泡好的豬皮先刮一遍，不刮正面，反面的油脂同樣需要颳去。

連著泡了兩三個小時，皮刮起來倒是很容易。

不刮皮不知道，這玩意兒確實好髒。

別看白生生的皮上啥都沒有，但是因爲浸泡時間長，用刀輕輕一刮就能刮掉不髒東西。

有孔中的雜質，也有豬等雜。

另一面的油脂倒是不好颳去，徐拙現在只能撿著大塊兒的剔一下，等會兒焯水過後，再細細清理。

把豬皮全部刮一遍之後，徐拙往鍋里加水，開始給豬皮焯水。

豬皮下鍋，然後放幾片生薑，兩粒八角和蔥段，然後往鍋裡倒一些白酒。

相對於料酒的功能，白酒去腥的作用更強，而且白酒無，可以隨便使用。

趁著焯水的時候，徐拙用鹼面調了一些鹼面水和一些醋水。

這兩者主要是洗去豬皮表面雜質用的。

鹼面的鹼太小，按理說該用食用火鹼，不過自家吃，那玩意兒還是爲好。

不能顧著追求值而忽略健康。

再說市場上的火鹼良莠不齊，不是老客戶的話真不敢採購。

“帥哥老闆，火鹼不是明令止不能用於食品加工嗎？什麼時候有食用火鹼這個說法了？”

於可可閒著沒事，湊在徐拙邊刷存在。

當然了，現在存在十足，徐拙雖然沒對說過什麼話，但是現在不管做吃的還是別的，都會考慮到。

“火鹼分爲兩種，一種是工業用的，比如化工之類的，那種火鹼的純度低，裡面含有各種雜質，只能用於工業上面。”

“還有一種就是用於食品加工的，這種火鹼純度更高，不含有對人有害的分，而且易溶於水，不會在食上殘留。”

“不過食用火鹼的價格高，工業火鹼價格低，所以不不法分子就用工業火鹼來代替食用火鹼，造飲食危害。”

“其實按照標準使用，食用火鹼並不會造什麼健康上的危害，很多食品都會用到火鹼。”

“比如店裡買來的羊蹄，還有一些白生生的豬蹄魷魚之類的食材，以及那種白生生的牛百葉和肚等等，都是用火鹼加工的。”

“可以這麼說，只要看著個頭比較大，比較白，比較的食材，基本上都是用火鹼加工的。”

“不過只要不用工業火鹼，這東西的危害不大，火鹼易溶於水，洗兩遍啥玩意兒都沒了。”

“關鍵是工業火鹼，可能會給食材上造重金屬殘留，所以要堅決制止。”

於可可聽得有些懵懂：“原來這裡面還有這麼多講究呢，那就沒有別的替代品嗎？”

徐拙笑笑：“可以用雙氧水，這個更健康，不過代價也更高，比食品級的火鹼還貴，一般沒人使用。”

說話的功夫，鍋裡的水開了，徐拙把上面的浮沫打去，然後又熬煮了十來分鐘，這才關火出鍋。

先把豬皮清洗一遍，然後趁熱再刮一遍，跟剛纔一樣，依然要刮兩面。

特別是裡面的油脂，這東西要徹底刮淨，不然會影響皮凍的凝固，同時也會造皮凍的湯渾濁，做出來的皮凍比較暗淡，失去水晶一般的值。

反覆刮洗乾淨後，徐拙把鹼面水淋到豬皮上面，開始洗。

這玩意兒真是去污小能手，原本還有些發黃的豬皮，經過鹼面水的洗之後，立馬變得白生生的。

這還是鹼面呢，假如用火鹼的話，那想必更漂亮。

洗之後，徐拙又用醋洗了一遍，這樣酸鹼中和，就算還有殘留也會被中和得一乾二淨。

重新用水再洗一遍之後，豬皮的值比買來時候高多了，白生生的豬皮看著有些不真實。

而且只剩下了膠原分，這種豬皮煮出來的湯絕對粘稠易凝固。

接著，徐拙把豬皮切細條。

然後再焯一遍水，徹底把皮中的殘留質清理乾淨。

這會兒豬皮其實已經了，徐拙挑了一些投冷水中，等會兒塞進泡爪的罈子裡，看看這種泡椒豬皮的味道如何。

加可以的話，這不又多一道菜嘛。

他把鍋洗刷乾淨，然後往鍋裡倒了一些礦泉水，把徹底洗淨的豬皮放進去，開大火熬煮。

差不多煮了半小時，等豬皮變得糯的時候，徐拙關火，然後找了個深一點的托盤，把豬皮連湯帶水的全部倒了進去。

整個熬煮的過程，徐拙沒添加任何調料，所以最終好不好吃，還得在於涼拌。

這是系統給的技能，徐拙倒是不擔心味道好不好，而是這麼繁瑣的製作過程，已經說明不能大批量製作了。

估計到時候也得限量供應。

不過菜品越多，消耗就越。

比如等開業以後，羊蹄絕對不會像之前那麼火了，因爲可選的種類多了，羊蹄的味就不再那麼明顯。

顧客也不會死纏著一種品類吃。

可惜，到現在還沒得到菜方面的招牌菜，炒菜更是一個都沒有。

只能期盼這次能完乾爹乾孃的複合任務，看看系統獎勵的C級菜到底是什麼。

希別再是涼菜或者甜品了。

二十分鐘後，皮凍開始降溫，而且正在凝固型。

徐拙用勺子在托盤中攪一下，讓皮在托盤中於懸浮狀態。

這樣做出來的皮凍皮分佈更加均勻，值也更漂亮。

“帥哥老闆，做好了嗎？我了，什麼時候做中午飯啊？”

跟孫盼盼窩在沙發中沒吃零食，不過每次來廚房晃悠都會看到那條草魚，這個饞的丫頭已經對著那條魚吞了好幾次口水了。

徐拙把剛剛往冷水中浸泡的豬皮放進泡爪的罈子裡，洗了一下手，在於可可腦門上輕輕一彈。

“現在就做，去外面等著吧。對了，問問乾孃啥時候回來，別耽誤吃午飯，給李浩也說一聲，別忘了回來，今天中午咱們吃水煮魚，來晚了可就趕不上了。”

“不許彈我腦門，這是對小孩子做的作。”

於可可雙手叉腰，對徐拙的行爲表示了抗議。

徐拙點點頭：“行，我知道了。”

說完又順手彈了一下……