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e.先將量步驟1.3 蛋白霜倒檸檬酪裡攪拌,攪拌得差不多時再倒剩下的蛋白霜,攪拌均勻後再和步驟a 打發好的淡油攪拌均勻,放冰箱冷藏。
白酪慕斯的做法圖解22. 製作海綿蛋糕:
a.全蛋里加糖、杏仁、低筋麪,攪拌均勻;黃油加熱融化。
b.打發蛋白,在蛋白快速打發過程中,勻速加砂糖。
c.將量的蛋白霜倒麪糊裡,攪拌;加熱黃油攪拌均勻。
d.將剩餘的蛋白霜全部加,攪拌均勻,放烤盤以上下火180℃ /140℃烤10 分鐘。
白酪慕斯的做法圖解33. 將慕斯模中至八分滿。
白酪慕斯的做法圖解44. 將烤好的海綿蛋糕用慕斯圈模圓形小蛋糕,放置在慕斯表面,冷凍後模。
白酪慕斯的做法圖解55. 表面撒上糖裝飾。
白酪慕斯的做法圖解66. 品
白酪慕斯的做法圖解77. 本配方來自《名廚甜點》,此書彙集了世界頂級甜點大師的經典作品,每款甜品都有配方+詳細步驟+視頻二維碼。噹噹、京東、亞馬遜均有售。
白酪慕斯
1. 製作慕斯:
a.冷水浸泡吉利丁片;淡油打發; 蛋白打發。
b.將檸檬倒油酪中,攪拌均勻。
c.煮鍋中放砂糖,稍加一點水,煮沸後慢慢倒步驟 a 打發的蛋白中,然後快速攪拌。
d.把檸檬酪先倒一點到步驟 a 中融化的吉利丁中,攪拌均勻後倒回至剩餘的酪裡攪拌。
e.先將量步驟1.3 蛋白霜倒檸檬酪裡攪拌,攪拌得差不多時再倒剩下的蛋白霜,攪拌均勻後再和步驟a 打發好的淡油攪拌均勻,放冰箱冷藏。
白酪慕斯的做法圖解22. 製作海綿蛋糕:
a.全蛋里加糖、杏仁、低筋麪,攪拌均勻;黃油加熱融化。
b.打發蛋白,在蛋白快速打發過程中,勻速加砂糖。
c.將量的蛋白霜倒麪糊裡,攪拌;加熱黃油攪拌均勻。
d.將剩餘的蛋白霜全部加,攪拌均勻,放烤盤以上下火180℃ /140℃烤10 分鐘。
白酪慕斯的做法圖解33. 將慕斯模中至八分滿。
白酪慕斯的做法圖解44. 將烤好的海綿蛋糕用慕斯圈模圓形小蛋糕,放置在慕斯表面,冷凍後模。
白酪慕斯的做法圖解55. 表面撒上糖裝飾。
白酪慕斯的做法圖解66. 品
白酪慕斯的做法圖解77. 本配方來自《名廚甜點》,此書彙集了世界頂級甜點大師的經典作品,每款甜品都有配方+詳細步驟+視頻二維碼。噹噹、京東、亞馬遜均有售。
白酪慕斯
1. 製作慕斯:
a.冷水浸泡吉利丁片;淡油打發; 蛋白打發。
b.將檸檬倒油酪中,攪拌均勻。
c.煮鍋中放砂糖,稍加一點水,煮沸後慢慢倒步驟 a 打發的蛋白中,然後快速攪拌。
d.把檸檬酪先倒一點到步驟 a 中融化的吉利丁中,攪拌均勻後倒回至剩餘的酪裡攪拌。
e.先將量步驟1.3 蛋白霜倒檸檬酪裡攪拌,攪拌得差不多時再倒剩下的蛋白霜,攪拌均勻後再和步驟a 打發好的淡油攪拌均勻,放冰箱冷藏。
白酪慕斯
1. 製作慕斯:
a.冷水浸泡吉利丁片;淡油打發; 蛋白打發。
b.將檸檬倒油酪中,攪拌均勻。
c.煮鍋中放砂糖,稍加一點水,煮沸後慢慢倒步驟 a 打發的蛋白中,然後快速攪拌。然後快速攪拌。快速攪拌快速攪拌。
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