過這年頭好的蜂太貴，一般的飯店用不起，而醬油炸出來的不好，所以這種紅糖就是最佳選擇了。

這種抹在上面，經過油炸之後不僅能增，而且皮吃起來也帶著微甜的後味兒，增加口。

過之後，徐拙就放下勺子，讓這些湯在鍋裡自然冷卻。

鍋裡的煮了差不多二十分鐘的時候，張富貴就從鍋裡撈了出來。

徐拙看了一下的，好奇的問道：“這煮的程度，是不是跟蒜泥白和回鍋一樣？”

張富貴驚訝的看了徐拙一眼：“了不得啊，比大多數廚師都強。”

“以前我也教過不徒弟，你教他們啥子菜他們就學啥子菜，本不會想這些菜品之間的聯繫。”

“沒想到你第一次就看出這裡面的聯繫了，你說得對，這三種菜，不管從煮的方式，還是的程度，都是一模一樣的。”

“只不過蒜泥白爲了追求口，一般不燒豬，但也不是絕對的，看個人好，有人就喜歡吃那種皮筋筋的口……”

說話的功夫，張富貴把撈出來的放在案板上，皮朝上，然後拿著菜刀在皮上來回颳了幾下，再次清理一遍豬皮上的雜質。

等塊晾涼之後，他用手蘸著鍋裡那些紅糖湯均勻的抹在了皮上。

接著他換了一口鍋放在竈上，倒菜籽油，燒熱後把塊皮朝下丟鍋裡，然後趕蓋上鍋蓋。

炸是個很危險的步驟，因爲迸濺的熱油會飛的哪裡都是，而且還會傷到皮，所以塊丟進鍋裡的時候，要第一時間蓋上鍋蓋。

當然，也有另一種方法，那就是用大鍋炸，鍋裡的油越多越安全，越就越容易迸濺。

等鍋裡的噼啪聲小了的時候，張富貴掀開鍋蓋，把翻過來，紅潤的皮看著格外人，再加上被油炸出來的細的泡泡，看著就覺得脆。

可惜，這做的不是皮豬，不然徐拙怎麼也得趁熱吃兩塊。

張富貴把撈出來，直接放在了剛剛煮的湯中。

“再用煮的湯泡一下，會讓皮回，口會更好。趁著這個時間，咱們做點拌豬的料。”

說完，他端著那口還剩下很多的紅糖料的鍋放在鍋架上，依次往裡面倒了生老和香醋，充分攪拌均勻後放在一邊備用。

“放醋的目的是讓更加爛，也是爲了增加口，假如不喜歡吃也可以不放，你們中原人的口味我不曉得，反正蓉城這邊都會多來點。”

說完，他開始準備炒芽菜。

跟昨天炒米一樣，炒芽菜之前得先在鍋裡幹炒一會兒，儘可能的把芽菜中的水分給出來。

然後把芽菜盛出來，鍋裡重新倒油，不需要太多，主要是爲了炸香配料。

油熱之後，依次放生薑片花椒和幹辣椒段，炒香之後倒芽菜，翻炒均勻就出鍋。

這會兒把湯中泡著的豬撈出來，晾乾水分，用刀切四五毫米的薄片。

這也是跟梅菜扣和北方扣的重要區別，鹹燒白切的是薄片，而其他扣切的是厚片，這種薄厚的區別，也會造鹹燒白跟其他扣完全不一樣的口。

切好的片全部放進裝著料的鍋裡，充分攪拌均勻，然後張富貴拿來一個小盆，把沾滿醬的片從鍋裡拿出來。

把片全部皮朝下整齊的碼在盆裡面。

全部碼好之後，把剛剛炒好的芽菜放在片上面，輕輕按，最後把鍋裡剩下的料澆在上面。

接下來就是蒸了。

“大概需要蒸一個小時，想吃爛的就蒸時間長點，反之蒸的時間就短點。不過不管怎麼樣，都需要把片蒸，不然就不好吃。”

張富貴說完之後，開始忙他自己的事兒了。

廚房中悶熱，徐拙也沒心思在裡面呆著，剛溜達著出來，正好到了提著一兜子饅頭的李浩。

徐拙呆呆的看著他手中的饅頭，好奇的問道：“這些，你吃的晚嗎？”

李浩笑了笑說道：“吃的完，你不是做鹹燒白嘛，等會兒把饅頭掰開，片夾進去吃，那滋味兒，真是沒得說……”

“小時候參加酒席我就老這麼吃，非常過癮！”

徐老闆一臉無語的點點頭，對於喜歡吃的人來說，確實很過癮，但是對於不太喜歡吃的人，一想就覺得好油膩……