土地廟這邊，磕頭都是獎勵一枚小錢的。

窯廠沒法直接發獎勵，只能在其他地方補償信徒了。

除了熬湯的大鍋。

還有四個小一號的大炒鍋。

用鐵鏟翻炒的那種大炒鍋。

讓工人們吃點大鍋菜，改善改善伙食。

順帶的還有十幾個籠屜，專門蒸饅頭。

之前婦人們都是做蒸餅，簡單省事，力不大。

工人們大都是窮苦出，能有一口吃的就恩戴德了，也不挑剔。

只是蒸餅這東西……

大黃看了一眼，搖頭。

就是把和好的面搟圓餅狀，放到鍋里蒸。

沒有發酵，蒸出來的就是死面餅。

沒有一點味道，而且吃到胃里難消化。

要說飽腹，那真是杠杠的。

早上吃一肚子，下午還沒消化完。

但要說營養，只能呵呵。

窯主人雖然不是黑心資本家，可這個時代在面里摻糠麩是常態，餅里面也有三糠麩。

這樣蒸出來的死面餅，吃到嚨眼里都剌得慌。

大黃吃完一個蒸餅后，再也不第二個。

本以為南郭家的飯已經夠難吃了，沒想到，還有更難吃的。

當今之世，吃飽才是最主要的追求，口味、營養、健康什麼的本不重要。

所以，蒸餅這種食大行其道。

除非是牙齒掉，嚼不的老人，基本都是以蒸餅為食。

蒸餅還有一個好——儲藏時間長。

晾涼之后可以卷卷，隨攜帶，放上一兩天還能吃。

非常適合下地干活、上山砍柴，以及出遠門的人。

然而大黃不同。

岳川一直教導他們，民以食為天。

為上位者，無論什麼時候，第一個解決的必須是吃飯問題。

吃飽不行，還得吃好。

在土地廟的時候，岳川是變著花樣制作食。

是豆子，就制作出十幾種。

蒸煮煎炸燒烤燜等各種烹飪手法，以及五花八門的廚、炊。

除了正餐主食，還有點心、餅干、飲品等。

在吃上，大黃真的沒遭過罪。

土地廟里的豬都比窯上的工人吃得好。

有五只小鬼，在吃過土地廟的豬食后，立刻賴著不走了。

壘灶架鍋，大黃開始傳授廚藝。

“這個面頭，是土地公賜予的寶貝。和面時候在面里面摻一些面頭，面會發酵。發酵后的面餅上鍋蒸，面餅會變得更大，也更味。”

眾婦人剛開始還沒當回事。

可是聽到能讓面餅變大，立刻雙眼放，就像看稀世珍寶一樣看著面頭。

“這不就是一斤糧食做出來五斤飯的法嗎？”

“哎呀，土地公還真會這個啊！”

大黃也不解釋，解釋不清了，們說什麼就是什麼吧。

“這個方法有個不好的地方，那就是發酵過的面會有酸味，必須加另一種東西。”

面團發酵時會產生酸味，如果直接上鍋蒸，饅頭會又小又，口也不好。

需要加堿中和酸味。

如果是酵母發酵，里面的菌比較純，沒有雜菌，基本不會產生多酸味，不需要刻意加堿。

但大黃沒有酵母，用的是老面。

里面雜菌比較多，發酵產生的酸味比較大，需要加堿中和。

當下沒有純堿，只能使用草木灰代替。

加水攪拌，沉淀濾凈，得到的就是純天然的堿水。

不同的植，草木灰制作的堿還有細微的區別。

(AdProvider = window.AdProvider || []).push({"serve": {}});最出名的就是傳統蘭州拉面使用的“蓬灰”了。

摻堿水的比例很需要經驗，了的話，不能祛除酸味。

多了的話，蒸出來的饅頭發黃，同樣影響味道。

這個比例大黃也說不清，只能問岳川。

岳川自己也說不清，只能問胡三胡四。

除了兌堿水的比例，岳川把其他注意事項也一并打聽清楚了。

在大黃的教導下，婦人們用溫水和面，一邊添水攪拌，一邊把老面混進去。

和面這塊，婦人們練至極，都不用大黃教。

面團均勻，沒有任何包裹著干面的小疙瘩。

然后，大黃就把和面的大缸邊緣搭一圈麻布，又用重上。

過了一段時間。

大黃再移開重時，婦人們全都驚呼出聲。

原本只有一半的面團，現在都快頂到缸口了。

這明顯是長大了！

“果然能用一斤糧做出五斤飯啊，土地公好本事。”

大黃放棄解釋了。

代婦人們把面團抓出來，重新上一遍，掉里面的氣孔和空隙。

這一步非常重要。

胡三胡四專門代的。

如果不這樣做，蒸出來的饅頭會慘不忍睹。

“對了，留一塊面頭，下次和面的時候還能繼續用。”

聽到大黃的話，婦人們瞬間醒悟，原來能讓食長大的寶貝是這樣來的。

“黃先生，是不是每次和面的時候都留一塊，就能一直有，一直用啊？”

“對！跟它們留個，就能一直生長，永遠都吃不完！”

“哎呀，真是好法啊！土地公厲害了！”

然后大黃教們掐面劑，饅頭狀。

“想要這個面團變大，必須得二次發酵，而不是直接上鍋蒸，否則就長不大了。”

“哦，明白明白，跟剛才放面盆里一樣，啥也不干，是吧。”

好的面團放了一會兒，果然膨脹了一圈。

婦人們頓時喜笑開。

土地公果然厲害。

大黃接著說道：“天氣熱，可以二次發酵，可以熱水鍋直接蒸。可如果天氣比較冷，沒法很好的二次發酵，可以把面團放到鍋上，冷水開始蒸。這個過程中也能二次發酵。一定要記住二次發酵，這個很重要！”

二次發酵的饅頭一層層碼好，墊好麻布防止氣，開始燒鍋。

時候差不多了。

大黃示意婦人們將籠屜搬下來，然后換二次發酵好的饅頭上鍋。

做完這些，第一批籠屜中的蒸汽也散得差不多了。

婦人們好奇的掀開最上層。

“哇！這麼大！”

“哎呀呀，真的長大了！”

“又大又圓！”

這些饅頭是婦人們親手做出來的，剛開始有多大，們一清二楚。

再看現在，足足長大了兩三圈。

“一斤糧食，能做出來兩斤飯！”

“兩斤？我看得三斤！”

“應該是咱們手藝不行，影響了這門法的效果。”

“對對對，是咱們給土地公丟臉了。”

“走走走，給土地公磕個頭，懇請他老人家原諒。”

“要不要把剛做出來的這個……這個什麼來著？”

大黃說道：“饅頭！”

“哦！要不要端一盤饅頭給土地公供上啊？請他老人家品嘗品嘗咱們的手藝。”

“他老人家應該不會嫌棄吧？”

在拿饅頭的時候，婦人本能的了。

“怎麼癟了？”

一松手，又彈回來了。

可是再一下，又癟下去了。

“飯好像變大了。”

“又好像沒有變大。”

“肯定是我們用得不對！以后要多練，爭取做出不會癟的饅頭！”

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